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或許你對它另外一個名字可能更為熟悉：俄式提拉米蘇。有陣子，這可是刷爆朋友圈和各大電商平臺的網(wǎng)紅食品。有人也許會疑惑，提拉米蘇不是意大利的嗎？什么時候跑去俄羅斯了？其實，這是由于這款甜點傳入中國時，由于一層蛋糕胚一層奶油醬的外形酷似提拉米蘇，從而被起了小昵稱。所以別再叫錯名字啦，它的本名是叫蜂蜜蛋糕，medovik，俄語直譯過來是“蜂蜜和奶油味的糕點”。
相傳，沙皇亞歷山大一世的妻子伊麗莎白不吃含有蜂蜜的食物，一位新來的廚師不了解她的習(xí)慣，為其制作了蜂蜜蛋糕，結(jié)果深得皇后的喜愛，從此，皇后消除了對蜂蜜的排斥，也讓蜂蜜蛋糕成為了聞名全俄的甜點。
傳統(tǒng)的蜂蜜蛋糕制作起來稍顯復(fù)雜，主要由蜂蜜、雞蛋、面粉、牛奶等原料攪拌揉成面團，分別制成蜂蜜酥餅（這一步最耗時，餅皮需要搟平一片片烘烤），然后將淡淡的酸奶油抹在烤好的酥餅上，層層疊加，最后撒上酥餅邊角打成的碎屑。酥脆的餅干包裹著香滑的奶油，由于放置了一段時間，慢慢浸透奶油水分的酥皮變得濕潤松軟，搭配淡淡的酸奶油，掉著渣渣，低甜不膩，一口下去就能讓你知道，什么叫等待是值得的！怎么樣？看完是不是也想親自品嘗一下，那就跟著小伊一起來學(xué)習(xí)一款制作更為簡單的改良版“俄式蜂蜜蛋糕”吧。
01蜂蜜海綿蛋糕20g90g40g90g50g2g4g80g35g30g5g全蛋有機蜂蜜蛋白蛋糕粉山核桃粉泡打粉蘇打粉融化黃油（40℃）砂糖蛋黃檸檬汁①在65℃下，將雞蛋、蜂蜜、蛋黃一起攪拌至光滑狀態(tài)。②蛋白中加入砂糖打發(fā)?至蛋白酥狀態(tài)，然后加入檸檬汁。③先將融化的黃油混合于蜂蜜雞蛋中，然后與蛋白酥輕輕混合，加入剩余篩過的干性材料混合均勻。④倒入模具，在165℃下烘烤12分鐘。*用料理機先將山核桃粉與1/2的蛋糕粉混合得到細粉，然后再與其他干性原料一起過篩。02蜂蜜香緹奶油200g15g75g20g45g65g35%淡奶油a蜂蜜馬斯卡彭吉利丁混合物白巧克力35%淡奶油b①煮開蜂蜜與淡奶油a。?加入巧克力和融化的吉利丁，輕輕攪拌。②加入馬斯卡彭和淡奶油b，適當(dāng)混合后冷藏一夜。*混合物=10g吉利丁粉+65g水。最后，可以如同所示一層蛋糕一層奶油組裝，也可以發(fā)揮自己的想象組裝哦~
名師介紹這款配方是來自集才華與顏值于一身的新生代甜點美學(xué)大師Gregory Doyen的作品。
怎么樣？單瞧瞧真人照片，是不是妥妥的帥哥一枚？！而他作品也美如其人，簡約干凈的美感是他作品最大的特點。
這位80后的帥哥糕點師，出生于法國鄉(xiāng)村勃艮第的一個藝術(shù)家庭。童年記憶中，每逢周日早晨，母親就會準(zhǔn)備新鮮的蘋果派，年幼的他便親自從家庭花園收集蘋果。新鮮出爐的餡餅氣味給小小的他留下了令人難忘的回憶。而這個家庭廚房，也成為了他夢想開始的地方。同時，Gregory Doyen也被父親創(chuàng)造的手工玻璃雕塑所吸引，也因此鍛造了他基礎(chǔ)的美學(xué)思想。
意識到夢想后，Gregory Doyen便步入了求學(xué)之旅。他曾就讀于第戎烹飪學(xué)院“ LycéeLe Castel”和ENSP School（法國糕點藝術(shù)領(lǐng)先學(xué)校），獲得了4個文憑。并在著名的里昂奶酪糕點Maison Lafay實習(xí)。完成學(xué)業(yè)后，他開始在巴黎的“ Grand Vefour”和法國南部的五星級餐廳“ Le St Paul”工作。而他對學(xué)習(xí)的熱情和渴望，也使他跨越山海，游歷了中國、美國、俄羅斯和許多其他國家。所以在他的作品中，你會發(fā)現(xiàn)各國著名甜點的身影。
2008年，年僅24歲的Gregrory終于允許在莫斯科為Potel＆Chabot自由表達自己的激情。他在糕點廚師那里呆了兩年，每天開發(fā)新的糕點創(chuàng)作和定制活動。2011年，成為俄羅斯Hediard集團的高級糕點廚師兼餐廳經(jīng)理，設(shè)計并開設(shè)了一個6500平米的豪華糕點實驗室。之后來到了臺北文華東方酒店擔(dān)任行政糕點廚師，與35名員工組成的團隊每天生產(chǎn)近500種不同的糕點。
如今，他創(chuàng)立了自己的品牌GD Sweet Concept，與知名品牌合作。比如Louis Vuitton（路易威登）, Cartier（卡地亞）, Piaget（伯爵）, Vacheron Constantin（江詩丹頓）, Hermes（愛馬仕）等，凡是你叫得出名字的均有合作。他的每款甜點都非常吸睛，善于利用當(dāng)?shù)厥巢模谌敫嗨谖?，加入更多健康元素，帶出食材本身的美味?
在他看來，品嘗甜品的時候，入口后的味蕾感受才是判斷甜品優(yōu)劣的重要因素。所以有些甜品也許看上去平平無奇，但切開的一瞬間，就能發(fā)現(xiàn)暗藏了豐富的層次。
每一款甜品都飽含了他自己對于甜點美學(xué)的感悟，和諧的搭配展現(xiàn)獨特的口感與美感，讓甜品不再單單是主餐上的輔助，而是變身成為最奪目的明星。
對于Gregory Doyen來說，注重美味與和諧，就是他創(chuàng)作美味甜品的宗旨。“因為蛋糕必須具有令人驚訝的效果，并且首先要讓眼睛欣賞?？谖侗仨毲逦鷾?zhǔn)確，才能為客戶提供獨特的體驗?！保▓D片來源：ins）
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