這是一款使用全麥面粉制作的非常健康又酥脆可口的小餅干。制作不復(fù)雜,但這是一款發(fā)酵餅干,所以制作耗時(shí)會(huì)比一般的餅干要稍微長(zhǎng)一些。它的油脂含量不高,酥中帶脆的口感不像黃油類曲奇一樣容易讓人感到膩,是一款不錯(cuò)的小零食。餅干本身糖含量不高,但如果你想試試咸味餅干,將糖粉用量減少至5克,并適當(dāng)增加一些水的用量,以免面團(tuán)不能成型(完全不放糖行不行?也行,可是少許糖可以提升餅干本身的風(fēng)味)?!?,減肥的時(shí)候真的可以吃嗎?你可別騙我。——呃,低糖低脂的全麥小餅干,確實(shí)不用擔(dān)心會(huì)破壞你的減肥計(jì)劃,但是,如果你一吃就收不住……那就當(dāng)我沒說過這話吧……全麥甜蘇打餅干(參考分量:80片)配料:全麥面粉100克,黃油20克,水30克,糖粉20克,鹽2克,小蘇打1/8小勺(0.625ml,約0.5克),干酵母1/2小勺(2.5ml,約1.5克)制作過程
黃油隔水加熱融化成液態(tài),加入糖粉、鹽拌勻,然后加入水,繼續(xù)拌勻。
面粉、干酵母、小蘇打混合后倒入液體混合物里。
用手揉成面團(tuán)。將面團(tuán)放在臺(tái)面上用力揉10分鐘。一開始面團(tuán)可能會(huì)很干不容易成團(tuán),用力揉,直到面團(tuán)變成一個(gè)比較光滑的硬面團(tuán)。如果面團(tuán)始終很干,可酌情加一些水。揉好的面團(tuán)放入碗里,蓋上保鮮膜,室溫醒發(fā)半個(gè)小時(shí)?!锟梢杂脧N師機(jī)揉嗎?這個(gè)配方量很少,廚師機(jī)有可能揉不起來,也因?yàn)榱可偈秩嗖⒉皇呛艹粤Γ杂檬秩嗑涂梢岳?。如果你一次想多做點(diǎn)兒,可以將配方用量翻倍,就可以用廚師機(jī)揉了。和揉中筋面團(tuán)的檔位一樣,5分鐘就可以了。
醒發(fā)好的面團(tuán),用搟面杖搟開成厚度約為0.2cm的薄片。
在薄片上用餅干切模切出餅干面團(tuán),并用叉子在面團(tuán)上均勻叉一些小孔(或使用你喜歡的其他餅干模具,不用模具直接將面團(tuán)切成方形小塊也可)。
擺在烤盤上,餅干上蓋上濕布或者保鮮膜,室溫發(fā)酵20分鐘。然后拿走濕布或保鮮膜,將發(fā)酵好的餅干面團(tuán)放入預(yù)熱好上下火165℃的烤箱,烤15分鐘左右,烤至表面金黃(請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間)。Tips:1、面團(tuán)和好后,要多揉一會(huì)兒,揉10分鐘左右,使面團(tuán)光滑有彈性。2、根據(jù)溫度的不同,醒發(fā)時(shí)間也會(huì)不同。25℃左右的溫度下,醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右即可。如果溫度較高或較低,需要酌情增減醒發(fā)的時(shí)間。3、不想制作甜味的餅干,可以把糖粉的用量減少。不過糖粉減少后,水的用量要稍多一些才能使面團(tuán)成團(tuán)。適當(dāng)?shù)亩嗉右恍┧?,直到揉成硬硬的面團(tuán)。4、面團(tuán)要搟得薄一些,餅干在發(fā)酵和烘烤后厚度會(huì)增加。如果搟得太厚,一方面餅干太厚會(huì)導(dǎo)致口感不好,另一方面不容易烤脆。食譜中采用低溫慢烤的方式,用較低的溫度使餅干能烤脆。如果你的餅干太厚,烘烤時(shí)間可能會(huì)大大延長(zhǎng)。5、將全麥面粉換成中筋面粉,可以制作原味的蘇打餅干。水的用量根據(jù)面粉的不同需酌情調(diào)整。
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