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賽事介紹
德國(guó)IBA世界面包師大賽（IBA-UIBC-CUP）由IBA展會(huì)主辦方德國(guó)烘焙師聯(lián)合會(huì)國(guó)際烘焙師及糕點(diǎn)師聯(lián)盟/（UIBC）共同組織在德國(guó)慕尼黑展覽中心舉行是世界三大面包比賽之一聚集了國(guó)內(nèi)外頂尖技藝的烘焙師每三年舉辦一次由來(lái)自12個(gè)國(guó)家的優(yōu)秀烘焙師代表隊(duì)進(jìn)行角逐
西南賽區(qū)的選手在備戰(zhàn)期間沉浸自我，技術(shù)提升，終于迎來(lái)了要展示水平的時(shí)刻！他們將于9月11日-13日在重慶舉行預(yù)賽，晉級(jí)的兩位獲勝選手，將獲得中國(guó)隊(duì)決賽的入場(chǎng)券。
本次西南賽區(qū)的參賽面包師們是：全品類(lèi)參賽選手：趙云川、戴振宇、任楊瀟、張呈彪、許南南、楊慶藝術(shù)面包參賽選手：李小玲、扶玖根、馮英杰、汪玉建、栗靜雷
藝術(shù)面包類(lèi)藝術(shù)面包類(lèi)現(xiàn)任杭州派拉堡食品有限公司研發(fā)技術(shù)總監(jiān)2017年法國(guó)巴黎研修2017年8月日本東京制果學(xué)校研修2018年全國(guó)技能大賽上海賽區(qū)銀牌2019年1月”路易.樂(lè)斯福杯 中國(guó)選拔賽”華東賽區(qū)亞軍2019年5月”路易.樂(lè)斯福杯 中國(guó)總決賽”藝術(shù)面包項(xiàng)“季軍我來(lái)自安徽蕪湖，現(xiàn)居浙江杭州。由于我出生、工作都在江南，所以想用江南的一些韻律作為元素在比賽中展現(xiàn)。
德國(guó)IBA世界面包師大賽是世界烘焙三大賽事之一，在德國(guó)慕尼黑舉行！上一屆冠軍是中國(guó)的朋福東老師和周斌老師！這兩位老師給了我極大的鼓舞，讓我相信中國(guó)人的技術(shù)并不比外國(guó)人差！因此在朋友圈和公眾號(hào)中了解到這次比賽的報(bào)名信息，我就立即報(bào)名參加了。
參加比賽是為了更好的鍛煉和提升自己的技能,當(dāng)然也能結(jié)交更多的朋友!
本次參賽選手大多是有參賽經(jīng)驗(yàn)的選手，競(jìng)爭(zhēng)很激烈。而且我是第一次在陌生的環(huán)境比賽，更需要具備很強(qiáng)的適應(yīng)能力！在看完華東區(qū)比賽之后，我就告訴自己，在賽場(chǎng)上一定要把握好節(jié)奏，杜絕急躁！
機(jī)會(huì)都是留給有準(zhǔn)備有夢(mèng)想的手藝人！好好備賽，相信自己可以做到！加油！夢(mèng)想！全品類(lèi)面包全品類(lèi)面包 職業(yè)面包師我來(lái)自四川，從事烘焙行業(yè)7個(gè)多年頭了，一直在上海、浙江發(fā)展。在偶然間通過(guò)公眾號(hào)了解到德國(guó)IBA面包師大賽，就決定報(bào)名參加此次比賽。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，比賽就是一個(gè)學(xué)習(xí)的平臺(tái)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。希望此次比賽，自己能夠通過(guò)努力取得好的成績(jī)。
這次比賽對(duì)我來(lái)說(shuō)極具挑戰(zhàn)性，因?yàn)槠綍r(shí)在門(mén)店做面包或者自己研究產(chǎn)品時(shí)候，我更加注意的是質(zhì)量和口感，在時(shí)間方面沒(méi)有像比賽要求的時(shí)間那么精準(zhǔn)，所以我覺(jué)得時(shí)間對(duì)于我來(lái)說(shuō)可能是一個(gè)需要攻克的難點(diǎn)。
這次比賽我會(huì)在餡料上面多研究，希望自己精心調(diào)制的餡料搭配長(zhǎng)時(shí)間冷藏發(fā)酵的面包體這樣的結(jié)合希望給大家?guī)?lái)不一樣的驚喜！全品類(lèi)面包 職業(yè)面包師我的家鄉(xiāng)是安徽淮北市，從事烘焙十六年，目前在上海工作，就職于烘焙原料公司。比賽產(chǎn)品還在思考與調(diào)整中，希望屆時(shí)能給觀眾、評(píng)委們耳目一新的體驗(yàn)。決定參加這次比賽，多虧了朋友的極力推薦，當(dāng)然，我自己也想能夠借助這次機(jī)會(huì)與行業(yè)同仁一起交流學(xué)習(xí)。希望在比賽現(xiàn)場(chǎng)，能夠呈現(xiàn)出自己想要達(dá)到的產(chǎn)品效果吧，我也一直在積極練習(xí)，做到不讓所有支持我的朋友們失望，當(dāng)然也不讓自己失望！
