2020年的開(kāi)場(chǎng)，經(jīng)歷了新冠疫情的重?fù)?。各家企業(yè)遭遇寒冬，迎來(lái)艱難開(kāi)局。隨著經(jīng)營(yíng)陷入困境，人員縮減、降薪等問(wèn)題隨之而來(lái)。前陣子，澳洲百年名店「Hopetoun Tea Rooms」關(guān)門(mén)歇業(yè)、法國(guó)甜點(diǎn)神話「Fauchon」申請(qǐng)破產(chǎn)清算的消息接踵而來(lái)。整個(gè)上半年，我們似乎聽(tīng)到的都是這樣的壞消息。
然而面對(duì)近在眼前的問(wèn)題：◆如何進(jìn)行低成本運(yùn)營(yíng)？◆如何在有限的資源下進(jìn)行新品研發(fā)？◆如何開(kāi)拓口味多變創(chuàng)新？◆如何在人員縮減的情況下，依然提高出品率？難道我們只能坐以待斃嗎？當(dāng)然不！其實(shí)無(wú)論身處環(huán)境有多艱難，我們依然可以找到有效的解決方法。今天，我們就來(lái)談?wù)勂渲幸粋€(gè)關(guān)于在有限資源下開(kāi)拓新品的問(wèn)題（有一場(chǎng)直播在討論這個(gè)問(wèn)題）。識(shí)別二維碼，進(jìn)入直播間▼
我這邊有下面幾點(diǎn)想法和大家分享，你可以接著往下看：01找準(zhǔn)流行趨勢(shì)很多店家面對(duì)資金短缺、生產(chǎn)研發(fā)力不足，可能會(huì)很頭疼，到底什么東西能夠熱賣(mài)？究竟該上架什么產(chǎn)品？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，和我們最常提到的一個(gè)詞「應(yīng)季」有關(guān)。也就是說(shuō)如果根據(jù)季節(jié)性劃分的話，將會(huì)是比較容易的一個(gè)研發(fā)方向。而且也更容易使顧客直觀感受到店內(nèi)產(chǎn)品的更新速度，且為口感、品質(zhì)、視覺(jué)效果等加分，提高產(chǎn)品的溢價(jià)空間。
02掌握四季烘焙特點(diǎn)四季，在一年之中有著鮮明且獨(dú)特的代表性特征。在專(zhuān)業(yè)烘焙師的眼里，可以變化出豐富多姿的色彩。對(duì)的，關(guān)于四季這個(gè)點(diǎn)子，我和你慢慢道來(lái)，非常值得思考的一個(gè)新方向。1春季-綠色系一年伊始，萌芽階段的春季。在徐徐微風(fēng)中，帶來(lái)了象征希望的綠色系甜點(diǎn)。
清新簡(jiǎn)約的色系搭配輕盈濕潤(rùn)口感的糕點(diǎn)，撲面而來(lái)一股「健康化」的感官體驗(yàn)，最能勾起食欲。茉莉、抹茶、海苔、綠茶、薄荷、應(yīng)季水果……簡(jiǎn)單清雅的風(fēng)味搭配撻殼、泡芙殼等就可以制作出品類(lèi)豐富的造型。還有馬卡龍、瑪?shù)铝?、芝士蛋糕等操作?jiǎn)單的甜點(diǎn)也是不錯(cuò)的方向。運(yùn)用到例如下午茶、甜品臺(tái)或者作為大蛋糕中的裝飾，絕對(duì)是一抹亮麗的焦點(diǎn)。>>>推薦產(chǎn)品：芝士綠豌豆
色感清新的青豆，經(jīng)過(guò)雞湯的烹煮，留下順滑的青豆泥，與芝士搭配，擠入球體泡芙殼中，清雅的咸味輕松打開(kāi)味蕾。2夏季-黃色系燥熱的氣候下，大部分人一定以清涼爽口的烘焙?jiǎn)纹窞橄娜帐走x。黃色系的甜點(diǎn)風(fēng)格，正好給人一種舒爽降溫的感覺(jué)，不論是甜食或咸食都非常適宜。
檸檬、橙子、杏子、芒果、百香果、菠蘿等多汁且芬芳的水果感，與香草、栗子、椰奶等柔和清淡的餡料搭配，同時(shí)選擇輕薄無(wú)負(fù)擔(dān)感的撻殼，給夏日充能。另外，法式酥皮點(diǎn)心、法棍或者法式咸派也是不錯(cuò)的方向。可以提供沒(méi)有胃口的夏日更多的選擇。>>>推薦產(chǎn)品：酥皮香腸卷
