現(xiàn)在的奶茶怎么越來越像八寶粥？！

本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自【福桃九分飽】微信公眾號（ID:futaojiufenbao）。愛喝奶茶的飽妹最近發(fā)現(xiàn)，奶茶里的小料真是越來越多了。這是奶茶嗎？這是八寶粥吧。完全用不了吸管，趕緊給個勺兒。打開外賣軟件想點杯奶茶喝喝，加料區(qū)的小料讓我打開了新世界的大門。我這是點奶茶還是點粥呢？連李雪琴也發(fā)現(xiàn)了奶茶界的這一變化：從什么時候開始？奶茶變得一個比一個“有料”，一個比一個“八十八寶粥”？奶茶加料的歷史，究竟有多么源遠(yuǎn)流長？飽妹查閱古籍、網(wǎng)上沖浪，最終為大家梳理出了這套奶茶加料學(xué)。P.S.不想看講課的，直接拉到文末，奉送價值八十八杯奶茶的喝完小料實踐教學(xué)。奶茶最早的靈魂伴侶，是“珍珠”——不是tasaki，不是故宮娘娘們耳朵上的大東珠，而是奶茶中的珍珠。第一杯奶茶的具體出現(xiàn)時間，現(xiàn)在已經(jīng)無從考證，但是，第一杯珍珠奶茶可以。第一種說法，珍珠的發(fā)明者是臺中市春水堂的劉漢介先生。1983年，店員突發(fā)奇想，將自己最愛的地方小吃“粉圓”加入奶茶當(dāng)中，一開始并不被接受，后來被日本電視節(jié)目采訪，逐步走紅。劉漢介取“大珠小珠落玉盤”之義，將臺灣傳統(tǒng)甜品粉圓重新命名為“珍珠”。第二種說法，珍珠的發(fā)明者是臺南市翰林茶館涂宗和先生。老先生在鴨母寮市場見到售賣的白色粉圓，于是嘗試著加入到奶茶中，一開始叫“翡翠珍珠綠”，茶底后從綠茶改為紅茶，珍珠也改為黑色今貌。這兩間店都沒有申請專利權(quán)或商標(biāo)權(quán)，珍珠奶茶像星星之火一般快速燎原，很快從寶島一路登陸內(nèi)地。? 新浪微博甚至在相當(dāng)長一段時間，“珍珠奶茶”因為太過紅火，已成了“奶茶”的別名——對于上海市民來說，沒有珍珠的奶茶就是辣雞。▲情景喜劇《老娘舅》阿慶阿美初登場時讓人記憶猶新的臺詞珍珠之后，第二個成為奶茶伴侶的是椰果。我們無法考證椰果的具體出現(xiàn)年代，從已知的資料看，1995年開始，椰果、果醬等奶茶開始出現(xiàn)，同時花果茶、花草茶也逐漸興起。隨后到2000年，自動封口機的出現(xiàn)，也讓外帶成為主流——逛街買杯椰果奶茶作伴的傳統(tǒng)從此而來。不難想象2000年的街頭，當(dāng)上海小朋友們喝著珍珠奶茶的時候，1960公里外的東北，帶著一杯有椰果奶茶的小學(xué)生，才稱得上是“都市小麗人”。椰果的可儲存性，使它更多出現(xiàn)在速溶奶茶中——比如以“一年賣出一億杯，可繞地球兩圈”為口號的香飄飄里，就附帶一個椰果包。但椰果始終沒能撼動珍珠的地位，直到2012年。2012年，青島，一個剛喝完珍珠奶茶的年輕人去醫(yī)院拍了個CT，在影像里，他的胃里有很多顆粒狀的陰影。媒體開始大肆報道“珍珠奶茶含有塑化劑”，如日中天的珍珠，在國內(nèi)攤上大事兒了。那么，珍珠到底有沒有過添加塑化劑一說呢？答案是有的。就在此事發(fā)生前一年，2011年，臺灣出現(xiàn)了塑化劑事件。? 學(xué)習(xí)通也就是說，上游黑心生產(chǎn)商為了節(jié)約成本，用工業(yè)塑化劑（非食用添加劑）代替了起云劑（合法食物添加劑），所以珍珠遭檢出了塑化劑。▲2011年，臺灣悅氏運動飲料就塑化劑事件致歉? 網(wǎng)易新聞由于對臺灣社會影響甚大，該事件常與2008年的“三聚氰胺事件”并論，然而部份專家指出涉及的塑化劑的毒性是三聚氰胺的20倍，是三十年來最嚴(yán)重的食品摻毒事件。那位青島小伙子食用的是否是含有塑化劑的珍珠呢？顯然沒有，有問題的珍珠們早在一年前都被銷毀啦。那么他的胃里為什么會有這樣的成像呢？這里要引入一個知識點，抗性淀粉。

內(nèi)源性酶的淀粉消化能力是一個在小腸內(nèi)的連續(xù)過程，但是有一類淀粉由于各種原因，在小腸內(nèi)不易被酶解，即抗性淀粉resistant starch。