看完華東區(qū)選手們的比賽，真的覺(jué)得大家都特別優(yōu)秀，給了我一些壓力，當(dāng)然更多的是動(dòng)力！從他們身上我收獲良多，看到了自己的進(jìn)步空間還很大，這段時(shí)間的練習(xí)，也希望能夠盡可能自我突破更多一些。
不管如何，我都會(huì)加油！我們賽場(chǎng)上見(jiàn)！全品類(lèi)職業(yè)面包師
我的家鄉(xiāng)是黑龍江省哈爾濱市，從事烘焙行業(yè)七年有余。我認(rèn)為每一次比賽就像一次考試，是檢驗(yàn)自己學(xué)習(xí)成果的一次考核，期待自己可以有一個(gè)好成績(jī)的同時(shí)，也可以發(fā)現(xiàn)自己哪一點(diǎn)優(yōu)于他人哪一點(diǎn)又不足于他人，有優(yōu)勢(shì)不可沾沾自喜，有劣勢(shì)更需要腳踏實(shí)地豐滿(mǎn)自己的羽翼，這樣才可以飛的更高。
決定參加這次比賽，因?yàn)槲沂悄贻p的一代烘焙師，需要嘗試進(jìn)階更高的技術(shù)水平，我認(rèn)為年輕烘焙師要有拼搏、嘗試、向上、鉆研的精神，才有源源不斷的能力。
一切歸零，輕裝上陣，讓自己有一個(gè)輕松的心態(tài)面對(duì)全新的挑戰(zhàn)，不管結(jié)果如何，我都會(huì)加油！讓我們相聚賽場(chǎng)，賽出風(fēng)采！
選手往期專(zhuān)訪-點(diǎn)擊圖片跳轉(zhuǎn)鏈接此次西南賽區(qū)藝術(shù)面包選手空缺一個(gè)席位，爭(zhēng)奪世界冠軍的名額你還不來(lái)參與嗎？文末左下角閱讀原文報(bào)名哦！接下來(lái)讓我們靜待九月，期待這一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的“饕餮盛宴”吧！比賽規(guī)則比賽分為兩個(gè)類(lèi)目，參賽選手各選其中一項(xiàng)類(lèi)目參賽，選擇參加的類(lèi)目決賽不能更改，決賽最終的勝出的兩個(gè)類(lèi)目冠軍組成中國(guó)隊(duì)，代表中國(guó)參加2021年的德國(guó)IBA世界面包大賽。其中藝術(shù)面包競(jìng)賽主題：“抗擊疫情”。A 類(lèi)目-全品類(lèi)面包基本面包制作面包使用的面粉總重應(yīng)該在7公斤。配方、品種、單個(gè)重量和形狀可以自行確定。維也納小型產(chǎn)品和宴會(huì)產(chǎn)品小型產(chǎn)品和宴會(huì)產(chǎn)品需使用日式英皇面粉制作，面粉總重應(yīng)該在5公斤之間，其他原料不限。配方、品種、重量、形狀可以自行確定。丹麥面包丹麥面包使用的面粉總重應(yīng)該在2公斤之間，其他原料不限。配方、品種、重量、形狀和裝飾方法不限。彎牛角為規(guī)定項(xiàng)，數(shù)量12個(gè)，重量在60g±3g。南順櫻皇日式面包南順櫻皇日式面包使用的面粉總重在1-2kg 之間。配方、品種、單個(gè)重量和形狀可以自行確定。B 類(lèi)目 - 藝術(shù)面包可以使用原料清單中的所有原料以及其他原料；作品的所有部分必須可以食用；創(chuàng)意內(nèi)容均可自行決定；底座直徑為60*60cm，高度130?150cm之間，外觀可以呈現(xiàn)的顏色為面包的烘烤色。比賽日的前一天選手有1小時(shí)準(zhǔn)備工作時(shí)間，比賽日的8:30– 9:00，將有組委會(huì)人員向選手介紹所有設(shè)備、工具和烤箱的使用方法，請(qǐng)所有參賽選手按時(shí)到達(dá)比賽場(chǎng)地；選手需在9:00-16:00（共計(jì)7小時(shí)）內(nèi)完成所有產(chǎn)品，其中，全品類(lèi)組在13：00提供6款宴會(huì)產(chǎn)品給評(píng)委品嘗（每款4個(gè)）。（更多信息請(qǐng)參考選手文件中的設(shè)備和原料清單、特殊的原料或工具也可以由選手自帶。）
華南、華北分賽區(qū)持續(xù)報(bào)名中！
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不只傳遞配方和資訊通過(guò)配方看到烘焙未來(lái)這里將會(huì)是另一個(gè)起點(diǎn)?
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