美到窒息！這些超像藝術(shù)品的手工巧克力，秘密技法原來就在一根筆

巧克力，任性、敏感又很我行我素。雖然制作方法看似不復雜，卻對細節(jié)極為挑剔。就拿溫度來說，不僅在制作時要嚴格進行調(diào)溫，對工作室中的室溫和濕度要求也非常高。上月初小伊已經(jīng)盤點了3種最常用的調(diào)溫技巧，不記得的，請移步“超20種案例！女神節(jié)的星空巧克力調(diào)溫技法大公開！”今天小伊又會帶來什么干貨呢？神仙顏值+多層餡料=雙滿分巧克力師對待巧克力可謂是滿腔的熱情，主要體現(xiàn)在其天馬行空的想象力，特別是關于Bonbon au chocolat，也就是以巧克力為主要原料制成一口大小的甜點。以上的作品都是來自我們曾經(jīng)介紹過的melissacoppel制作的，她最擅長運用圓形模具給我們呈現(xiàn)出各式不同顏色與口味和諧共奏的巧克力。比如說橙子+焦糖；奶油+香草+酸奶；山荔枝+覆盆子；芝麻醬+西風焦糖……利用模具將口感不同的食材堆疊出復雜的味道，更是通過趣味美麗的外觀虜獲食客的味蕾。通過不同餡料間質(zhì)地與比例的搭配，均衡或凸顯口味的層次，催生出令人驚艷的滋味。為了讓顧客選到自己心儀的巧克力，在味道與配色上增加多樣的變化。花樣上色技巧看了這么多漂亮到堪稱藝術(shù)品的巧克力，想必大家也猜出來了，沒錯，想要吸引人，就得講講關于上色的技巧：01可可脂調(diào)色①選用可可脂調(diào)色時，一般按照『融化的可可脂：油溶性食用色素≈15: 1』的原則。遇多或不足會影響濃稠，也會增加操作的困難度。因此，加熱融化可可脂，務必要控制好溫度（約45℃）, 以維持良好的流動性。②調(diào)好顏色的可可脂可裝罐密封，用量不大時，微波加熱后即可使用。若調(diào)制大量的可可脂時，直接用均質(zhì)機均質(zhì)混勻，更方便。此外，還可以選擇白巧克力加專用色素調(diào)色以及市售直接使用的PCB等方式進行調(diào)色哦~02巧可力上色①搭配噴槍使用時，要將調(diào)色可可脂保持在38-40℃的溫度。溫度過高，噴灑呈水霧狀，不易凝固。溫度過低，上色時容易因凝結(jié)造成噴槍的堵塞。②由于白色可可脂帶有特殊的味道，使用時注意不可上色太厚，避免濃厚的味道影響巧克力的風味。③在上色可可脂里調(diào)入適量的白色可可脂混勻，可提升亮澤的視覺效果。（注意色彩搭配時，還是要以干凈優(yōu)雅為主要原則，看上去才會更和諧舒服~）03花式組合①根據(jù)不同的設計搭配，可以選擇淋、抹、掃、噴的方式上色，先在模型底部完成圖紋花飾，再用調(diào)溫過的巧克力制作出薄薄的巧克力外殼。②薄層的外殼以一般黑巧克力為主，若是使用其他除紅色或金屬色系以外色彩的，在上完底層顏色后，可再上一層白色隔絕，主要目的在于烘托，突顯底色。③有些巧克力不能直接用噴槍的，要利用毛筆將顏色涂抹模型的凹凹凸凸，才能做出漂亮的造型。④注意彈色彩的時候不要在軟毛刷上蘸太多，以免彈出一坨。⑤噴砂上色的話選擇噴槍口徑1-1.2mm的為宜，且在表面先噴上巧克力冷卻劑，使其外層溫度下降。⑥在制作多層顏色時，需要等待前一層顏色凝固后，再繼續(xù)下一步。▲點擊觀看melissacoppel的上色過程好啦，上色的技巧已經(jīng)整理完畢。是時候發(fā)揮你們的想象力，為巧克力添上一層漂亮的外殼啦~- 月度好文 -刺果番荔枝的日式甜品|0敗率暢銷杏仁餅干配方黑芝麻香緹奶油黑天鵝泡芙|招牌高萌蘑菇黃油面包人氣限定椰子蛋糕原版配方|推薦貓舌卷的視頻配方不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點?長按二維碼關注視頻號，不做追隨者！點個在看，讓我知道你在關注我 預覽時標簽不可點