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選對(duì)牛奶，把意式濃縮的醇苦化為繞指柔牛奶加咖啡是絕妙的搭配，許多奶咖飲品中，牛奶的含量可能達(dá)到咖啡的2～3倍，二者不僅可以完美融合，還能提升彼此的風(fēng)味。如果你是世上千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)奶咖愛(ài)好者之一，覺(jué)得加奶的咖啡最好喝，那么學(xué)會(huì)牛奶品質(zhì)判斷方法、挑選和處理方法對(duì)你來(lái)說(shuō)就尤為重要。下面要介紹的是奶咖愛(ài)好者常面臨的4個(gè)疑問(wèn)，看完覺(jué)得有用記得分享哈。
乳脂、乳糖、蛋白質(zhì)，讓奶咖更絲滑香醇Q1：我應(yīng)該用全脂奶還是脫脂奶？我們的回答很簡(jiǎn)單：別想了，少吃一塊酥餅，把卡路里額度省出來(lái)留給牛奶，這樣做絕對(duì)值得。牛奶加熱后，正是其中的乳脂，從固態(tài)脂肪分子轉(zhuǎn)化成了液態(tài)油狀物質(zhì)，增添了咖啡的醇厚度。制作卡布奇諾的奶泡時(shí)，牛奶中乳脂含量高能使泡沫層保持絲滑濕潤(rùn)，半脫脂奶和脫脂奶做出的泡沫層則比較干。說(shuō)起來(lái)，你知道全脂牛奶做的卡布奇諾和脫脂牛奶做的只差12卡路里嗎？你只有喝很多很多杯卡布奇諾，才會(huì)因?yàn)榕Ｄ汤镞@點(diǎn)額外的卡路里增點(diǎn)腰圍。
Q2：為什么咖啡師堅(jiān)持把我的卡布奇諾做成溫的而不是滾燙的？這是因?yàn)榕Ｄ汤锩婧刑烊惶穷?，主要是乳糖。乳糖加熱之后溶解度升高，所以溫牛奶喝起?lái)會(huì)比冷牛奶要甜。可是，如果熱得太燙，牛奶沸騰了，甜度又會(huì)下降，加入咖啡后成品嘗起來(lái)可能會(huì)苦。相信你的咖啡師，他們知道該怎么做。
Q3：為什么我買的盒裝牛奶，有的很容易發(fā)泡，有的則不行？在牛奶發(fā)泡過(guò)程中扮演重要角色的是酪蛋白，它的含量占牛奶中蛋白質(zhì)的80%。如果牛奶放了幾天，沒(méi)那么新鮮了，蛋白質(zhì)會(huì)分解為氨基酸。將牛奶放入冰箱冷藏可以減緩這一過(guò)程，但是如果取出后沒(méi)有及時(shí)放回冰箱，反而會(huì)加速牛奶變性，即使喝起來(lái)或者聞起來(lái)仍是新鮮的。優(yōu)質(zhì)咖啡館一定會(huì)用最新鮮的牛奶，你在家做咖啡的時(shí)候，也應(yīng)該向他們學(xué)習(xí)。不要買太大盒的牛奶，除非你是和一群咖啡愛(ài)好者同屋，一天要消耗11～12杯卡布奇諾或澳洲白咖啡。
Q4：如果我不想攝入奶制品怎么辦？出于各種原因，有些人不想攝入奶制品。適合這部分咖啡消費(fèi)者的其他“乳”制品現(xiàn)在十分流行，特別是豆乳和（更為新奇的）杏仁乳。只要這些“乳”制品里的蛋白質(zhì)含量夠高，發(fā)泡后完全可以用于制作卡布奇諾等飲品。但我們覺(jué)得這兩種產(chǎn)品的味道與高品質(zhì)咖啡搭配起來(lái)，都不如自身味道更平淡的“普通”牛乳。不過(guò)，如果你一定要避開乳糖，也不打算放棄奶咖改喝濾泡式的清咖，倒是可以選擇這類替代品。
牛奶與咖啡完美融合，絕對(duì)合奶咖愛(ài)好者們的口味。適當(dāng)?shù)呐Ｄ滩粌H能為咖啡帶來(lái)更完美的風(fēng)味，還能在咖啡師的手中變身為一個(gè)個(gè)精美的圖案，更添樂(lè)趣。
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