曾經(jīng)有句話叫“得IP者得天下”。在這個流量為王的時代，很容易依靠“IP”來獲得曝光。01倚仗知名度，開展“副業(yè)”這年頭沒個IP都不好意思開店。（圖片來源面包會有的公眾號）張歆藝在北京開了「面包會有的」；馬東在三里屯做起了謝謝茶&謝謝包；張繼科上線了「猴子的救兵」；胡海泉開了「本宮的茶」......基本上，明星開店大多選擇餐飲行業(yè)，而且以茶飲店居多。（圖片來源謝謝茶謝謝包公眾號）除了明星開店，就連各大奢侈品廠商都不再滿足于做珠寶界的“王中王”，轉(zhuǎn)而把事業(yè)擴大到餐飲領域。

Hermes、Tiffany、Bvlgari、Chanel、prada做起了烘焙；LV、Armani、Fendi、Gucci、Dior賣起了咖啡！這么說吧，基本你叫的上名字的奢侈品店，都已經(jīng)跨界了餐飲領域，以符合品牌調(diào)性、超強辨識度的標志且低調(diào)奢華的概念吸引了一波又一波人打卡。（圖片來源大眾點評）就好比The Tiffany Blue Box Cafe，從店內(nèi)裝修、家具餐盤，甜點設計，都運用經(jīng)典的Tiffany藍著色，簡單又不失優(yōu)雅。寶格麗家知名的巧克力精品店IL Cioccolato將珠寶的藝術融入精美的巧克力制作中，結(jié)合時令與當?shù)厥巢奶攸c，打造獨特、優(yōu)雅的風味。復刻著BVLGARI標志，擁有著絕對的高級感。畢竟買不起奢侈品，我們還是可以吃得上。02為什么選擇跨界餐飲行業(yè)？不得不說，入門門檻低、成本不高、技術難度尚可、用戶群體廣泛、易于擴張等都是跨界餐飲行業(yè)的好理由。更重要的是，“有利可圖”。（截圖來源大眾點評&小紅書）大街小巷上遍地開滿著面包店、奶茶店，朋友圈里誰還沒幾家私房店微信？更遑論奢侈品牌店的店售價，遠超行業(yè)普通水準線。雖說入這行的淘汰率也有些高，但是看到仍有這么多人想要進入這個行業(yè)，足以說明烘焙行業(yè)的市場前景。同時，隨著人們生活水平的提高，原本對于西點不太關注的消費人群也都漸漸把注意力轉(zhuǎn)移到此類產(chǎn)品上。經(jīng)過“種草”行徑的誕生，很自然就能收獲流量。03IP真的很能打嗎？想要開店的朋友們大多會有個相同的問題：店是開起來了，但如何進行推廣呢？普通人即便有技術有能力，但作為一家新鮮開設的店面就像是一塊璞玉，是需要時間來丈量喜好度的。而自帶IP的店面卻猶如直接架著金色馬車，停在你面前告訴你，快上來，我?guī)泷Y騁。所以，擁有IP的確占據(jù)著先天優(yōu)勢，自然成功率能更大。但你以為，有了IP就能夠萬事大吉了嗎？▲昆凌寵物咖啡店（圖片來源微博）其實不然，天王嫂昆凌經(jīng)營的寵物咖啡店維持3年最終歇業(yè)；楊穎黃曉明開的「百萬奶昔」也已經(jīng)倒閉；韓寒的「很高興遇見你」短短4年時間迅速沒落……尤其是在今年疫情的沖擊下，以IP為生的流量店鋪依舊沒能逃過停業(yè)的命運。（圖片來源馬蜂窩）「89Mansion」是韓國明星李鐘碩在2017年開的一間咖啡廳，承載著很多他與粉絲的共同回憶，但再過沒幾天時間，就要在9月結(jié)束這段旅程。（圖片來源胡辛束公眾號）自媒體人胡辛束2017年開的「杯歡制茶」。