天氣變熱,又開始想吃冰冰涼涼的奶油蛋糕了~這次的新蛋糕教程是
市面上大多數(shù)的芋泥蛋糕吃起來都太飽腹了,中間一塊有點(diǎn)像壽司里面的飯,有點(diǎn)噎喉。Tinrry調(diào)了好幾次,通過調(diào)整不同材料的比例和搭配,來增加這個(gè)芋泥蛋糕的口感和層次:首先它的胚體是柔軟的戚風(fēng)胚,小白都能學(xué)會(huì)做,我們還調(diào)了椰蓉口味,既不會(huì)被芋泥搶味,細(xì)嚼又能有淡淡的椰香~
中間的芋泥餡料我們使用了市售的芋泥,方便保存,隨時(shí)想吃也可以隨手拿出來制作。我們還給大家提供了自己蒸制芋頭做芋泥的方法,兩種方式隨你選擇~
為了增加蛋糕的口感,我們加入了脆啵啵,咬下去彈彈的,在綿綿的芋泥餡中也能嚼到樂趣~
這個(gè)脆啵啵就是平時(shí)茶飲里都會(huì)加到的,主要由魔芋粉制作,低脂低卡,平時(shí)囤在冰箱里,想做飲品、做蛋糕都特別好吃~外層的抹面是椰香奶油,特別加入了紫薯粉,顏色特別的夢(mèng)幻好看~
頂層是ins簡(jiǎn)約風(fēng)造型的原味奶油,那如何做出好看還不斷層的淋面奶油?只要聽小姐姐給大家總結(jié)的注意點(diǎn),制作so easy~
怎么樣?這次的蛋糕有沒有打動(dòng)你呢~每一環(huán)節(jié)我們都反復(fù)測(cè)試,希望大家都能做一做,品嘗到它的美味喲~~而且這個(gè)蛋糕也好適合表白喲,下個(gè)月不是有520嘛~畢竟紫薯(粉)+芋泥=紫薯芋泥蛋糕(只屬于你),蛋糕也可以很浪漫~椰香芋泥啵啵蛋糕
1配方椰香戚風(fēng)蛋糕(2個(gè)5英寸加高或1個(gè)6英寸)蛋清 3個(gè)(約110克) // 細(xì)砂糖 45克玉米淀粉 5克 // 蛋黃 3個(gè)(約45克)純牛奶 45克 // 玉米油 35克低筋面粉 50克 // 椰漿粉 5克 // 椰蓉 5克椰香淡奶油(1個(gè)5英寸)細(xì)砂糖 10克 // 椰漿粉 3克紫薯粉 3克 // 淡奶油 200克夾餡(1個(gè)5英寸)市售低糖芋泥餡 100克 // 寒天脆啵啵 30~35克裝飾淡奶油 80克 // 細(xì)砂糖 3克 // 杏仁片 10克備注:配方除椰香戚風(fēng)蛋糕是制作2個(gè)5英寸加高模具以外,其余都是制作1個(gè)5英寸加高的椰香芋泥啵啵蛋糕。2工具電動(dòng)打蛋器 // 刮刀 // 手動(dòng)打蛋器面粉篩 // 戚風(fēng)模具 // 烤箱打蛋盆 // 電子秤 // 蒸鍋分片器 // 鋸齒刀 // 抹刀蛋糕轉(zhuǎn)臺(tái) // 刮板 // 裱花袋3制作步驟制作椰香戚風(fēng)蛋糕01烤箱上下火150度預(yù)熱;
02玉米油、純牛奶倒入碗中,用手動(dòng)打蛋器混合均勻,過篩加入低筋面粉、椰漿粉,混勻;
03蛋清分離到干凈無水無油的碗中,蛋黃加入到剛才的面糊里,用手動(dòng)打蛋器混勻,期間用刮刀刮一下邊緣沒有混勻的部分,幫助混勻;Tips:夏天氣溫高,建議用冷藏的雞蛋。
04開動(dòng)電動(dòng)打蛋器高速,把蛋清打至粗泡,加入三分之一細(xì)砂糖,
繼續(xù)打發(fā)至蛋白霜變白,泡沫變細(xì)膩,加入剩余的二分之一細(xì)砂糖,
繼續(xù)打發(fā)至蛋白霜出現(xiàn)淺淺的紋路,加入剩余細(xì)砂糖和玉米淀粉,
中速打發(fā)至紋路不消失的狀態(tài),然后轉(zhuǎn)為低速調(diào)整下氣泡,直到打發(fā)至硬性發(fā)泡,提起來有尖勾的狀態(tài),蛋白霜就打好了;
05舀出三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中,翻拌均勻,再倒回蛋白霜中,翻拌均勻后,加入椰蓉,再用刮刀輕拌幾下;
