手機(jī)瀏覽中華飲品屆
這一家在日本非常熱門(mén)的烘焙店，店鋪內(nèi)唯一售賣的就是起源于西班牙巴斯克地區(qū)的Basque Burnt cheesecake，直譯為“烤焦的芝士蛋糕”。它不僅被紐約時(shí)報(bào)譽(yù)為2019年度甜點(diǎn)，在東京也是掀起了排隊(duì)的熱潮。
本來(lái)這種巴斯克烤芝士蛋糕一直是以佐酒小吃聞名的。
不過(guò)經(jīng)過(guò)日本烘焙師的改良，這一款芝士蛋糕已經(jīng)進(jìn)化成了更容易被日本味蕾接受的版本，近年來(lái)在日本更是變成了高級(jí)芝士甜品的代名詞。
這家店的巴斯克烤芝士蛋糕分為12cm直徑、6cm直徑的中小兩個(gè)規(guī)格。
中等規(guī)格，價(jià)格是2600日元，折合人民幣大約是171.1元，小規(guī)格，價(jià)格是700日元，大約是46元。價(jià)格對(duì)比另一個(gè)爆火日本的芝士蛋糕品牌LeTAO（直徑12cm價(jià)格是1728日元）差別不大。官方對(duì)自己蛋糕的口味介紹是表皮好像是燒焦了，但是內(nèi)部卻是像奶油一樣潤(rùn)滑。雖然都是巴斯克芝士蛋糕，但是隨著尺寸和配料的不同，口味也會(huì)跟著發(fā)生變化。
小尺寸是原產(chǎn)地西班牙最標(biāo)準(zhǔn)的尺寸，它的絕妙之處是頂部微焦酥脆的焦糖。
而經(jīng)過(guò)改良的大尺寸，內(nèi)陷則更加綿軟柔滑，散發(fā)著不同的魅力。
吃過(guò)的人稱，切開(kāi)后里面會(huì)有像融化的冰淇淋一樣的半熟芝士流出來(lái)，這種介于紐約芝士蛋糕和日式輕乳酪之間的口感，非常夢(mèng)幻。外表和口味的強(qiáng)烈的反差，讓人連連驚訝。
在蛋糕的表面撒上胡椒和鹽，配上酒也很好吃。
店鋪是一座圍繞在綠植之中的白色房子，店內(nèi)采取的是精致復(fù)古的風(fēng)格。小細(xì)節(jié)上很用心，比如手工繪制的壁畫(huà)、門(mén)口根據(jù)季節(jié)變換的綠植，氣氛很適合年輕人聚會(huì)拍照。從2018年8月到現(xiàn)在，這家店只成立了將近1.5年的時(shí)間，只有東京澀谷區(qū)一個(gè)不大的固定工作室&店鋪，而且店內(nèi)一直只售賣這1款芝士蛋糕。
但這里卻坐擁眾多粉絲，還被時(shí)尚雜志《GLITTER》稱為令人驚異的美味，《OZ MAGAZINE》、《PRECIOUS》雜志也被圈粉成夸夸團(tuán)。到底是什么魅力，讓它迅速躥紅呢？今天小伊就來(lái)和大家一起探討。02只靠一款產(chǎn)品就可以獲得成功？1.材料
芝士本身經(jīng)久不衰的影響力，相信大家也已經(jīng)不止一次地看過(guò)“芝士就是力量”的傳說(shuō)，反正有它的地方驚喜永遠(yuǎn)不會(huì)缺席，因?yàn)樗蔀榻?jīng)典的烘焙美食更是不落神壇的美味。2.技術(shù)
日本給人的印象一向是“專精”，日本烘焙師對(duì)于一款產(chǎn)品的深度挖掘也是有目共睹的，這是口感的有力保證，也是為什么日式烘焙現(xiàn)在風(fēng)很大的原因。
就以這一家芝士烘焙店來(lái)說(shuō)，它們的店鋪也是一個(gè)獨(dú)立的烘焙工作室。每天售賣的產(chǎn)品，都是頭天晚上新鮮制作完成之后，放在冰箱里冷藏，第二天再出售。
蛋糕的大小也是經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)最終才確認(rèn)下來(lái)的。
在蛋糕的原產(chǎn)產(chǎn)地引進(jìn)制作技術(shù)，到完成一個(gè)成功的巴士奶酪蛋糕，都體現(xiàn)了這家店一絲不茍的態(tài)度。3.銷售渠道
雖然店鋪設(shè)有的堂食很少，但是這家店還提供線上售賣。
而且店鋪常常到熱門(mén)商圈設(shè)立pop up store，比如仙臺(tái)藤崎百貨、西武食品館店、新宿、澀谷scramble廣場(chǎng)、吉祥寺等等。每天限量供應(yīng)100個(gè)芝士蛋糕，都能被搶購(gòu)一空。
線上店鋪、快閃，這兩個(gè)原因提高了銷量，小店鋪也能有高回報(bào)。4.包裝
除了店鋪裝修精美之外，每個(gè)季節(jié)推出的限定包裝盒設(shè)計(jì)精美，作為手信，也非常受歡迎。一方面也提高了顧客對(duì)于品牌的認(rèn)知度。03運(yùn)營(yíng)模式對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)適用嗎？
單一從口味上分析來(lái)說(shuō)是適用的，亞洲人喜好的口味都偏向軟和甜。
（曾經(jīng)擴(kuò)張受挫的芝士專門(mén)店門(mén)）但是對(duì)比一部分經(jīng)歷一炮而紅、盲目擴(kuò)張又接連敗退的芝士專門(mén)店，例如幾年前的徹思叔叔、瑞可爺爺，單一產(chǎn)品對(duì)于中國(guó)更新?lián)Q代快、競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，是否又是不適合的呢？例如從選址上就需要開(kāi)始面對(duì)眾多問(wèn)題，如果選擇居民區(qū)那么將會(huì)面對(duì)人流量不高的問(wèn)題，選擇辦公區(qū)周邊那么將會(huì)面臨口味厭倦快的問(wèn)題，如果開(kāi)在商業(yè)區(qū)、商場(chǎng)，則又會(huì)面臨同質(zhì)化店鋪競(jìng)爭(zhēng)、租金高昂的問(wèn)題。
（LeTAO豐富的產(chǎn)品線）18年從日本入駐中國(guó)的LeTAO，成功在國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)了多家火爆分店，他們?cè)谥ナ康案庵獯蛟炝硕嗫钪ナ棵朗?，才足以保持顧客新鮮感。
（以上圖片來(lái)自：店鋪官方ins賬號(hào)）所以小伊自己的結(jié)論總結(jié)是，必須要綜合考慮，不能復(fù)制照搬，而是量身打造一個(gè)適合的解決方案?？梢园阎攸c(diǎn)從開(kāi)一間和他們一樣的店鋪，轉(zhuǎn)移到“如何才能打造出像他們的巴斯克烤蛋糕一樣，可以影響市場(chǎng)的火爆單品？”這個(gè)思路上來(lái)。這個(gè)火爆，不止是指靠各種故事、噱頭而被包裝出來(lái)的“網(wǎng)紅”款，而是指以口味制勝的烘焙品。
您覺(jué)得在中國(guó)開(kāi)一間像他們一樣只售賣單一產(chǎn)品的店鋪，可行性如何？難點(diǎn)又在哪里呢？和小伊一起分析討論吧。
推薦書(shū)籍《濃醇不膩口的絕品起司蛋糕》↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