簡單來說，就是該男子剛喝完奶茶就去拍CT，珍珠還！沒！消！化！不過，經(jīng)此一事，珍珠在奶茶加料品類里，被封殺了。珍珠有危險，椰果太單調(diào)，奶茶急需新的加料。茶飲人把眼光放在了一個特殊的地方。據(jù)《遙遠(yuǎn)的冰菓室》記載，冰菓室是臺灣茶飲店的雛形，冰點能加的小料，被茶飲店大面積運用到奶茶里。仙草凍、冰粉、寒天、布丁被解鎖。紫米、黑米、紅豆、綠豆，連豆花也在奶茶中找到了特別的存在感。首先做出嘗試的是2007年進(jìn)入內(nèi)地的CoCo都可，憑著一杯“奶茶三兄弟”圈粉無數(shù)。這款產(chǎn)品創(chuàng)造性地把珍珠、布丁、仙草三種單一小料組合到一起，綁定成“桃園三兄弟”的cp組，成為品牌的招牌產(chǎn)品。湖南人王斌帶著一腔的創(chuàng)業(yè)熱血，跑到成都開了一家飲品店，書亦85度tea。因為被面包品牌85℃起訴侵權(quán)，17年初更名為“書亦燒仙草”——大家記住這個品牌，是因為它的口號是“半杯都是料”。加料的瘋狂時代，不僅體現(xiàn)在杯底，還在杯頂。頂料奶茶最初的嘗試是在2000年，那時珍珠奶茶如火如荼，一個年輕人在臺中成立了一家名為“白色戀人”的飲品店，和別的奶茶店不同，這里不賣珍珠奶茶，只賣起司奶茶。2009年，快樂檸檬試圖在大陸引入這一奶茶，然而時機未到，并沒有火起來但當(dāng)珍珠淪為階下囚時，奶蓋的機會來了。首先紅起來的是四云奶蓋貢茶。而喜茶的創(chuàng)始人聶云宸因為生意不好，埋頭研發(fā)室調(diào)整產(chǎn)品，借鑒了奶蓋茶的思維，研發(fā)出了更好喝的“芝士奶蓋”頂料，最終因為芝士茗茶系列一炮而紅。長沙的茶顏悅色既沒有沿用底料奶茶的模式，也沒有采用奶蓋茶的思維，它推出的是奶油頂茶。頂料的種類也逐漸開始多了起來：奶蓋、奶霜、奶沫、 奶油、奶酪、瑪奇朵、格雷、冰淇淋、奶球、雪球......頂部加料在奶茶界流行起來之后，逐步形成了和底料奶茶兩分天下的局勢，甚至隨著新茶飲的發(fā)展，一度風(fēng)頭蓋過珍珠奶茶。新的商業(yè)模式，新的消費習(xí)慣，眾多飲品紛紛試圖搶占市場，此時的奶茶行業(yè)，可以說是百花齊放，百家爭鳴，百鳥朝鳳。從橫向的小料種類增長，變成了縱向的每杯含量增長，并且愈發(fā)呈現(xiàn)出不可擋的架勢。2011年，一點點在上海開店。買奶茶后，可以免費無限加珍珠、波霸、紅豆、仙草，甚至可以加滿一杯——和八寶粥的形態(tài)可以說是十分相近了。?新浪微博以豐厚芋泥為賣點的蘭熊鮮奶，確實是“芋泥愛好者福音”，但是也確實是，行走的芋泥小吃。快樂檸檬推出“蛋糕奶茶”，主打slogan是“可以喝的蛋糕”；KOI家的“餅干奶茶”，甚至還有咸蛋黃口味的；滬上阿姨推出“烤紅薯奶茶”，聽聽，紅薯用另一種姿態(tài)出現(xiàn)在我們的手掌當(dāng)中；CoCo都可前段時間剛推出“炒栗子奶茶”，和焦糖一起，不知是否和糖炒栗子一樣好吃……? 餓了么▲右滑看更多走拼多多路線的蜜雪冰城，也完成了一大杯都是小料的“TO DO LIST”。? 新浪微博寫到這里，越寫越飽（摔），飽妹想對各茶飲品牌研發(fā)說：西八，我就為了喝奶茶才買奶茶！一杯都是料！搞什么?。『刃×现苯淤I八寶粥就好了！才不想以后帶著蒜去奶茶店過臘八節(jié)！給我醒醒！我要一杯沒那么多料的奶茶！太難了，飽妹奉上“吃料指南”供大家伙兒享用：對于珍珠，紅豆，椰果，青稞，燕麥等顆粒狀底料奶茶，以珍珠為例：▲右滑看正解芋泥、仙草、布丁、豆花等沉底的底料同樣適用哦，插不準(zhǔn)吸管的直接就開蓋放吸管吧。而對于奶蓋，奶油，冰淇淋等頂料奶茶，以奶蓋為例：▲右滑看正解布蕾、半熟奧利奧等同樣適用哦，實在不行就小料分裝，一口小料一口奶茶吧。還有一個，能解決一切艱難險阻的神器：買奶茶不給個勺，這合理嗎！參考資料：[1]吳德亮.《從一杯珍珠奶茶到一個茶飲王國》,《海峽茶道》,2013.03[2]徐錚奎.《木薯淀粉的研究新進(jìn)展從“珍珠奶茶有毒”談起》.《保健食品研究》,2013(03):30-31[3]Hally Chen.《遙遠(yuǎn)的冰菓室》,2013.09[4]壹家人.《浮沉32年：中國奶茶加料史》.搜狐新聞,2018.08.21[5]2011年臺灣塑化劑事件,公衛(wèi)百科[6] 青竹新消費. 奶茶簡史：中國奶茶的三十年沉浮錄（1987-2017）| 青竹編年史[7] CBNData.2017國民餐飲消費大數(shù)據(jù)報告[8] 美團點評餐飲學(xué)院.新茶飲大數(shù)據(jù)解讀：關(guān)店數(shù)激增、產(chǎn)品價上漲,2017.9本文轉(zhuǎn)載【福桃九分飽】微信公眾號，專注于最接地氣的美食報道，探索一切帶勁的美食，對雞鴨魚牛羊、零食點心酒糖茶有較深入的研究，還時不時對社會熱點進(jìn)行爆炒亂燉式解答，關(guān)注可搜索微信號：futaojiufenbao，或掃描下方二維碼。