在烘焙圈里，技術(shù)擁有著無法忽視的話語權(quán)。但是，我也有個(gè)疑問，是不是只有在復(fù)雜、高難度的技術(shù)下，才能做出熱銷的烘焙產(chǎn)品？答案顯然并非如此。有許多爆紅網(wǎng)絡(luò)的單品，譬如臟臟包、巴斯克蛋糕、抱抱卷……其實(shí)配方以及制作過程都不復(fù)雜，卻還是因?yàn)槟骋粋€(gè)特點(diǎn)擊中了消費(fèi)者的心，于是造就了刷屏的景象。由此可見，掌握技術(shù)是充分條件，但產(chǎn)品能否火爆卻不是必定結(jié)果。日本料理達(dá)人吉永麻衣子（maiko yoshinaga）就以「極簡面包」為主要核心理念進(jìn)行了一系列的創(chuàng)意研發(fā)。
工作與家庭完美平衡工作和家庭之間如何平衡？一直以來是許多人心中的難以解決的煩惱。在大多數(shù)人的既定印象中，我們往往會(huì)將女性角色更偏向于照顧家庭的一方。不論是女性烘焙師或是職業(yè)婦女，每天面對(duì)忙碌的工作已經(jīng)夠煩惱了，回家還要面對(duì)家里嗷嗷待哺的一張張嘴。
于是，吉永麻衣子希望可以給到眾多的家庭女性以幫助。為此她開始制作并分享食譜，主題便是「即使是忙碌的媽媽也可以每天烘烤的面包」。
1981年出生的吉永麻衣子，畢業(yè)于圣心女子大學(xué)。此后累計(jì)了咖啡調(diào)理師，專門學(xué)校的面包講師及成立日本VOGUE社的面包教室兼任講師等經(jīng)驗(yàn)。2009年于住家創(chuàng)辦了「cooking studio minna」 面包教室。對(duì)她而言，既然可以簡單又何必復(fù)雜呢？烘焙不僅僅是追求復(fù)雜高超的制作過程，也可以有簡單的制作方法，而這對(duì)家庭來說也更為適用。所以，她分享的配方都是極具實(shí)用性、安全性與美味性。
此外，她出版了多本書籍，與公司一起開發(fā)食譜，給雜志提供食譜、撰寫專欄等，以及與外部講師合作。在cookpadTV上，每周日晚10:00，還會(huì)播放“沒有烤箱的Rakuchin面包”。
她將生活與工作結(jié)合的相當(dāng)完美。推出的課程也是可以讓繁忙的媽媽既能每天輕松做的簡單食譜、又能帶孩子一起來上課成為親子活動(dòng)。極簡面包特點(diǎn)她出版的多本書籍，基本都是圍繞著「任何人都可以挑戰(zhàn)的簡單面包」的主題。不用嚴(yán)格管控溫度，只需放入冰箱冷藏發(fā)酵即可，真正做到想吃就拿出來烤，簡單實(shí)用。主要特點(diǎn)：●揉面時(shí)間很短，工作臺(tái)不會(huì)變臟●面包可以隨時(shí)烘烤，不用擔(dān)心發(fā)酵時(shí)間●隨著時(shí)間的流逝面團(tuán)會(huì)在冰箱中緩慢發(fā)酵●面團(tuán)可以保存好幾天●面包可以輕松成型●可以不用烤箱烘烤將面包的制作過程以最大程度來簡化。
把工藝進(jìn)行簡易化，同時(shí)也能獲得不錯(cuò)的造型和口感，這是她創(chuàng)作的初心。簡單的過程并不意味著面包的質(zhì)量就降低，反而這是經(jīng)過無數(shù)次的實(shí)驗(yàn)得到的最佳方案。選用的食材大多是當(dāng)?shù)靥厣巢?，傳統(tǒng)與新穎相交織的口感體驗(yàn)。讓學(xué)習(xí)者也可以輕松復(fù)刻，簡單的一盆到底輕松制作。
其實(shí)，家庭面包的想法第一次誕生是出自吉永麻衣子第二個(gè)孩子出生約一年后。對(duì)她來說，媽媽的面包=即便看起來不好看卻可以安全又美味。充斥著滿滿的愛。所以她的面包可以看起來不夠炫酷，但你一定會(huì)非常信賴她。今天，小伊就在吉永麻衣子分享的食譜中，找到了一款「也許是世界上最簡單的面包」給到大家！
4種材料放于容器中攪拌均勻，然后進(jìn)行低溫發(fā)酵即可。即使看上去僅幾個(gè)原料，但想要做成這樣的面包難度其實(shí)也不小。咱們往下看下工藝部份，和法棍一樣的面團(tuán)材料，想要做成絕佳口感，需要很深的功力。由于水分比普通面包要多，所以口感上會(huì)更有嚼勁。可作為單品售賣，也可改造成三明治售賣，非常實(shí)用！dodeca面包一人份180g3g2g150g適量適量高筋粉鹽速溶干酵母水橄欖油巖鹽①用勺子將粉、鹽、酵母混合于存儲(chǔ)容器中，攪拌均勻。②加入80%的水充分?jǐn)嚢琛＂蹖?duì)準(zhǔn)粉末狀的地方，添加剩余的水?dāng)嚢杈鶆?。④在冰箱中放置至?小時(shí)。*最多可以在冰箱中保存5天，注意需要每天至少重新取出翻整一次。⑤取出冷藏的面團(tuán)，在表面撒上面粉。⑥用刮板在容器中劃割，用于取出面團(tuán)，將容器倒扣于鋪了錫紙的烤盤上。⑦當(dāng)面團(tuán)掉落，將其折成三折。表面撒上橄欖油，用手指戳上15個(gè)孔，最后撒上巖鹽及按照自己喜好的香料（可不放）。⑧放入烤箱200℃烘烤20分鐘。（你也可以選擇以低火用平底鍋煎10分鐘，然后再翻轉(zhuǎn)煎13分鐘。）多元化的面包就該包含各種各樣的風(fēng)味，可以以絢麗技巧展現(xiàn)面包師的技術(shù)，但更多的是要考慮消費(fèi)者的喜好。用簡單的原料突出面包最原始的口感，也可降低自己的時(shí)間成本，健康化及易操作化，人們將會(huì)以更加美好的生活方式去理解烘焙。
別說，日本類似她這樣的達(dá)人非常多，她也是這其中之一，大都是開設(shè)自己的工作室、上電視和雜志，然后出版自己的書籍。能將生活和工作做得如此平衡，也真是厲害。我想這也是我愿意分享這位烘焙達(dá)人的原因吧。（圖片&配方來源官網(wǎng)）
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