白桃“紅”了：這些網(wǎng)紅口味都從哪里來？

Hello，白桃，你從哪里來？△ 上海市區(qū)一家全家便利店冷藏柜里的白桃口味飲料。圖片拍攝 | 邢夢(mèng)妮，2021 年 4 月 15 日假如你放下手機(jī)，去便利店兜一圈，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，白桃味的東西越來越多了——白桃味雞尾酒、奶茶、巧克力、餅干……剛過去的幾個(gè)月中，飲料企業(yè)和食品公司們都在宣傳這個(gè)口味。白桃紅了，你才知道？白桃其實(shí)不是新上位的“網(wǎng)紅”。據(jù)跨國(guó)香料香精供應(yīng)商 Fona 去年發(fā)布的 Flavor Insight Report，2014 年到 2019 年間，全球白桃口味的食品或飲料數(shù)量新增了 63%，其中亞太地區(qū)的新品產(chǎn)量占到八成，冰淇淋和甜品是增長(zhǎng)量最大的類別。△ 2014-2019 年新增的白桃味食品品類，甜品與冰淇淋類最多，其次是牛奶類、糖果類、果汁飲料類和酒精飲料類。圖片來源 | Flavor Insight: White Peach, 2020 年“白桃”這個(gè)概念其實(shí)是舶來品。1901 年，日本岡山縣引進(jìn)“上海水蜜桃”這個(gè)品種，農(nóng)民大久保重五郎以此為基礎(chǔ)，改良出了白色桃子，所以這種桃子又被稱作“岡山白桃”。△ 有“晴天王國(guó)”之稱的日本岡山縣盛產(chǎn)白桃、葡萄等水果。圖片來源 | 岡山縣官方觀光指南最先炒出“白桃”概念的是日本老牌飲品公司三得利。2009 年，三得利推出了白桃口味的微醺氣泡酒。這個(gè)口味在 2015 年被東京茶品牌 Lupicia 延續(xù)了下來，做成了烏龍茶，但進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)者的視野，可能還要提到 2018 年元?dú)馍帜强睢鞍滋椅丁睔馀菟?。他們?cè)?jīng)的研發(fā)總監(jiān)葉素萍說，開發(fā)靈感就是當(dāng)時(shí)流行的三得利沁桃水，不過商家擔(dān)心中國(guó)人不認(rèn)識(shí)白桃，沁桃水剛引入國(guó)內(nèi)時(shí)包裝上寫的是水蜜桃。△ 2015 年三得利就推出了添加 NFC 原榨水蜜桃汁與進(jìn)口新西蘭蜂蜜“沁桃水”，2017 年又推出了融入黃桃的新口味。圖片來源 | 蘇寧易購(gòu)官網(wǎng)白桃確實(shí)是“日本生產(chǎn)”白桃在日本有很強(qiáng)的品牌屬性，甚至形成了一套營(yíng)銷做法。舉幾個(gè)例子，從北海道點(diǎn)心名店 Petite Merveille 的季節(jié)限定甜品 Peach Custard，再到日本麥當(dāng)勞在 2021 年 3 月推出的限定“巖手縣產(chǎn)白桃果汁”——由于白桃的成熟期在每年 6 至 9 月，加上保質(zhì)期短，許多商家會(huì)把白桃做成限時(shí)供應(yīng)的商品。△ 北海道點(diǎn)心店 Petite Merveille 的季節(jié)限定甜品 Peach Custard。圖片來源 | PABLO 官方網(wǎng)站△ 日本麥當(dāng)勞 3 月季節(jié)限定飲品“巖手縣產(chǎn)白桃” 。圖片來源 | 食品產(chǎn)業(yè)新聞社 ssnp.co.jp2019 年，荷蘭零食公司 Fona 的糖果市場(chǎng)部經(jīng)理 Julie Laughter 接受美國(guó)行業(yè)協(xié)會(huì)媒體 Candy&Snack Today 采訪時(shí)，就提到白桃口味香甜，品質(zhì)相對(duì)較高，又原產(chǎn)自日本，滿足了消費(fèi)者嘗鮮的要求。白桃受歡迎可能也跟包裝有關(guān)，畢竟桃子毛茸茸的外皮和顏色很討人喜歡，更能夠吸引零食消費(fèi)的主力——女性消費(fèi)者。偉大航路管理咨詢公司在 2021 年 3 月發(fā)布的《元?dú)馍钟脩粞芯繄?bào)告》顯示，元?dú)馍种饕M(fèi)用戶定位在更能接受新鮮事物的女性，她們通常在 18 到 35 歲之間。