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甜點師和甜品本身已被賦予了太多的浪漫色彩人們總說甜點師堪比珠寶師甜品美得像夢在法國甜品，不僅是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠忠渤闪艘环N文化的精髓和一個民族的驕傲今天我們對話的主角—MOFAlain Chartier就是法國甜品的驕傲
在所有的光環(huán)之下，你是一名甜點師在是MOF、世界名廚之前Alain Chartier首先是一位甜點師Alain Chartier在接受采訪的時候給了年輕的烘焙師們一點自己的心得："甜點師的工作關(guān)乎的是技術(shù)而技術(shù)，就是基礎(chǔ)知識對于年輕烘焙師來說不要成為ins或推特上的烘焙師要成為基礎(chǔ)扎實的好烘焙師不能一輩子之存貨在于網(wǎng)絡(luò)上好的烘焙師應(yīng)該是擁有創(chuàng)造性的并不是單純的復(fù)制所看到的好創(chuàng)意擁有好的基礎(chǔ)，努力發(fā)展出自己的風(fēng)格尋找不同形式的藝術(shù)為自己創(chuàng)造靈感"成為MOF并不是Alain Chartier的終點從2000年成為MOF至今Alain Chartier從來沒有放棄對技術(shù)的探索冰淇淋冠軍、法國五大冰淇淋師還參加了國際頂級糕點師專業(yè)協(xié)會與世界頂尖廚師們切磋交流
世界名廚、MOF名師法國甜品師、巧克力師、冰激凌師協(xié)會副會長烘焙協(xié)會創(chuàng)新技術(shù)中心主席-自2013年9月起，成為國際頂級糕餅師專業(yè)協(xié)會Relais Desserts International會員- 2012年6月，被Gault & Millau評為法國最佳五大冰激凌師- 2003年，獲得冰淇淋世界杯冠軍- 2000年，獲得法國手工業(yè)MOF大獎-1999年，參加法國里昂Sirha甜品世界杯大賽做好分享是比做好甜點更難的事很多人都認(rèn)同每個烘焙人都有一個開店夢Alain也不例外1997年，Alain在瓦納創(chuàng)建了“FMR l’Art Glacé”公司這個公司為他職業(yè)發(fā)展初期參加比賽提供了資金來源在成為MOF之后Alain開啟了他的開店生涯截止到現(xiàn)在Alain已經(jīng)有了7家與他同名的店鋪分布于瓦納*3間、泰鎮(zhèn)*1間洛里昂*1間、納克鎮(zhèn)*1間、阿爾宗*1間吸引了來自世界各地的吃貨們拔草打卡"與時俱進"是Alain店鋪的秘密武器他的店鋪每天所售賣的甜品很大程度上取決去季節(jié)和熱點產(chǎn)品每個月都要去研發(fā)新的配方和產(chǎn)品
書籍也是Alain跟人分享的平臺Alain主導(dǎo)的冰淇淋書籍《GLACES》一經(jīng)上市幾乎立刻售罄這本384頁的專業(yè)書籍得到了法國國寶級甜點大師Pierre Herme的強推并且對Alain的《GLACES》給出了相當(dāng)高的評價“從開篇到結(jié)尾，我確定這本書就是一本新的冰淇淋圣經(jīng)?！薄狿ierre Herme
2009年，Alain創(chuàng)建了自己的美食學(xué)?！╂?zhèn)甜品學(xué)校為烘焙師們提供專業(yè)的創(chuàng)新培訓(xùn)同時Alain豐富的專業(yè)經(jīng)歷也讓他成為了很多全球企業(yè)的顧問（美國、亞洲、北美等）Alain還受邀擔(dān)任各種專業(yè)賽事的評審在剛剛過去的2019 法國南特Serbotel展他就是TROPHéE AGITATEURS DE PAPILLES 2019評委
每一個甜點師，都應(yīng)該知道自己想要什么每一個甜點師都應(yīng)該清楚自己在做什么、自己有哪方面的優(yōu)勢自己比較喜歡去做什么"我的選擇是冷凍糕點以糕點的標(biāo)準(zhǔn)來制作冰甜品要有作為餅房廚師的高超知識和技術(shù)同時也需要作為冰激凌師的技術(shù)最終Alain從普通人中脫穎而出成為MOF"選擇完自己所喜歡甜品種類剩下的就是去選擇自己的甜品風(fēng)格獨特的甜品風(fēng)格是打動用戶的關(guān)鍵之處"我的作品風(fēng)格是制作杯型、泡芙類的冰甜品越復(fù)雜的成品并不意味著越好因為每天的工作對象是用戶如果你的作品很復(fù)雜不能滿足用戶的要求那么你也是一個失敗的甜點師即使你是一個MOF"擁有自己的風(fēng)格再加上高超的甜點技術(shù)那么品牌方就會來主動找到你合作這就是品牌方來找到你合作的原因
高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方法就能締造美味在烘焙界想要做出好吃的甜點一定離不開高品質(zhì)的原料Alain在成為MOF的20年從業(yè)生涯中深諳此理不管是在法國開店還是出品烘焙書籍成為學(xué)院講師、國際烘焙顧問的當(dāng)下他對原料的品質(zhì)要求十分高"拉馥緹瑞是一個擁有自然品質(zhì)的產(chǎn)品，想要取得高品質(zhì)的成品只能使用高品質(zhì)原料。回到挑選合作伙伴時總得來說，首先當(dāng)然是品質(zhì)，然后作為公司的老板我也要考慮到原料的價格，健康、優(yōu)質(zhì)、好用。"新年新氣象，小伊在這里祝大家新年快樂！MOF Alain Chartier配方奉上~
2019年匆匆的過去了，一年時間，說長不長，說短也不短，這一年我們每個人都經(jīng)歷了很多，也都成長了很多，也變化了很多，唯一不變的就是小伊一直對你們的愛~新年福利第一彈：新的一年，你們想對小伊說什么呢？新年福利第二彈：在后臺留言冰淇淋即可獲得MOF Alain Chartier的另外三款配方#20年代的第一個月，小伊的福利一直不斷#，一定要記得來領(lǐng)哦?。。≮s緊留言告訴我你的答案是什么吧，截止1月3日12:00，我會選出三位伊粉送上MOF Alain Chartier的親筆簽名配方冊一本~- 點擊圖片：對話更多世界名師-
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