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特別松軟特別好吃的橙子軟歐包

2022-12-18 20:54:23責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):800

自從上次說過要減肥以后,大家都在關(guān)心我減肥計(jì)劃進(jìn)行得怎么樣了。說實(shí)話……由于管不太住嘴,這次的減肥進(jìn)展不是特別快。給自己

自從上次說過要減肥以后,大家都在關(guān)心我減肥計(jì)劃進(jìn)行得怎么樣了。說實(shí)話……由于管不太住嘴,這次的減肥進(jìn)展不是特別快。給自己鼓鼓勁,還是要加油啊。今兒這道非常棒的軟歐包,是一道挺適合減肥期的主食。很少的糖,很少的油,卻有著非常細(xì)膩松軟的口感和濃郁的橙香。對(duì)于面包,有廚師機(jī)的同學(xué)自然一點(diǎn)兒都不困難,沒有廚師機(jī)的同學(xué),將廚師機(jī)揉面的過程改成手揉就可以,呃,還能多消耗點(diǎn)兒熱量(手工揉面,辛苦,真的辛苦)。要做出濃郁橙香的面包,需要對(duì)橙子做一些小小的處理,很簡單,大家看步驟就知道了。橙子軟歐包(參考分量2個(gè))配料:高筋面粉220克,低筋面粉30克,黃油12克,鹽3克,糖10克,橙子泥150克,干酵母3克,水60克,糖漬橙皮丁30克。制作過程首先我們要準(zhǔn)備一個(gè)中等大小的橙子。將橙子放入鍋里,加入沒過橙子的水(水不要太少哦),大火燒開以后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,煮30分鐘。煮好以后將橙子撈出來冷卻備用(煮好的橙子會(huì)變得非常軟,用筷子一扎就能輕松扎穿)。煮橙子這個(gè)過程,可以去除橙子的一部分苦味。如果不煮,直接將橙子加入面團(tuán)里的話,可能成品的面包會(huì)有明顯的苦味。將冷卻后的橙子切塊,用破壁機(jī)或者料理棒攪打成為橙子泥(整個(gè)橙子連皮帶瓤一起攪打)。這一步可以用君焙破壁機(jī)或者君焙料理棒來進(jìn)行。在君焙廚師機(jī)的攪拌盆里加入面粉、融化或者軟化的黃油、鹽、糖、橙子泥、干酵母、水。小知識(shí):黃油會(huì)影響面筋的形成,所以通常制作面包我們會(huì)在面團(tuán)已經(jīng)初步出膜以后再加入黃油。但這道軟歐包的黃油用量很少,影響不大,所以我們一開始就加入了(畢竟后加入黃油也需要揉一段時(shí)間才能讓黃油充分揉入面團(tuán)中,同樣會(huì)浪費(fèi)部分時(shí)間)。將面團(tuán)揉到可以抻出薄膜的擴(kuò)展階段。君焙廚師機(jī)參考時(shí)間:A5/A6用2檔,16-20分鐘;G1/L1用6檔,12-16分鐘。也可以手工揉面。不同的面粉吸水性有較大差異,因此配方中的水量僅供參考,要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量,揉成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。最后,加入糖漬橙皮丁,用廚師機(jī)低速攪打1分鐘,使橙皮丁揉入面團(tuán)里(也可以直接用手將橙皮丁揉入面團(tuán))。將面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布,放在溫暖的地方發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右,直到面團(tuán)變成2倍大(如果烤箱有發(fā)酵功能,可以放入烤箱發(fā)酵)。發(fā)酵好的面團(tuán)用力排出空氣,分成2份,分別揉圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。案板上撒一點(diǎn)點(diǎn)干面粉防粘,取一個(gè)松弛好的面團(tuán),壓扁搟開成為長條形面片。然后沿著圖中的方向卷起來。注意卷緊,成為長條狀。用手輕輕將長條搓得更細(xì)更長。將長條按上圖的方式卷起來,成為麻花狀。把兩個(gè)面團(tuán)都整形好,放在鋪了油紙的烤盤上,進(jìn)行最后發(fā)酵。推薦發(fā)酵溫度35℃,濕度85%(如果你有君焙蒸烤箱,可以直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能,蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。如果沒有,可以把烤盤放入烤箱,在烤箱內(nèi)放一盆熱水,關(guān)上烤箱門,通過熱水的水蒸氣在烤箱內(nèi)創(chuàng)造足夠的溫度和濕度)。發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)變成2倍大,大約需要40-60分鐘。在面團(tuán)表面篩一層面粉作為裝飾,然后放入預(yù)熱好上下火185℃的烤箱,烤25分鐘左右,面包表面變成金黃色即可出爐。Tips:1、要制作充滿橙香味的面包,僅僅用橙汁來揉面是不夠的(味道會(huì)很淡),但如果直接把整個(gè)橙子打成泥揉進(jìn)來,橙皮又會(huì)有較重的苦味。所以我們先將橙子整個(gè)放進(jìn)水里煮30分鐘,這樣可以去除橙皮的苦味,用這樣的方法做出來的面包,橙香濃郁而且又不會(huì)發(fā)苦,味道很贊哦。2、糖漬橙皮丁可以讓面包的口感更豐富,也進(jìn)一步增加了橙香。如果沒有糖漬橙皮丁,也可以用葡萄干(提前用水泡軟)來代替。撕開面包,感受一下細(xì)膩的質(zhì)地 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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