△ 元?dú)馍滞瞥觥疤蚁瞪倥佒笛b”，包含寵肌水氣泡口味、燃茶、氣泡水。圖片來源 | 元?dú)馍质称穼I(yíng)店不可否認(rèn)的是，你總能認(rèn)出桃子的味道，因?yàn)樗€(wěn)定了。果酒品牌三花夢(mèng)創(chuàng)始人之一龍程程告訴未來預(yù)想圖，很多水果對(duì)新鮮度、調(diào)制流程要求高，但桃子就不那么嬌氣，很少變味。對(duì)你來說，是不是白桃可能沒那么重要。來自飲料供應(yīng)鏈方案解決企業(yè)“物次方”的忻棋認(rèn)為，被市場(chǎng)認(rèn)可的其實(shí)是桃這一品類，商家們的季節(jié)營(yíng)銷也提高了白桃的知名度。“網(wǎng)紅”們的命運(yùn)水果味出“爆款”的可能性會(huì)比較高，白桃算得上近來的“新寵”，可到底誰能紅，就像選秀節(jié)目一樣難預(yù)測(cè)。但這個(gè)行業(yè)里的人總有自己的判斷。忻棋在供應(yīng)鏈端工作，他投百香果一票，而在果酒品牌工作的龍程程押中了益生菌和楊梅。有意思的是，4 月中旬，喜茶就推出了新的當(dāng)季飲品，主打楊梅，而元?dú)馍痔熵埖昴壳百u得最好的是“春天限定”的櫻花白葡萄味氣泡水。△ 喜茶于 4 月 13 日在門店推出季節(jié)限定水果系列茶飲——多肉楊梅。圖片來源 | 喜茶官方微信號(hào)忻棋不覺得“網(wǎng)紅”會(huì)一直火，比如白桃可能只是中國(guó)廠商借了日本食品營(yíng)銷的“東風(fēng)”。之前在中國(guó)火過的抹茶、藍(lán)莓、椰子、芋泥等口味，頂多是讓更多人認(rèn)識(shí)到它們，之后就沒有什么聲音了。作為生產(chǎn)商，他更看好中國(guó)品牌自己的產(chǎn)品研發(fā)。△ 2019 線上休閑食品細(xì)分口味中，各種口味層出不窮。圖片來源 | CBNData X 聚劃算賣空《2019年線上休閑食品口味趨勢(shì)微報(bào)告》選個(gè)口味也要投票決議常見的經(jīng)典口味搭配正在瓦解。品牌在乎同行和對(duì)手，但也越來越在乎消費(fèi)者，而不是自己悶頭鼓搗。你現(xiàn)在能看到的大多數(shù)口味，其實(shí)都是經(jīng)人一層層篩選出來的。忻棋舉了個(gè)例子，團(tuán)隊(duì)受客戶委托做果汁飲料，要去市面上搜羅小樣，再找同事票選，他們選出了楊梅、水蜜桃、鳳梨和荔枝四種口味。在他的公司，從開發(fā)到完成一款飲料的時(shí)間周期大概需要 2 個(gè)月。所謂的甲方品牌可能是另一套流程，但也靠大家投票和評(píng)分：通常是先在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部推選，再找消費(fèi)者“試喝”。元?dú)馍智把邪l(fā)總監(jiān)葉素萍曾經(jīng)告訴《第一財(cái)經(jīng)》雜志，開發(fā)時(shí)他們會(huì)參考國(guó)外產(chǎn)品的配方，不斷調(diào)整成分，上市前還要比對(duì)同類產(chǎn)品。也不是所有口味都走一套嚴(yán)格的選拔機(jī)制，元?dú)馍智喙衔短K打氣泡水可能就是那個(gè)撞大運(yùn)的。元?dú)馍忠幻麊T工參加食品行業(yè)展會(huì)時(shí)，很看好別家的青瓜味產(chǎn)品，于是把它帶回公司，擊敗了生姜、百香果等口味。△ 2020 美國(guó)糖果展覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，各商家展示包含各類口味的產(chǎn)品。圖片來源 | insideindianabusiness.com也就是說，你每購(gòu)買一次鐘情的口味，就是在給它“投票”。如果想一直吃（喝）到這些產(chǎn)品，你可能要一直買買買了。（應(yīng)受訪者要求，忻棋為化名。呂謙虛對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)。）—文：杜競(jìng)草|編輯：趙慧實(shí)習(xí)編輯：邢夢(mèng)妮 | 校對(duì)：李起光| 微信編輯：易曉丹 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)