曾以販賣“情緒”和“故事”為概念，如同店名一般暗含“悲歡”之意，也即將走入尾聲?！?4流量是福也是禍通常來說，擁有IP流量意味著你一經(jīng)開業(yè)即可首戰(zhàn)告捷。利用微博、公眾號、小紅書、抖音等社交媒體平臺增加話題性、曝光度，慕名前來的粉絲絕對能讓你的開業(yè)式打造的風生水起。（圖片來源蜂蜂點評）然而后勁如何？卻是個值得深思的問題。正所謂，樹大招風容易樹敵。甭管名氣有多響亮，最終留住消費者的仍然是產(chǎn)品的品質(zhì)以及良好的口碑。食安、定價、口味、服務等，一旦出現(xiàn)不符合心理預期的情況，保準你的負面評價遠超普通人開的小店。（分分鐘上熱搜，幾億用戶瞬間就得到消息啦）情懷效應、粉絲經(jīng)濟帶來的短期高流量，在后期運營管理體系并未完善的情況下，只會讓顧客的新鮮感漸漸流逝，門店客流量減少。我只能說，IP這件事往深了想就是你有一個好的出身背景，但是具體成不成才，還是要靠后天努力的。05如何正確看待IP店的生命力我們可以看到，網(wǎng)紅IP的跨界開店有利有弊。但要想真正做到經(jīng)得起時間考驗，最核心的產(chǎn)品輸出必須要做到位。就像「面包會有的」追求的就是面包原味，以極簡的風格來突出面包這個重點，沒有花里胡哨的裝飾，才能更忠于產(chǎn)品品質(zhì)，留住食客的味蕾。同時，必須要加強后續(xù)的經(jīng)營能力。在我看來，很大一部分流量店的產(chǎn)生基本屬于“玩票”性質(zhì)，畢竟本職工作很忙，自然不能所有事都親力親為。這里我就不得不提一嘴，跨界餐飲特別成功的“賺錢養(yǎng)夢”薛之謙了，從原料選擇到裝修風格，都不乏他的親力親為。也是依靠對食材和口味的嚴苛把關，獲得了良好的口碑。（圖片來源上上謙公眾號）如今在火鍋店內(nèi)，更是新增了“清新茶飲檔”，選用優(yōu)質(zhì)酸奶和新鮮水果做飲品，成功營造了解辣養(yǎng)胃的“火鍋CP”。而且說實話，目前每個品牌都在面臨著傳播渠道的創(chuàng)新與改變，IP化經(jīng)營是店鋪轉(zhuǎn)型升級、做強做大的最優(yōu)解和必然趨勢。將IP內(nèi)容“實體化”，以體驗營銷的方式加深與受眾用戶的緊密互動。06我們應該怎么做？在我們狹義的概念中，IP可能是明星、大V、品牌、漫畫……但其實IP指的就是有價值的內(nèi)容產(chǎn)出。其實前面提到的「杯歡制茶」所用的“悲歡”概念就是一種IP，以極強的標簽形成與消費者之間的聯(lián)系，從而產(chǎn)生較大的影響力與持續(xù)輸出的內(nèi)容力。通過圍繞店鋪的專業(yè)領域進行深耕、延展，將想要表達的個性與精神注入其中，注重打造社交及情感體驗場景，賦予店鋪或產(chǎn)品以人情味和溫度感，拉近與消費者的距離。（圖片來源ins）或者于我們而言，其實好好挖掘“匠人”精神就是通行市場的最佳宣傳利器。就像我們介紹的日本許多優(yōu)秀匠人，通常為了追求極致的口感與味道，常常深挖一種產(chǎn)品，日復一日，精益求精，形成了標志性的個人IP，從而進行裂變。- 月度好文 -17款實用上架款烘焙產(chǎn)品|6小時賣1300份火爆吐司日本萌妹子開啟“面包魔法”|小山進版2款實用蛋糕瑞典2冠王的60款甜點秘笈|日銷3000份的方塊泡芙

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