澳洲可食用珠寶“萊明頓蛋糕”，它是今年夏季熱賣產(chǎn)品新寵！

優(yōu)秀的烘焙師，絕不是光光學習技術(shù)閉門造車的。在我之前介紹過的許多名師中，他們大多有著游歷多個國家的背景，學習相關(guān)的文化技術(shù)，互相分享交流經(jīng)驗。見多識廣，可以說是在烘焙行業(yè)中一項非常重要的特征。而且烘焙師在研發(fā)新品時，也更容易碰撞出新鮮的點子。在我看來，不同國家的經(jīng)典地域特色就是分外有話題性的一個價值點。畢竟說到走出國門，嘗遍各地美味絕不單單只是烘焙師的渴望，也是屬于所有消費者的愿望。之前小伊已經(jīng)介紹過俄羅斯的蜂蜜蛋糕、瑞典的公主蛋糕、猶太的巴布卡面包……今天我又將給大家分享一款來自澳洲的萊明頓蛋糕。這款蛋糕是澳洲的傳統(tǒng)甜點，被譽為“可吃的珠寶”。四四方方的樣子，酷似椰絲小方。不過制作方法及口感卻完全不同。此款蛋糕是用最基礎(chǔ)的全蛋打發(fā)做出松軟的海綿蛋糕，外面裹上一層巧克力醬和椰蓉，吃起來香甜可口，細密綿軟。巧克力與椰蓉的搭配可以很巧妙地中和甜度。萊明頓蛋糕典故萊明頓蛋糕（Lamington）是中文翻譯的，也有叫拉明頓蛋糕、林明頓、雷明頓的，其實指的都是同一款。據(jù)說是19世紀時，澳洲Lamington伯爵的宴會上，廚師將切好的海綿蛋糕不小心掉進了巧克力中。由于沒有時間重新制作，只能先送上，結(jié)果卻大受好評。于是這款美味的蛋糕就以伯爵的名字命名，并流行開來。也有的說法是，Lamington伯爵的廚師臨時接到通知要制作甜點招待客人，一樣是由于時間有限，就切下了前一天烤過的法國香草海綿蛋糕，切片后蘸上巧克力，放在椰子里。不論究竟是如何“意外”制作出來的，這份美味已經(jīng)深深影響著澳洲人民。每年的7月21日都是澳洲人民的“萊明頓日”，以此來紀念這種美好食物的誕生。萊明頓蛋糕配方分享今天分享的這款配方是與之前推薦過的“俄式蜂蜜蛋糕”，同出一位名師——Gregory Doyen。上次就介紹過他的作品中包含著各國經(jīng)典甜點的身影，有興趣的小伙伴可以回顧一下之前的那篇文章。01海綿蛋糕125g10g75g90g30g10g250g60g10g低筋粉玉米淀粉50%杏仁膏砂糖蜂蜜香草醬雞蛋無水黃油轉(zhuǎn)化糖①將杏仁膏、蜂蜜、香草醬、雞蛋、糖和轉(zhuǎn)化糖放入食品加工機中混合至光滑的稠度。②將混合物移至立式攪拌機，加入黃油，然后加入篩過的面粉與玉米淀粉，以中速攪拌。③將混合物鋪在烤盤上。放入烤箱160℃烘烤15分鐘。02草莓醬250g40g40g6g40g50g5g草莓果茸覆盆子果茸轉(zhuǎn)化糖NH果膠砂糖吉利丁混合物檸檬汁①混合果茸，將其與轉(zhuǎn)化糖一起加熱至40℃。②將糖和NH果膠混合，然后加入果茸中煮沸。③待涼后，加入吉利丁混合物和檸檬汁混合均勻。*吉利丁混合物：10g吉利丁粉+70g水03巧克力甘納許190g250g25g15g15g黑巧克力67%淡奶油葡萄糖漿黃油鏡面果膠①切碎巧克力，并隔水融化。②將淡奶油與葡萄糖漿煮沸，降溫至55℃時沖入已融化的巧克力中，順著同方向攪拌至絲滑狀態(tài)，充分乳化。③然后加入黃油和鏡面果膠混合均勻。組裝：在兩片海綿蛋糕之間涂上草莓醬，接著淋上巧克力甘納許，然后撒上椰蓉。最后，可以按照自己的創(chuàng)意進行裝飾。（圖片&配方來源@Gregory Doyen）Gregory Doyen的配方中為了將蛋糕呈現(xiàn)更好的造型及口感，對于原料的使用相對比較精細。多種多樣的萊明頓蛋糕隨著時間的流逝，萊明頓蛋糕也有了不少創(chuàng)新改良。比如造型的多樣性，不再是一成不變的小方塊（雖然“魔方”的造型，在我看來更有記憶點）。還有顏色的搭配；以及用果醬或奶油做成夾心，豐富口感；配合水果作裝飾。發(fā)揮創(chuàng)意，變身成為小汽車、冰淇淋……也都可以。（以上圖片來源于網(wǎng)絡(luò)&ins）其實萊明頓蛋糕最基本的構(gòu)成就是海綿蛋糕+巧克力甘納許+椰蓉，都是入甜品圈必備的制作技術(shù)。所以，我們可以根據(jù)自己的實際情況自行做調(diào)整?！岸硎桨藢臃涿鄣案狻背辛?，它竟然是法國人做的?！叭鸬涔鞯案狻庇新犨^么？它藏在芝加哥的面包店里。- 月度好文 -3種口味快手罐裝貓舌餅|全球最佳甜點主廚自然派哲學7款芝士面包直播配方|限量售賣東京NO.1芝士蛋糕65款顏值系“盤式甜點”圖鑒|小山進版黃油長崎蛋糕不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點?長按二維碼關(guān)注視頻號，不做追隨者！進入甘那許烘焙的好物間↓↓↓ 預覽時標簽不可點