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檸檬紙杯戚風(fēng),這也太好吃了!

2022-12-18 20:57:38責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):542

這款檸檬味的戚風(fēng)蛋糕,非常非常好吃。你可能能想象出它的味道,但真正品嘗到它,你還是會驚訝它為何會有這樣清新細(xì)膩的口感。充

這款檸檬味的戚風(fēng)蛋糕,非常非常好吃。你可能能想象出它的味道,但真正品嘗到它,你還是會驚訝它為何會有這樣清新細(xì)膩的口感。充滿著檸檬香,但又不會有任何不愉快的酸味。它是一款可以一做再做的蛋糕。我也相信,你一定會再次嘗試它的?!緳幟始埍蒿L(fēng)蛋糕】(紙杯9個,或6英寸圓模一個)配料:中等大小雞蛋2個,低筋面粉65克,新鮮檸檬汁10克,半個檸檬皮屑,鹽1克,玉米油(或其他無味植物油)30克,水40克,細(xì)砂糖20克+45克,小蘇打0.5克,鹽1克,香草精1克。制作過程首先將新鮮檸檬擦洗干凈,擠出檸檬汁,并用擦絲器擦出半個檸檬的皮屑(注意,只要擦取表層的黃色部分,不要擦到白色部分)。雞蛋的蛋黃蛋清分開,在一個大碗里,倒入蛋黃、20克細(xì)砂糖、鹽、玉米油、水、檸檬汁、檸檬皮屑、香草精(沒有可省略)。攪打拌勻。低筋面粉和小蘇打混合后篩入液體里,并用刮刀充分拌勻,成為面糊。
直接用水,不要用牛奶(牛奶中的蛋白質(zhì)會和檸檬汁起反應(yīng),產(chǎn)生絮狀物)。小蘇打可以中和檸檬汁的酸性,使烤出來的蛋糕不會有酸味,但依然保留檸檬的香氣。
在另一個碗里打發(fā)蛋清。蛋清中分2-3次加入另外45克細(xì)砂糖,用電動打蛋器高速打發(fā)。打發(fā)到慢慢提起打蛋頭,打蛋頭能拉出直立尖角的程度。打發(fā)好的蛋白應(yīng)該非常細(xì)膩,不要打發(fā)過度(如果打發(fā)得太硬、甚至出現(xiàn)棉絮的質(zhì)地,就打發(fā)過度了,烤不出細(xì)膩的蛋糕)。取1/3打發(fā)好的蛋清到面糊里,用刮刀充分拌勻。再取1/3蛋清倒入進(jìn)來,繼續(xù)拌勻。然后將拌好的面糊全部倒回蛋清碗里,再一次拌勻,成為光滑細(xì)膩的蛋糕面糊。面糊應(yīng)該非常稠厚、細(xì)膩。混合的過程要大幅度翻拌,盡快拌勻,不要長時間混合導(dǎo)致蛋清消泡。如果混合好的面糊質(zhì)地變稀,或者變得粗糙,都是蛋清消泡的表現(xiàn),這樣也烤不出細(xì)膩的蛋糕。將面糊裝入裱花袋(更方便倒入紙杯中,不用裱花袋直接倒也行)。像圖片中這樣上大下小的紙托,擠大約7分滿。如果是那種上下大小一致的紙杯,擠5-6分滿即可。這個配方也可以直接用一個6英寸蛋糕圓模來烘烤。放入預(yù)熱好上下火160℃的烤箱,烤大約25分鐘,直到蛋糕完全鼓起,表面呈現(xiàn)金黃色。用牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽上沒有殘留物,就表示烤熟了。如果用6英寸圓模,則需要烘烤40分鐘左右。烘烤時間以自身烤箱實(shí)際情況為準(zhǔn)。烤好的蛋糕取出來,冷卻后即可食用。紙杯蛋糕在冷卻后,表面會有輕微回縮、起皺,這是正?,F(xiàn)象(用6寸圓模則不會有這種現(xiàn)像)。來品嘗吧,清新的檸檬香氣,超好吃的! 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)

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