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今天大年初二，首先祝大家新年快樂，鼠年大吉，身體健康！這篇探店離現(xiàn)在已有一年多了才和大家分享，原諒小伊拿出我的珍(lan)藏(duo)版圖片。這是小伊在2018年10月底去法國報道世界巧克力大師賽期間獨自一人去看的店，雖說我已經(jīng)去過法國很多次，但是這個大咖的新店（在當時）一定是要去拜訪的，它就是被稱為巴黎“甜點神童”的Yann Couvreur，同時被法國雜志L' Express評為法國新一代的優(yōu)秀烘焙師之一。
這位神童曾就職于巴黎多家五星酒店和宮殿，作為甜點師展現(xiàn)過自己高超的技藝，同時又被大家稱為“狐貍哥”，原因就是他店鋪LOGO有一個狐貍造型哈。他這家店位于Rue des Rosiers，店鋪周圍都是遍布餐館的Marais瑪黑區(qū)。不僅有很多游客，也會有很多巴黎人特意過來逛街或購買甜點。
店鋪門頭
用木柜吊裝的裝飾
打包柜上方的背景墻
進門右手邊的吧椅，因為店鋪空間實在太小，為了滿足客人能夠安心坐下來吃他的甜點，必須把每一個空間都給利用好。我們可以看到Yann Couvreur的甜點很少有色彩很艷麗的，其實是他個人不太喜歡色素類的產(chǎn)品，同時在店內裝修上可以看得出，他對店鋪的高追求。Yann同樣認為好的甜點不需要過度的裝修。因為他更著重在風味上的鍛煉、使用天然的成分 ?！拔覀兤鋵嵖梢宰龅酶?，就像很多為了Instagram做出來的浮夸甜點，但這不是我們的目標，我的店每天有約一千名的顧客，我不能只注重外表，不然他們馬上就知道了”。
由于我的這個照片比較晚了，先分享一撥他自己在INS上新的作品：
他不僅自己開店，參與電視節(jié)目，也在全世界進行傳授，同時他也在2019年12月出版了自己第二本書《Ephemere Les desserts a l'assiette》，不過這本書是法語版，內容主要以盤飾甜點為主，包括了48個配方：
Merlleurs eclairs de Paris，6€濃郁的巧克力口味長條泡芙
Merveille ,6,5€一款沒有蛋糕胚的巧克力蛋糕，然后配上巧克力粒及干果的搭配，充分糅合味蕾，對于喜歡巧克力的親們強烈推薦
你以為店鋪只賣甜點，NO,NO,NO，他家的面包產(chǎn)品也非常不錯，他甚至還在大家熟知的烏克蘭基輔學院有專門的面包課，不信，來看看他家的面包作品：
靠近收銀臺這邊也有一些配套的自制飲料和礦泉水，也有一些手工的糖果，收銀臺后面一塊電視屏幕顯示咖啡和熱巧克力的價格信息，還可以有組合的套餐。更加貼心的是在前方有一個隔板用來付款時放置顧客的包包或者已經(jīng)選好的面包盤暫存區(qū)。還有他在INS上分享的一些塔類，發(fā)現(xiàn)法國的蛋糕店里塔類產(chǎn)品都賣得不錯，但是在中國真的很難賣~~
（部份圖片取自Yann的INS及FB）店鋪信息：
Yann Couvreur Patisserie地址 : 23 bis Rue des Rosiers, 75004 Paris營業(yè)時間 : 每日 10:00-20:00（有休息日，時間未知）交通 : 地鐵 1號線 SAINT-PAUL 站雖然離小伊去他家探店過去近一年時間，但是對店鋪印象還是那么深，這不在2019年10月底，又經(jīng)過他們家店鋪，發(fā)現(xiàn)有很多日本同行在探店學習，你會發(fā)現(xiàn)這家店的產(chǎn)品被全世界同行學習每年就能有不少銷售額了。是的，正如大家所感受的這樣，法國優(yōu)秀大師很多，但是經(jīng)營產(chǎn)品和口味不一定適合我們，但是他們對于甜點的理解及經(jīng)營思路值得我們去深挖，從2018年底到2019年，中國整體法式甜點的熱度迅速降至冰點，我們從未有過如此大的波動，也沒有做好一絲絲準備，它就襲擊了甜點培訓業(yè)及法式甜點經(jīng)營店，這需要我們從業(yè)者快速調整經(jīng)營策略及進行微創(chuàng)新，當然小伊也有一些思考，后續(xù)春節(jié)上班后我會整理一篇文章和大家分享，大家覺得呢？想聽聽你關于和法式甜點變革的故事。
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