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剛烘好的咖啡豆能手沖嗎?

2022-12-16 12:47:52責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):977

我們知道,太新鮮的咖啡豆沖出來的風(fēng)味表現(xiàn)沒有那么好,通常表現(xiàn)為咖啡風(fēng)味欠缺,口感淡薄,而且還會出現(xiàn)令咽喉不舒服的燥感。所

我們知道,太新鮮的咖啡豆沖出來的風(fēng)味表現(xiàn)沒有那么好,通常表現(xiàn)為咖啡風(fēng)味欠缺,口感淡薄,而且還會出現(xiàn)令咽喉不舒服的燥感。所以有經(jīng)驗的咖啡玩家,在收到咖啡豆后,會先查看烘焙日期,如果距離烘焙日期比較接近,就會放置幾天,養(yǎng)一會豆再沖,這樣沖出來的咖啡風(fēng)味表現(xiàn)會更飽滿。但也有一些朋友在收到咖啡豆后會抵擋不住誘惑,想馬上沖一杯來嘗嘗。那么有什么辦法能解決這種因為咖啡豆太新鮮而導(dǎo)致不太好的風(fēng)味呢?為什么咖啡豆太新鮮會不太好喝?先說風(fēng)味味道,太新鮮的咖啡豆沖出來的味道會偏淡,容易出現(xiàn)青澀感,香氣風(fēng)味是有的,但是與同類養(yǎng)好豆的咖啡豆相比,香氣風(fēng)味就顯得沒那么豐富。這是因為咖啡豆體內(nèi)的二氧化碳氣體過于豐富,在沖煮的時候,阻礙咖啡風(fēng)味物質(zhì)的釋出。至于喝完咖啡后咽喉會感到干涸、嗆喉般的燥感,其實是因為咖啡豆在高溫烘焙后殘留的烘焙味(煙嗆感)。這一點只能通過時間,等這些烘焙味消散。通常自烘焙結(jié)束的第四天后,這種令咽喉不舒服的燥感就不太明顯了。那么,面對太新鮮的咖啡豆,可以怎么做?確實有一些沖煮辦法能改善過于新鮮的咖啡豆的風(fēng)味表現(xiàn)。但前街要特別提醒一下,目前沒有任何沖煮方法能完全解決咖啡豆太新鮮的問題,只能做到減輕太新鮮對沖煮過程中造成的影響。想要更好的咖啡體驗,最后是密封好咖啡袋,靜置4-7天(以烘焙日期開始計算)。如果決定要沖煮過于新鮮的咖啡豆,前街推薦幾點方法建議:-研磨后放置2分鐘再注水我們都知道咖啡豆研磨成咖啡粉后,咖啡的香氣物質(zhì)會迅速消散。但如果是太新鮮的咖啡豆,過多的二氧化碳會抑制香氣物質(zhì)的消散。把咖啡豆磨成粉末后,可以加快氣體的消散。-延長悶蒸時間如果咖啡豆比較新鮮,按正常的方式?jīng)_煮時,很有可能在悶蒸時氣體沒有排放完全,咖啡豆內(nèi)還保留著氣體。在后續(xù)的注水中,粉層中會持續(xù)吐出氣泡,影響萃取。所以我們可以適當?shù)匮娱L萃取時間,讓二氧化碳有充足的時間排放出來。比如我們常規(guī)使用的悶蒸時間為30秒,遇到比較新鮮的咖啡時可以延長至35-40秒,可以結(jié)合咖啡漢堡的表現(xiàn)來決定悶蒸時間??Х葷h堡還在膨脹或者還在吐氣的時候,就說明還在排放氣體,如果咖啡漢堡靜止不動3秒以上,說明氣體幾乎排放完畢。-利用攪拌加快排氣在悶蒸注水結(jié)束后,可以使用勺子或者木棒輕柔攪動咖啡粉層。利用外力的攪動可以讓咖啡粉充分地吸水,達到加快排放氣體的效果。一般的操作是快速注入3倍的水量(注水時不需要太講究),然后迅速掏出勺子攪動粉層。-

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