圖源：大眾點(diǎn)評(píng)在消費(fèi)行業(yè)普遍陷入融資低迷的時(shí)期，烘焙賽道再次迎來(lái)新的融資。根據(jù)報(bào)道稱，連鎖烘焙社區(qū)店“可斯貝莉Kissbaby”獲得數(shù)千萬(wàn)人民幣B輪融資。投資方為產(chǎn)業(yè)投資人，明越資本擔(dān)任長(zhǎng)期財(cái)務(wù)顧問(wèn)。而此前在可斯貝莉成立初期，曾獲鐘鼎資本A輪融資。
圖源：FoodBud食品資本局可斯貝莉最早于2015年在福建誕生，而它也是本土西式快餐華萊士創(chuàng)始人華懷慶的再創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。這也意味著，這個(gè)烘焙品牌在定位、策略和運(yùn)營(yíng)和管理模式上有諸多華萊士的烙印。
01華萊士最為相似的管理模式可斯貝莉引入了華萊士的“福州模式”——433股權(quán)結(jié)構(gòu)。具體來(lái)說(shuō)，指的是營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)出資占40%，外部門(mén)店開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)占30%，剩下30%歸公司后勤、其他門(mén)店利益相關(guān)者，包括上游供應(yīng)商、配送、倉(cāng)庫(kù)、裝修等。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)「可斯貝莉」的策略是性價(jià)比定位，下沉二三線城市及社區(qū)，采用“華萊士”的加盟模式拓展店鋪，目前在福建、廣東、浙江、江蘇約有200家門(mén)店。此輪融資后，到今年年底，計(jì)劃擴(kuò)張至300家門(mén)店，3年內(nèi)達(dá)到1000家門(mén)店規(guī)模。
02盈利模式
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)線下直營(yíng)門(mén)店?duì)I收+加盟管理、供應(yīng)鏈營(yíng)收。據(jù)悉，可斯貝莉在福建廈門(mén)的門(mén)店毛利達(dá)到65-70%，凈利潤(rùn)20-25%。可斯貝莉創(chuàng)始人華懷慶認(rèn)為毛利高于門(mén)店平均水平，要求維持現(xiàn)有毛利基礎(chǔ)上，將剩余利潤(rùn)補(bǔ)貼回合作伙伴，上游合作伙伴改善配方工藝，門(mén)店端將產(chǎn)品降價(jià)。
03“前店后廠”商業(yè)模式25-45歲女性主導(dǎo)的家庭消費(fèi)群體是可斯貝莉的用戶畫(huà)像?？伤关惱虬l(fā)現(xiàn)，來(lái)社區(qū)店購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的消費(fèi)者注重產(chǎn)品新鮮度，因此逐漸優(yōu)化西式烘培產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：營(yíng)收中50%為店內(nèi)現(xiàn)烤產(chǎn)品，20%來(lái)自本地化食品。其中現(xiàn)烤產(chǎn)品的出品采用“前店后廠”模式，即在中央廚房制作預(yù)制冷凍面團(tuán)，而后運(yùn)輸門(mén)店，現(xiàn)烤現(xiàn)賣。
圖源：凌頂軟件連鎖管理大師在供應(yīng)鏈端，可斯貝莉各地門(mén)店集中采購(gòu)，采取與當(dāng)?shù)貜S商或品牌合作形式，整合烘焙供應(yīng)鏈產(chǎn)能資源。據(jù)悉，傳統(tǒng)烘焙平均每6-8家門(mén)店就需要建一處中央廚房，但中央廚房工廠仍存在剩余產(chǎn)能。
04沒(méi)有亮眼表現(xiàn)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)到2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%。烘焙食品市場(chǎng)將保持10%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3069.9億元。2021年烘焙行業(yè)的投資金額是2016年的3倍左右，其中，2021年1-8月烘焙食品行業(yè)投資事件多達(dá)22起，投資金額達(dá)到57.0億元。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)資本的注入帶動(dòng)了一批新消費(fèi)品牌，而與之相比的是，可斯貝莉在品牌力與產(chǎn)品力上似乎并未出圈。
05打造烘培領(lǐng)域的華萊士那可斯貝莉想成為烘焙領(lǐng)域的華萊士，有什么挑戰(zhàn)呢？中國(guó)的烘焙市場(chǎng)非常分散、集中度非常低，缺乏全國(guó)性的品牌。大多數(shù)都是一些區(qū)域品牌，區(qū)域性是這個(gè)行業(yè)最大的特點(diǎn)。造成這種格局的主要原因還是烘焙自身的特點(diǎn)：工序復(fù)雜，配料多，制作時(shí)間長(zhǎng)，存儲(chǔ)時(shí)間短，對(duì)供應(yīng)鏈的要求極高，加上中央工廠的啟動(dòng)成本也比較高，因此大多數(shù)烘焙品牌做的都是區(qū)域，像名氣比較大的好利來(lái)也沒(méi)有做到全國(guó)。所以這個(gè)行業(yè)難度最大，最具挑戰(zhàn)的就是全國(guó)化。這個(gè)難題，可斯貝莉也會(huì)遇到。跟華萊士的炸雞漢堡相比，這個(gè)項(xiàng)目的難度不小。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)作為華懷慶的再創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，可斯貝莉在門(mén)店開(kāi)拓資源和管理模式上有一定可以借鑒的成熟經(jīng)驗(yàn)，這也是它未來(lái)能夠快速擴(kuò)張的基礎(chǔ)，有了資本的助力加持，也會(huì)推動(dòng)品牌快速布局全國(guó)。但可斯貝莉身處被資本看好的“千億賽道”中，不乏新消費(fèi)品牌，而對(duì)于如今的可斯貝莉來(lái)說(shuō)，其品牌力與產(chǎn)品力上似乎并未出圈，且更為關(guān)鍵的問(wèn)題是，華萊士的管理模式并非沒(méi)有漏洞，所以如何在現(xiàn)有合作連鎖模式的基礎(chǔ)上提升食品安全管理和監(jiān)督體系，也成為其擴(kuò)張之路上的重要課題。
參考資料1.界面新聞：可斯貝莉再獲融資，它想做面包界的“華萊士”2.36氪：華萊士創(chuàng)始人二次創(chuàng)業(yè)，連鎖烘焙社區(qū)店「可斯貝莉Kissbaby」獲數(shù)千萬(wàn)級(jí)B輪融資｜早起看早期
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