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今天和大家分享關(guān)于“香緹奶油”的故事。講真，說到香緹奶油，香緹奶油并不是加了提子的奶油哈，它來自于法文中的發(fā)泡鮮奶油 La Chantilly-淡奶油加糖打發(fā)，一般糖的占比在5%-10%為宜，可以直接來抹面、裝飾、裱花等。淡奶油經(jīng)過調(diào)味混合，打發(fā)之后，就成了香緹奶油。不同味道的香緹奶油適用于戚風(fēng)蛋糕的抹面、蛋糕卷、雪媚娘、盒子蛋糕、班戟、泡芙填充以及杯子蛋糕等，多變又百搭！好了，直接上配方，看下香緹的應(yīng)用。
▼配方和步驟01/香橙果醬香橙砂糖水2個（200g）80g140g步驟：①將香橙切成果肉和果皮，將果皮切成薄片，果肉去籽。②將砂糖、水、果肉放入鍋中用中火邊攪拌邊煮，煮到水份蒸發(fā)一些時(shí)，再繼續(xù)加入一些水煮，直至煮到果皮通透及變稠時(shí)放在盆中待用。02/杏仁糖粉餅底無鹽奶油糖粉低筋面粉杏仁粉牛奶20g20g30g20g4g步驟：①除牛奶外所有材料放入料理機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，再加入牛奶打至細(xì)末狀；②將圓柱形模具放在烘焙紙上，將打好的混合物分成8個模具分裝；③用180度烘烤12分鐘，出現(xiàn)焦色及香氣后放置冷卻。03/奶油乳酪面糊奶油芝士砂糖牛奶吉利丁粉刨碎的香橙皮鮮奶油（5分發(fā)）160g50g70g6g（用水15g泡發(fā)）1顆120g①奶油芝士常溫軟化后打成奶油狀，依次加入砂糖和牛奶，每次都仔細(xì)攪拌；②再加入已經(jīng)發(fā)泡并溶解好的吉利??；③用刨皮刀將香橙皮刨碎后加入；④加入打發(fā)5分發(fā)的鮮奶油攪拌混合，使奶油面糊會滴滴答答往下滴即可；04/裝飾/香緹奶油鮮奶油（8分發(fā)）砂糖120g10g▼組裝①將烤好的杏仁糖粉餅底放在圓柱形模具中②倒入一半的03奶油乳酪面糊，加入01的香橙；③將剩余的奶油乳酪面糊倒入，用抹刀刮平，放入冰箱冷凍定型；④脫模后用04裝飾奶油裝入1cm花嘴的裱花袋中擠出圓形，最后放在巧克力裝飾片即可。用到的圓柱形模具尺寸（直徑6cm、高3cm）配方有了，那么這個搭配有哪些特點(diǎn)呢？其實(shí)說到柑橘風(fēng)味的生乳酪蛋糕，一般使用的可能較多是檸檬，若是采用香橙的話，其香氣會更加豐富。在奶油乳酪中加入刨碎的果皮，中間夾著用整顆香橙熬煮的果醬，味道的層次會更加突出，結(jié)合底部的酥脆杏仁餅底，這款香緹香橙奶油可以在春季推出，且操作簡單。香緹奶油的應(yīng)用其實(shí)在我們的西點(diǎn)慕斯中，香緹的應(yīng)用非常廣泛，但是作為玩烘焙的我們，得要知道這個專業(yè)名詞，比如下面的一些產(chǎn)品：
（以上配方來源于《烘焙前置作業(yè)3堂課》）▼
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