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泡芙面糊在法語(yǔ)中叫：Pates à CHOUX，目前在世界各地有各式各樣這些經(jīng)典泡芙的專門(mén)店，不過(guò)今天我推薦一款創(chuàng)意泡芙，他的造型是男人最愛(ài)，但是女生應(yīng)該最喜歡吃的產(chǎn)品：雪茄泡芙。雪茄泡芙的配方視頻▼這款以雪茄為造型的泡芙，外表硬朗，但是內(nèi)心非常柔軟，采用焦糖流心的內(nèi)餡，搭配外面脆脆的表皮泡芙，吃完一根想著來(lái)第二根了。
01/泡芙面糊281g94g4g11g150g225g375g適量水牛奶鹽細(xì)砂糖黃油高筋粉雞蛋竹炭粉步驟：1.鍋中加入水、牛奶、鹽、糖、黃油中火將液體煮至沸騰后關(guān)火2.加入高筋粉和竹炭粉攪拌均勻，開(kāi)小火炒面糊，炒到鍋底有薄薄一層面糊即可關(guān)火3.煮好的面糊放入攪拌缸中中速打勻，逐個(gè)加入雞蛋進(jìn)行攪拌（tips：每加入一個(gè)雞蛋要取下攪拌缸將攪拌槳上的面糊刮下再繼續(xù)攪拌）4.面糊打至三角形的狀態(tài)即可5.保鮮膜貼面冷藏備用02/焦糖流心餡72g80g150g38g38g適量2g55g10g細(xì)砂糖葡萄糖漿A維益愛(ài)真稀奶油38%牛奶葡萄糖漿B香草精鹽之花黃油水1.將維益愛(ài)真稀奶油38%、牛奶、葡萄糖漿A、香草精倒入鍋中，用中火加熱至50-60℃，加熱進(jìn)行攪拌，防止糊底。
5.倒入加熱的奶油，開(kāi)小火用蛋抽拌勻
6.加入海鹽攪拌均勻
7.冷卻，溫度降到50℃以下，加入軟質(zhì)的黃油，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)均勻
03/烘焙&組裝適量適量適量巧克力可可粉碎可可粒1.泡芙面糊擠在提前裁好的烘焙紙上（烘焙紙比模具稍長(zhǎng)一些）面糊擠出與模具差不多長(zhǎng)短即可，放進(jìn)模具中
3.放進(jìn)凹槽型的模具里去進(jìn)行烘烤，上火195℃下火190℃，烘烤時(shí)間為30分鐘左右（烘烤時(shí)間僅供參考，根據(jù)自己烤箱設(shè)定）
5.切掉烤好的泡芙前端不一致的地方
6.泡芙表面裹上一層巧克力
7.再沾上可可粉，用刷子輕刷表面的可可粉
8.將焦糖流心餡灌入泡芙中
9.用巧克力將泡芙口封住
10.可可碎粒提前用食用銀粉染色后放在上面充當(dāng)煙灰
11.在食用紙上抹上一層巧克力12.將泡芙放在上面，紙包裹住泡芙
至此，這款創(chuàng)意雪茄泡芙已經(jīng)完成，您可以觀看視頻或圖文均可獲得完整制作過(guò)程，我們?cè)僖淮谓榻B下作者：
林敏伊特維爾創(chuàng)始人，在近20年酒店主廚職業(yè)生涯，多次參加各項(xiàng)專業(yè)賽事并取得優(yōu)異成績(jī)（第六屆世界巧克力大師賽（WCM）中國(guó)賽區(qū)季軍，第一屆嘉利寶巧克力精英賽冠軍），曾在多家星級(jí)酒店擔(dān)任主廚。其實(shí)基底為泡芙面糊，可以制作出多種不同的作品來(lái)，也可制作最近挺流行的天鵝泡芙，我們也會(huì)盡快推出來(lái)和大家分享。我們不只分享理論，還把從理論到實(shí)踐的配方呈現(xiàn)出來(lái)，期待下一期啦。
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