酥皮包裹香腸，結(jié)合中式的黑芝麻與意式的黑醋，配以石榴果茸，咸味中帶著一絲酸甜，對(duì)于胃口欠佳的夏天來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是雪中送炭。同時(shí)造型上也加入針筒醬汁的設(shè)計(jì)，給人眼前一亮的感覺(jué)。3秋季-棕色系這個(gè)時(shí)候是農(nóng)作物收成最好的時(shí)期。品質(zhì)上乘且風(fēng)味獨(dú)特的食材可以帶給甜品更多層次的架構(gòu)。
與此同時(shí)，色彩上明顯開(kāi)始深沉了起來(lái)，棕色系的甜點(diǎn)符合秋天帶給人的印象。混合著咖啡、巧克力、菌菇風(fēng)味的甜點(diǎn)陸續(xù)上線。薄脆、奶油、巧克力片等裝飾性物件也讓甜點(diǎn)更加精致。厚重感加強(qiáng)的食物，也加強(qiáng)了飽腹感的心理。>>>推薦產(chǎn)品：樹(shù)莓巧克力
酸甜樹(shù)莓內(nèi)餡搭配濃郁黑巧殼，迷你精致，裝在精心挑選的盤(pán)中，加強(qiáng)了記憶點(diǎn)。4冬季-紅色系在我看來(lái)，寒冷的天氣除了要對(duì)應(yīng)甜蜜感，還要具備溫暖的元素。紅色系的甜點(diǎn)剛好表達(dá)著這種視覺(jué)效果。
配合香濃的巧克力或是應(yīng)季的草莓都是非常不錯(cuò)的選擇。各式精致蛋糕、丹麥酥也可以相應(yīng)推出。>>>推薦產(chǎn)品：草莓華夫可頌
將牛角/可頌制作成華夫餅的模樣，加強(qiáng)了設(shè)計(jì)感，配合草莓醬汁，活靈活現(xiàn)的一顆盆栽形象就誕生了。▼看了這么多口味的流行趨勢(shì)，大家心中是不是對(duì)于接下來(lái)的產(chǎn)品上新已經(jīng)有了雛形？03匠心四季 30款產(chǎn)品在行動(dòng)作為烘焙界高端法式的領(lǐng)先者及傳統(tǒng)工藝的傳承者「廚藝工坊」也適時(shí)推出了「匠心四季」主題活動(dòng)。為了更系統(tǒng)、細(xì)致地提供優(yōu)質(zhì)配方服務(wù)和解決方案，本周四晚會(huì)有一場(chǎng)直播放送。屆時(shí)，將由SINODIS 西諾迪斯的四位有著豐富經(jīng)驗(yàn)的chef帶來(lái)上述四款對(duì)應(yīng)不同季節(jié)的產(chǎn)品演示。同時(shí)，還將展示更多造型、更多風(fēng)味的烘焙產(chǎn)品。
直播亮點(diǎn)●解鎖一年四季烘焙品口味流行趨勢(shì)●講解烘焙產(chǎn)品應(yīng)用市場(chǎng)●分享省時(shí)省力、減少損耗及成本的方案，實(shí)現(xiàn)快捷出餐●演示咸、甜各兩款創(chuàng)意法式西點(diǎn)，介紹制作要點(diǎn)●四季烘焙品（覆蓋法式甜點(diǎn)、撻殼、法式酥點(diǎn)、面包等）30余種案例展示直播時(shí)間7月9日（本周四）19：30面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的烘焙市場(chǎng)，必須要時(shí)刻關(guān)注時(shí)下最新最熱的口味趨勢(shì)。同時(shí)如果烘焙研發(fā)技術(shù)水平不夠，又想要快捷式出餐，那這次直播中品類(lèi)豐富齊全的四季烘焙品，能為你提供了更多選擇的方向！學(xué)習(xí)、答疑、抽獎(jiǎng)三不誤！千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)啦~▼識(shí)別二維碼，進(jìn)入直播間
先進(jìn)行免費(fèi)預(yù)約，直播更流暢哦-留言互動(dòng)-#推薦一款烘焙?jiǎn)纹?，并說(shuō)出適合什么季節(jié)#我們將隨機(jī)抽取5位幸運(yùn)兒送出福袋一份
- 月度好文 -3小時(shí)售罄的果醬面包秘決|日賣(mài)1000個(gè)的紫薯土豆包法式甜點(diǎn)日式化的搭配技巧|咖啡與甜點(diǎn)雙品類(lèi)夫妻店日網(wǎng)爆紅的貓咪吐司配方|夏日升級(jí)版法式蛋糕
不只傳遞配方和資訊通過(guò)配方看到烘焙未來(lái)這里將會(huì)是另一個(gè)起點(diǎn)?
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