06混合的蛋糕糊均分到兩個(gè)5英寸加高模具中(每個(gè)模具的面糊大約是165克),輕微晃動(dòng)模具,讓面糊表面流平;
07送入烤箱,上下火150度,中層,烘烤35~40分鐘,直到戚風(fēng)蛋糕隆起一定的高度,慢慢回落并形成金黃色,就可以出爐了;
08蛋糕出爐后輕摔一下,倒扣晾涼;Tips:晾涼后,可以放入冰箱冷藏半小時(shí),方便后面用分片器分片不變形。
制作芋泥餡09如果用新鮮芋頭制作:蒸熟的芋頭 150克,細(xì)砂糖 15克,純牛奶 50~70克
10芋泥餡稱量到碗中,蓋上保鮮膜(防止水蒸氣進(jìn)入導(dǎo)致芋泥過軟),水燒開后隔水蒸20分鐘,讓芋泥餡恢復(fù)柔軟細(xì)膩;Tips:因?yàn)橐话闶惺塾竽囵W是含糖的,所以建議淡奶油不用加糖。
11蒸好的芋泥餡,用刮刀按壓順滑,均分兩份,攤平裝入裱花袋中,放入冰箱冷藏室冷卻;
脫模分片12取出冷藏室的戚風(fēng)蛋糕,脫模,用分片器4格的高度分成兩片,(頂部的表皮可以去掉);Tips:如果是用普通5寸模具烘烤的蛋糕,要是高度不夠,可以用分片器3格的高度分成兩片。
制作椰香淡奶油13碗中加入細(xì)砂糖、椰漿粉和紫薯粉,用打蛋器混合均勻;
14取出冷藏的淡奶油,倒入剛才的粉混合物,開動(dòng)電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)先讓紫薯粉溶解,再開中速,打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失的狀態(tài),再轉(zhuǎn)為低速調(diào)整下,直到淡奶油有一定的硬度達(dá)到抹面的狀態(tài);Tips:建議打發(fā)淡奶油的份量是每次做一個(gè)5英寸芋泥蛋糕,一次性打太多,放久了容易粗糙。
15取出冷藏好的芋泥,裱花袋剪一個(gè)小口,在蛋糕胚上擠上一層芋泥,再在外圍擠上一圈芋泥,放上過濾掉水分的脆啵啵;Tips:要確保芋泥是完全冷卻好了,不然會(huì)融化抹面的淡奶油。
16用抹刀填上椰香奶油,側(cè)面也要抹上一圈,放上第二片蛋糕片;
17先用奶油對(duì)蛋糕進(jìn)行封胚,再用奶油抹面,用抹刀轉(zhuǎn)移到蛋糕碟上,放入冰箱冷藏室冷藏一會(huì)兒,幫助蛋糕定型;
頂部裝飾18生的杏仁片平鋪在烤盤上,放入到提前預(yù)熱好的烤箱,上下火160度,烘烤10分鐘左右,直到形成淺淺的金黃色就可以了;
19細(xì)砂糖加入淡奶油中,開動(dòng)電動(dòng)打蛋器低速,打至出現(xiàn)紋路,提起來奶油過1~2秒就消失的狀態(tài)即可,用刮刀攪拌消除一些奶油中的氣泡,最后放入冰箱冷藏室冷藏10分鐘;
Tips:頂部淋面建議使用大拓或者安佳這種比較穩(wěn)定淡奶油來制作,否則容易奶油太稀掛不住,稠了又容易粗糙掛面的時(shí)候出現(xiàn)斷層。或者使用奶蓋的配方來制作,詳細(xì)可以看【奶蓋茶】這期教學(xué)(要注意奶蓋是有點(diǎn)咸口的喲)20取出冷藏好的蛋糕和淡奶油,淡奶油淋在蛋糕頂部,用刮刀對(duì)著中心點(diǎn)抹動(dòng),讓邊緣的奶油滴落;
21頂部撒上椰漿粉和杏仁片,椰香芋泥波波蛋糕就做好了~
226英寸椰香芋泥蛋糕的配方Tips:蛋糕胚(分片器兩格的高度)分三片,夾餡是兩層。
4保存方式保存時(shí)間與制作以及保存環(huán)境的衛(wèi)生情況條件有關(guān),建議冰箱冷藏48小時(shí)內(nèi)食用完畢。5交作業(yè)
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——————————————————講師 | Tinrry監(jiān)制 |阿杰配方 | Tinrry攝影 | 阿杰 瑤瑤淑垚編輯 | Jing
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