提示：↑點擊"世界烘焙配方"關注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.987546699875467" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/17/160111951.png" data-type="png" data-w="803" >水果哥Cédric Grolet（上圖）最新書籍《FLEURS》中的配方來啦！順便看看書中還有什么~dsvd?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。黑金玫瑰MARBRéParCédric Grolet巧克力甘納許（提前一天制作）【810克】340 克……稀奶油（液態(tài)）270 克……黑巧克力（Alain Ducasse）100 克……蜂蜜100 克……黃油制作：1、將1/2量（即170克）液體稀奶油在厚底平底鍋中煮沸。2、然后將此熱的稀奶油倒在切碎的黑巧克力和蜂蜜以及黃油上。3、充分攪拌乳化至均勻的甘納許狀態(tài)，再將剩余的另1/2（即剩余的170克）稀奶油加入并再次乳化均勻。4、過濾后，冷藏12小時。巧克力蛋糕【462克】130 克……全蛋 40 克……轉化糖漿 65 克……細砂糖 40 克……杏仁粉 65 克……面粉 4 克……泡打粉 13 克……可可粉 40 克……稀奶油（液態(tài)） 40 克……葡萄籽油 25 克……70%黑巧克力制作：1、將全蛋、轉化糖漿、細砂糖和杏仁粉倒入攪拌機內(nèi)用扁槳/葉槳攪打。2、然后加入提前混合并過篩的面粉、泡打粉和可可粉，再將溫熱的稀奶油加入。3、取用一半量的面糊與葡萄籽油、融化的黑巧克力混合拌勻，再與剩余的另一半面糊混合均勻。香草蛋糕【566克】130 克……全蛋 40 克……轉化糖漿 65 克……細砂糖 40 克……杏仁粉 75 克……面粉 5 克……泡打粉 65 克……稀奶油（液態(tài)） 1 個……香草莢 15 克……香草籽 40 克……葡萄籽油 25 克……白巧克力制作：1、將全蛋、轉化糖漿、細砂糖和杏仁粉倒入攪拌機內(nèi)用扁槳/葉槳攪打。2、然后加入提前混合并過篩的面粉、泡打粉，再將溫熱的稀奶油加入。3、攪拌均勻后，將香草籽加入拌勻。4、取用一半量的面糊與葡萄籽油、融化的白巧克力混合拌勻，再與剩余的另一半面糊混合均勻。黑巧克力噴砂【200克】100 克……可可脂100 克……黑巧克力制作：1、將可可脂加熱融化后，倒在切碎的黑巧克力上，融化均勻并過濾。巧克力大理石紋蛋糕灌模及烘烤1、將“香草蛋糕”面糊倒入直徑14CM的蛋糕模具內(nèi)，再將“巧克力蛋糕”面糊倒入，用叉子或竹簽攪動使之呈自然的大理石紋。2、入烤箱以180℃烘烤20分鐘，然后降溫至160℃再繼續(xù)烘烤25分鐘，出爐后冷卻待用。組裝&裝飾1、將冷藏的“巧克力甘納許”打發(fā)。2、第一步：用14號扁口花嘴將打發(fā)的“巧克力甘納許”在蛋糕表面由上至下均勻擠滿縱向緞帶狀（注意蛋糕要放在比蛋糕直徑稍小的圓柱體上，不要放在裱花轉盤上，否則底部會比較難處理），注意轉角處要適當控制手腕的角度和力度，使整體線條流暢。3、第二步：制作頂部的“甘納許玫瑰花”，先用“巧克力甘納許”在頂部正中心位置擠一個球形，然后環(huán)繞其擠成玫瑰花瓣，最后形成大小適中的玫瑰花。4、最后，用巧克力噴槍將“黑巧克力噴砂”噴在表面，使之形成毛茸茸質感的視覺效果。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版dsvd?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。MARBRéParCédric GroletLA GANACHE CHOCOLAT （LA VEILLE）340 g de crème liquide270 g de chocolat noir Alain Ducasse100 g de miel100 g de beurreProcédé:1.Dans une casserole, portez à ébullition la moitié de la crème.2.Versez la crème chaude sur le chocolate haché, le miel et le beurre.3.Mixez afin d'obtenir une ganache homogène incorporant la crème restante.4.Passez au chinois et laissez reposer au frais pendant 12 h environ.LE CAKE CHOCOLAT130 g d'?ufs 40 g de trimoline 65 g de sucre semoule 40 g d'amandes en poudre 65 g de farine 4 g de levure chimique 13 g de cacao en poudre 40 g de crème liquide 40 g d'huile de pépins de rasin 25 g de chocolat noir 70% de cacaoProcédé:1.Dans la cuve d'un batteur muni de la feuille, mélangez les ?ufs, la trimoline, le sucre et les amandes en poudre.2.Ajoutez la farine, la levure et le cacao en poudre préalablement mélangés et tamisés avant d'incorporer la crème tempérée.3.Prélevez la moitié de l'appareil et ajoutez l'huile de pépins de raisin ainsi que le chocolat fondu, puis mélangez le tout.LE CAKE VANILLE130 g d'?ufs 40 g de trimoline 65 g de sucre semoule 40 g d'amandes en poudre 75 g de farine 5 g de levure chimique 65 g de crème liquide 1 u de gousse de vnille 15 g de perles de vanille (ou grains de vanille) 40 g d'huile de pépins de raisin 25 g de chocolat blancProcédé:1.Dans la cuve d'un batteur muni de la feuille, mélangez les ?ufs, la trimoline, le sucre et les amandes en poudre.2.Ajoutez la farine, la levure et le levure préalablement mélangés et tamisés avant d'incorporer la crème tempérée.3.Mélangze bien, puis ?tez la gousse de vanille.4.Prélevez la moitié de l'appareil et ajoutez l'huile de pépins de raisin ainsi que le chocolat fondu, puis mélangez le tout.L'ENROBAGE CACAO100 g de beurre de cacao100 g de chocolat noirProcédé:1.Faites fondre le beurre de cacao, puis versez-le sur le chocolat haché.LE MonTAGE DU CAKE MARBRé1.Dans un cercle à entremets de 14 cm de diamètre, versez la pate vanille, puis la pate chocolat et marbrez le gateaux à l'aide d'une fourchette.2.Faites cuire au four à 180℃ pendant 20 min, puis à 160℃ pendant 25 min. Laissez refroidir.LE POCHAGE1.Montez la ganache au batteur électrique.2.étape 1: à l'aide d'une poche munie d'une douille plate numéro 14, formez des traits de ganache montée tout autour du cake.Partez du haut et allez vers le bas pour réaliser un drapé régulier.Donnez un petit coup de poignet vers l'arrièrepour obtenir une forme circulaire en haut du gateau.3.étape 2: Pour la rose au centre du gateau, réalisez le c?ur en ganache montée, soit la forme d'un zéro, puis formez des demi-arcs de cercle, tout autour, de plus en plus grands.4.Floquez le gateau d'enrobage cacao à l'aide d'un pistolet, de fa?on à le recouvrir harmonieusement.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉載請標注：轉自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點
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巧克力甘納許（提前一天制作）【810克】340 克……稀奶油（液態(tài)）270 克……黑巧克力（Alain Ducasse）100 克……蜂蜜100 克……黃油制作：1、將1/2量（即170克）液體稀奶油在厚底平底鍋中煮沸。2、然后將此熱的稀奶油倒在切碎的黑巧克力和蜂蜜以及黃油上。3、充分攪拌乳化至均勻的甘納許狀態(tài)，再將剩余的另1/2（即剩余的170克）稀奶油加入并再次乳化均勻。4、過濾后，冷藏12小時。巧克力蛋糕【462克】130 克……全蛋 40 克……轉化糖漿 65 克……細砂糖 40 克……杏仁粉 65 克……面粉 4 克……泡打粉 13 克……可可粉 40 克……稀奶油（液態(tài)） 40 克……葡萄籽油 25 克……70%黑巧克力制作：1、將全蛋、轉化糖漿、細砂糖和杏仁粉倒入攪拌機內(nèi)用扁槳/葉槳攪打。2、然后加入提前混合并過篩的面粉、泡打粉和可可粉，再將溫熱的稀奶油加入。3、取用一半量的面糊與葡萄籽油、融化的黑巧克力混合拌勻，再與剩余的另一半面糊混合均勻。香草蛋糕【566克】130 克……全蛋 40 克……轉化糖漿 65 克……細砂糖 40 克……杏仁粉 75 克……面粉 5 克……泡打粉 65 克……稀奶油（液態(tài)） 1 個……香草莢 15 克……香草籽 40 克……葡萄籽油 25 克……白巧克力制作：1、將全蛋、轉化糖漿、細砂糖和杏仁粉倒入攪拌機內(nèi)用扁槳/葉槳攪打。2、然后加入提前混合并過篩的面粉、泡打粉，再將溫熱的稀奶油加入。3、攪拌均勻后，將香草籽加入拌勻。4、取用一半量的面糊與葡萄籽油、融化的白巧克力混合拌勻，再與剩余的另一半面糊混合均勻。黑巧克力噴砂【200克】100 克……可可脂100 克……黑巧克力制作：1、將可可脂加熱融化后，倒在切碎的黑巧克力上，融化均勻并過濾。巧克力大理石紋蛋糕灌模及烘烤1、將“香草蛋糕”面糊倒入直徑14CM的蛋糕模具內(nèi)，再將“巧克力蛋糕”面糊倒入，用叉子或竹簽攪動使之呈自然的大理石紋。2、入烤箱以180℃烘烤20分鐘，然后降溫至160℃再繼續(xù)烘烤25分鐘，出爐后冷卻待用。組裝&裝飾1、將冷藏的“巧克力甘納許”打發(fā)。2、第一步：用14號扁口花嘴將打發(fā)的“巧克力甘納許”在蛋糕表面由上至下均勻擠滿縱向緞帶狀（注意蛋糕要放在比蛋糕直徑稍小的圓柱體上，不要放在裱花轉盤上，否則底部會比較難處理），注意轉角處要適當控制手腕的角度和力度，使整體線條流暢。3、第二步：制作頂部的“甘納許玫瑰花”，先用“巧克力甘納許”在頂部正中心位置擠一個球形，然后環(huán)繞其擠成玫瑰花瓣，最后形成大小適中的玫瑰花。4、最后，用巧克力噴槍將“黑巧克力噴砂”噴在表面，使之形成毛茸茸質感的視覺效果。
