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神仙顏值+多層餡料=雙滿分巧克力師對(duì)待巧克力可謂是滿腔的熱情，主要體現(xiàn)在其天馬行空的想象力，特別是關(guān)于Bonbon au chocolat，也就是以巧克力為主要原料制成一口大小的甜點(diǎn)。
以上的作品都是來(lái)自我們?cè)?jīng)介紹過(guò)的melissacoppel制作的，她最擅長(zhǎng)運(yùn)用圓形模具給我們呈現(xiàn)出各式不同顏色與口味和諧共奏的巧克力。比如說(shuō)橙子+焦糖；奶油+香草+酸奶；山荔枝+覆盆子；芝麻醬+西風(fēng)焦糖……利用模具將口感不同的食材堆疊出復(fù)雜的味道，更是通過(guò)趣味美麗的外觀虜獲食客的味蕾。
通過(guò)不同餡料間質(zhì)地與比例的搭配，均衡或凸顯口味的層次，催生出令人驚艷的滋味。為了讓顧客選到自己心儀的巧克力，在味道與配色上增加多樣的變化。花樣上色技巧看了這么多漂亮到堪稱藝術(shù)品的巧克力，想必大家也猜出來(lái)了，沒(méi)錯(cuò)，想要吸引人，就得講講關(guān)于上色的技巧：01可可脂調(diào)色①選用可可脂調(diào)色時(shí)，一般按照『融化的可可脂：油溶性食用色素≈15: 1』的原則。遇多或不足會(huì)影響濃稠，也會(huì)增加操作的困難度。因此，加熱融化可可脂，務(wù)必要控制好溫度（約45℃）, 以維持良好的流動(dòng)性。②調(diào)好顏色的可可脂可裝罐密封，用量不大時(shí)，微波加熱后即可使用。若調(diào)制大量的可可脂時(shí)，直接用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)混勻，更方便。
此外，還可以選擇白巧克力加專用色素調(diào)色以及市售直接使用的PCB等方式進(jìn)行調(diào)色哦~02巧可力上色①搭配噴槍使用時(shí)，要將調(diào)色可可脂保持在38-40℃的溫度。溫度過(guò)高，噴灑呈水霧狀，不易凝固。溫度過(guò)低，上色時(shí)容易因凝結(jié)造成噴槍的堵塞。②由于白色可可脂帶有特殊的味道，使用時(shí)注意不可上色太厚，避免濃厚的味道影響巧克力的風(fēng)味。③在上色可可脂里調(diào)入適量的白色可可脂混勻，可提升亮澤的視覺效果。（注意色彩搭配時(shí)，還是要以干凈優(yōu)雅為主要原則，看上去才會(huì)更和諧舒服~）03花式組合①根據(jù)不同的設(shè)計(jì)搭配，可以選擇淋、抹、掃、噴的方式上色，先在模型底部完成圖紋花飾，再用調(diào)溫過(guò)的巧克力制作出薄薄的巧克力外殼。②薄層的外殼以一般黑巧克力為主，若是使用其他除紅色或金屬色系以外色彩的，在上完底層顏色后，可再上一層白色隔絕，主要目的在于烘托，突顯底色。
③有些巧克力不能直接用噴槍的，要利用毛筆將顏色涂抹模型的凹凹凸凸，才能做出漂亮的造型。④注意彈色彩的時(shí)候不要在軟毛刷上蘸太多，以免彈出一坨。⑤噴砂上色的話選擇噴槍口徑1-1.2mm的為宜，且在表面先噴上巧克力冷卻劑，使其外層溫度下降。⑥在制作多層顏色時(shí)，需要等待前一層顏色凝固后，再繼續(xù)下一步?！c(diǎn)擊觀看melissacoppel的上色過(guò)程好啦，上色的技巧已經(jīng)整理完畢。是時(shí)候發(fā)揮你們的想象力，為巧克力添上一層漂亮的外殼啦~
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