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我吃個(gè)不停的香蔥蘇打餅干!

2022-12-18 20:56:12責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):329

濃郁蔥香味兒的蘇打餅干。做餅干,偶爾也需要“疊被子”,面團(tuán)經(jīng)過(guò)多次折疊以后,得到非常酥松的口感。這款餅干的味道沒(méi)得說(shuō),非

濃郁蔥香味兒的蘇打餅干。做餅干,偶爾也需要“疊被子”,面團(tuán)經(jīng)過(guò)多次折疊以后,得到非常酥松的口感。這款餅干的味道沒(méi)得說(shuō),非常好,如果你正好喜歡蔥味兒,它會(huì)讓你吃個(gè)不停。如果不喜歡,將香蔥換成等量的熟白芝麻,就可以做芝麻味兒的蘇打餅干啦!【香蔥蘇打】配料面團(tuán):中筋面粉150克,水60克,黃油30克,奶粉10克,小蘇打1克,鹽1克,干酵母2克,細(xì)砂糖15克油酥:中筋面粉50克,黃油25克,鹽2克,香蔥20克制作過(guò)程首先制作面團(tuán)。將面粉、干酵母、奶粉、小蘇打、鹽、糖全都倒入攪拌盆?;旌暇鶆蛞院?,倒入水和軟化或液態(tài)的黃油。揉成面團(tuán),充分揉透。可以用手揉,用力充分揉片刻,使面團(tuán)變得光滑。如果用君焙廚師機(jī),則慢速(G1/L1用3檔,A5/A6用1檔)揉7分鐘即可。中筋面粉,即我們平時(shí)做饅頭包子等的常用面粉。如果家里正好沒(méi)有,也可以用一半高筋面粉+一半低筋面粉混合而成。揉好的面團(tuán),蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方,發(fā)酵半個(gè)小時(shí)左右,直到面團(tuán)肉眼可見(jiàn)的變大。發(fā)酵好的面團(tuán),重新壓扁釋放氣體,然后松弛15分鐘。天氣冷的時(shí)候,需要采取一些加溫的手段,比如用烤箱或蒸烤箱的發(fā)酵功能,比如放在燒了熱水的蒸鍋里等等。準(zhǔn)備油酥。香蔥洗凈擦干,切成蔥末。黃油加熱融化成液態(tài),將液態(tài)黃油、鹽、面粉充分混合,用刮刀充分拌勻,加入蔥末,揉成面團(tuán)(成團(tuán)即可,不用多揉)。松弛好的面團(tuán)放在臺(tái)面上壓扁(臺(tái)面上撒一些干面粉防粘),將油酥也壓扁放在面團(tuán)上,然后將面團(tuán)四個(gè)角折過(guò)來(lái),把油酥完全包裹在面團(tuán)中,收口處捏緊。將面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi),成為長(zhǎng)方形面團(tuán)。然后三折(從一邊1/3處向另一邊折過(guò)去,然后將另一邊也折過(guò)來(lái))。三折后的面團(tuán),蓋上保鮮膜,繼續(xù)松弛10分鐘。松弛以后的面團(tuán),再次搟開(kāi)成為長(zhǎng)方形,并再一次三折。然后繼續(xù)松弛10分鐘。最后,將面團(tuán)搟開(kāi)成為薄薄的大長(zhǎng)方形面片(如果面團(tuán)回縮厲害,可以多松弛一會(huì)兒)。面片要足夠薄,不然最后做出來(lái)的餅干會(huì)太厚(大家可以回想一下自己平時(shí)吃的蘇打餅干的厚度)。將面片裁成規(guī)則的長(zhǎng)方形,然后用叉子或扎孔器在面團(tuán)上扎均勻的小孔。將面團(tuán)切成小方塊。然后均勻擺在鋪了硅油紙的烤盤(pán)上。餅干份量較多,會(huì)需要分2-3個(gè)烤盤(pán)來(lái)擺。將餅干面團(tuán)進(jìn)行最后發(fā)酵。和制作面包一樣,需要?jiǎng)?chuàng)造足夠的濕度,我用的君焙蒸烤箱發(fā)酵功能,35℃發(fā)酵30分鐘。面團(tuán)會(huì)明顯變厚。如果沒(méi)有蒸烤箱,在面團(tuán)表面蓋上布或保鮮膜,放在溫暖的地方發(fā)酵,使面團(tuán)明顯變厚。烤箱預(yù)熱至上下火165℃,放入烤箱烘烤25分鐘左右,直到表面變成金黃色,按上去餅干變得硬硬的,就可以出爐了。采用165℃的較低溫度烘烤,適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間,可以讓餅干內(nèi)部的水分完全烤干,這樣餅干才會(huì)脆。完全冷卻以后的餅干應(yīng)該是非常干脆酥松的質(zhì)地。如果發(fā)軟,說(shuō)明烘烤不到位,可以繼續(xù)低溫烘烤一會(huì)兒。我用的君焙蒸烤箱熱風(fēng)功能,可以實(shí)現(xiàn)風(fēng)爐的效果,兩盤(pán)一起烘烤。如果是普通烤箱,請(qǐng)一次一盤(pán)依次烘烤哦。Tips:烘烤的溫度和時(shí)間要控制好。如果餅干上色過(guò)快但烤完后內(nèi)部發(fā)軟,說(shuō)明水分沒(méi)有完全烤干,降低溫度繼續(xù)烘烤一會(huì)兒。只有餅干完全烤透,才能達(dá)到酥松的口感。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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