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大家還記得以前吃的綠豆餅嗎？很多小伙伴都非常喜歡那種獨有的老式的味道，這次就來復刻一下。陸續(xù)研究了三種配方，加了泡打粉的、加了酵母的、泡打粉和酵母混合一起的，還用了兩種制作方法，烤箱和平底鍋的~自己做的，干凈衛(wèi)生，真材實料，沒有香精沒有添加劑，最真最純的味道~
綠豆餅，應該每年夏天必做的，清火去熱又可以解暑。今天給大家分享的這款不同于酥皮綠豆餅，餅皮沒有開酥，軟糯不油膩。皮薄餡多，軟軟的皮，清甜的綠豆，吃一口就愛上，老少皆宜，解饞不膩。新鮮出爐，就已經(jīng)香氣四溢，軟糯的薄皮包裹粉甜的內(nèi)餡，鼓鼓圓圓，白胖胖，上下兩面一點點焦黃。
趁熱吃一口，外皮軟糯，內(nèi)餡清甜，十分爽口，沒有酥皮的厚重感和翻炒餡料的甜味，更多的是散發(fā)綠豆本味的清香，連吃幾塊也不覺得膩。冷藏過后，又是不一樣的口感，餅皮并不會變硬，內(nèi)餡冰涼軟糯清甜，很解暑。做法簡單，不需要炒餡，不需要開酥，很適合作為早餐或下午茶小點心，自己做就更放心，健康無負擔！
軟皮綠豆餅
↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓
脫皮綠豆200克糖40克煉乳（或蜂蜜）15克餅皮普通面團（中筋面粉）250克水110克玉米油40克糖30克酵母2克泡打粉4克
①脫皮綠豆用水多清洗幾遍，再倒入干凈的水，浸泡4小時左右
②泡軟的綠豆，倒入網(wǎng)布，放入蒸鍋，蒸30分鐘左右，這樣子隔水蒸，不會有太多的水份
③蒸熟以后的綠豆并不會特別的濕潤，倒入糖和煉乳，拌均勻，可以調(diào)味，也增加粘性?
④平均分成25克/個，蓋上保鮮膜，冷藏保存
⑤制作餅皮：面團所有材料混合均勻，揉成見不到干粉的面團，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘?
⑥取出松弛好的面團，像搓衣服一樣，把面團揉光滑，蓋上保鮮膜，醒發(fā)15分鐘??
⑦操作臺上撒干粉，把面團揉成大面片
⑧刷上一層薄薄的油，篩干粉，再從上往下，卷起來
⑨把粗面條分割成20個小劑子，大概是23克左右
⑩取一個小劑子，搟開，中間厚一點，四周比較薄，包入綠豆餡??，慢慢往收口推，收口捏緊，壓扁一下，整成厚圓餅。記得提前預熱烤箱哦。
??放入烤箱，上管200度，下管180度，烤10分鐘左右，具體溫度時間，要根據(jù)自家烤箱調(diào)整，軟皮綠豆餅，不適合烤得太上色。
新鮮出爐的白胖子，鼓鼓的，皮薄餡足，咬一口，軟糯的餅皮，粉甜的內(nèi)餡，很古早很老式的味道！
冷藏過以后，綠豆的清香就更明顯了，散發(fā)更多的綠豆本味，很純的味道，搭配軟糯的餅皮，連吃幾塊也不覺得膩。
小貼士：- 提前浸泡脫皮綠豆，很容易蒸熟的。蒸的時候，可以加一塊網(wǎng)布，隔熱水蒸，這樣沒那么多水份。帶皮綠豆，需要提前一個晚上浸泡，再蒸熟
- 蒸熟的綠豆加入糖、煉乳調(diào)味，沒有煉乳可以換成蜂蜜，或多加一點糖。
- 喜歡更細膩的，可以把蒸熟的綠豆打成泥，但有顆粒也不會影響口感，反而增加了綠豆的豆香
- 可以用平底鍋煎，小火，蓋上鍋蓋，把一面煎至微微黃色，翻面，繼續(xù)慢煎
- 這款軟皮綠豆餅，冷藏也不會變硬，口感更清涼解暑如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)
不發(fā)面不揉面，會拉絲
不用糖不用油，會爆漿
過于簡單好吃，不介紹
不揉不烤，松軟拉絲
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