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LA GANACHE CHOCOLAT （LA VEILLE）340 g de crème liquide270 g de chocolat noir Alain Ducasse100 g de miel100 g de beurreProcédé:1.Dans une casserole, portez à ébullition la moitié de la crème.2.Versez la crème chaude sur le chocolate haché, le miel et le beurre.3.Mixez afin d'obtenir une ganache homogène incorporant la crème restante.4.Passez au chinois et laissez reposer au frais pendant 12 h environ.LE CAKE CHOCOLAT130 g d'?ufs 40 g de trimoline 65 g de sucre semoule 40 g d'amandes en poudre 65 g de farine 4 g de levure chimique 13 g de cacao en poudre 40 g de crème liquide 40 g d'huile de pépins de rasin 25 g de chocolat noir 70% de cacaoProcédé:1.Dans la cuve d'un batteur muni de la feuille, mélangez les ?ufs, la trimoline, le sucre et les amandes en poudre.2.Ajoutez la farine, la levure et le cacao en poudre préalablement mélangés et tamisés avant d'incorporer la crème tempérée.3.Prélevez la moitié de l'appareil et ajoutez l'huile de pépins de raisin ainsi que le chocolat fondu, puis mélangez le tout.LE CAKE VANILLE130 g d'?ufs 40 g de trimoline 65 g de sucre semoule 40 g d'amandes en poudre 75 g de farine 5 g de levure chimique 65 g de crème liquide 1 u de gousse de vnille 15 g de perles de vanille (ou grains de vanille) 40 g d'huile de pépins de raisin 25 g de chocolat blancProcédé:1.Dans la cuve d'un batteur muni de la feuille, mélangez les ?ufs, la trimoline, le sucre et les amandes en poudre.2.Ajoutez la farine, la levure et le levure préalablement mélangés et tamisés avant d'incorporer la crème tempérée.3.Mélangze bien, puis ?tez la gousse de vanille.4.Prélevez la moitié de l'appareil et ajoutez l'huile de pépins de raisin ainsi que le chocolat fondu, puis mélangez le tout.L'ENROBAGE CACAO100 g de beurre de cacao100 g de chocolat noirProcédé:1.Faites fondre le beurre de cacao, puis versez-le sur le chocolat haché.LE MonTAGE DU CAKE MARBRé1.Dans un cercle à entremets de 14 cm de diamètre, versez la pate vanille, puis la pate chocolat et marbrez le gateaux à l'aide d'une fourchette.2.Faites cuire au four à 180℃ pendant 20 min, puis à 160℃ pendant 25 min. Laissez refroidir.LE POCHAGE1.Montez la ganache au batteur électrique.2.étape 1: à l'aide d'une poche munie d'une douille plate numéro 14, formez des traits de ganache montée tout autour du cake.Partez du haut et allez vers le bas pour réaliser un drapé régulier.Donnez un petit coup de poignet vers l'arrièrepour obtenir une forme circulaire en haut du gateau.3.étape 2: Pour la rose au centre du gateau, réalisez le c?ur en ganache montée, soit la forme d'un zéro, puis formez des demi-arcs de cercle, tout autour, de plus en plus grands.4.Floquez le gateau d'enrobage cacao à l'aide d'un pistolet, de fa?on à le recouvrir harmonieusement.
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