-2020烘焙師學(xué)習(xí)寶典，請(qǐng)往下拉-今天是2019年最后一天了，想想過(guò)去一年中，我們暢游在甜點(diǎn)、面包的世界里，有沒(méi)有感受到自己的變化？有變化！過(guò)去我是胖，現(xiàn)在我是月半，我能有啥辦法？整天跟著甜點(diǎn)、面包混，哪能輕易地向它們投降？！在舊年的尾巴和新年的夾縫中，老板去度假了，發(fā)來(lái)了一個(gè)他在法國(guó)巴黎實(shí)地探訪(fǎng)到的一家雜志開(kāi)設(shè)的甜點(diǎn)店??？并且墻裂要求我介紹一下，或許能給到你明年店鋪經(jīng)營(yíng)的一些新的創(chuàng)意。這間位于巴黎蒙特吉爾街45號(hào)（45 rue Montorgueil）的店鋪名為fou de patisserie，是由一本同名甜點(diǎn)雜志開(kāi)設(shè)而來(lái)。▼

店名：fou de patisserie地址：45 rue Montorgueil營(yíng)業(yè)時(shí)間：工作日：11:00-20:00；周末：10:00-20:00fou de patisserie位于巴黎第二區(qū)的時(shí)尚街道，兩旁都是一些著名的餐廳，平時(shí)旅客眾多。但fou de patisserie卻不制作任何甜點(diǎn)，而是收集了全巴黎最好吃的甜點(diǎn)，放在這里售賣(mài)，當(dāng)然，包羅了許多大師級(jí)的拿手作品。所以，他們提供給顧客們的甜點(diǎn)，有許多chef都是當(dāng)代甜點(diǎn)圈活著的傳奇。▼fou de patisserie門(mén)店的面積非常小，甚至沒(méi)有太多的用餐區(qū)域。只有門(mén)口兩張紫顏色的圓桌，可用來(lái)歇腳，所以，買(mǎi)來(lái)只能選擇外帶。店鋪雖然小，但是里面的甜點(diǎn)產(chǎn)品包羅萬(wàn)象。①名廚甜品，一目了然去過(guò)巴黎的人都知道，巴黎好吃的甜點(diǎn)店實(shí)在太多了，且大多都很分散。但在fou de patisserie里，那些最出名的甜點(diǎn)店的招牌產(chǎn)品就變得非常一目了然。這里給顧客們的都是巴黎出名的甜點(diǎn)chef出品的各種甜點(diǎn)，而且每一款甜點(diǎn)上，都標(biāo)示了哪家店的哪位大師的作品。這里的甜點(diǎn)，可以說(shuō)是fou de patisserie與各大廚的“合作款”，也意味著隔一段時(shí)間，店內(nèi)就會(huì)更換新品。▼Pierre Herme被譽(yù)為當(dāng)代的“甜點(diǎn)界畢加索”。他成功的秘訣是打破常規(guī)創(chuàng)新精神，去除了糕點(diǎn)上多余又無(wú)用的裝飾，跟隨季節(jié)的更替推出新口味的蛋糕。外表長(zhǎng)得一樣的bulliz泡芙有多種口味，咖啡、香草、檸檬、焦糖和巧克力，拿起一個(gè)絕對(duì)不知道是什么口味。就像那句話(huà)“人生就像巧克力，你永遠(yuǎn)不知道下一塊是什么味道?！?img data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/182413181.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />主廚Nicolas Haelewyn曾是Ladurée的主廚。Karamel Paris名為“焦糖巴黎”，以焦糖為主打，重新定義了焦糖的品質(zhì)，店內(nèi)的焦糖塔被譽(yù)為“巴黎十大焦糖塔之一”。Hugo＆Victor被譽(yù)為“巴黎最好的20家糕點(diǎn)店之一”，產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝制作出來(lái)的甜點(diǎn)。主廚Hugues Pouget是2003年法國(guó)甜點(diǎn)錦標(biāo)賽冠軍，他的甜點(diǎn)理念是用傳統(tǒng)的方式制作甜點(diǎn)，采用天然和無(wú)任何添加的季節(jié)性食材。maison angelina paris是一家百年傳統(tǒng)老店，位于盧浮宮附近，甜點(diǎn)特色是非洲熱巧克力和白朗峰栗子蛋糕。②極齊精品，多種選擇在巴黎，可以選擇的東西數(shù)不勝數(shù)，人們?nèi)粘４┧笥谏鐓^(qū)和面包店之間，實(shí)際上，人們也不一定會(huì)真的花時(shí)間去各大商店購(gòu)買(mǎi)。比如一家甜點(diǎn)店坐落在城市的另一端，對(duì)于與之相反的城市一端的人們來(lái)說(shuō)，這家甜點(diǎn)店的存在就顯得非常新鮮。fou de patisserie就起到了紐帶作用，像一家糖果店鋪一樣，是一個(gè)一站式甜點(diǎn)店，在這里能夠買(mǎi)到各種各樣的甜點(diǎn)，為顧客提供了多種選擇，一次性滿(mǎn)足顧客們所有的甜點(diǎn)幻想。加上許多人都在《fou de patisserie》上發(fā)表過(guò)文章，或貢獻(xiàn)過(guò)食譜，小貼士和烘焙故事，所以foude patisserie包羅了許多大師合作款。不止于甜點(diǎn)，還有許多產(chǎn)品，為顧客在選購(gòu)的時(shí)候，提供更多、更廣闊的甜點(diǎn)思路。▼③甜品界宇宙大刊《fou de patisserie》《fou de patisserie》是法語(yǔ)原裝，據(jù)拜讀過(guò)的幸運(yùn)兒說(shuō)：“它簡(jiǎn)直就是甜點(diǎn)界的時(shí)尚風(fēng)向標(biāo)！”該雜志中涵蓋了超過(guò)80款配合季節(jié)性的甜美糕點(diǎn)食譜提供給讀者大顯身手，而且內(nèi)容都是來(lái)自于法國(guó)首屈一指的甜點(diǎn)師傅所提供。包括Christophe Michalak，Jacques Génin, Christophe Roussel, Benoit Couvrand, Hugues Pouget, Pascal Lac等等。點(diǎn)擊小程序，了解詳情▼fou de patisserie是一家獨(dú)特的甜點(diǎn)店，不管怎么說(shuō)，他為如今國(guó)內(nèi)的甜點(diǎn)店提供了一些些的經(jīng)營(yíng)方法。只要有豐富的創(chuàng)意和面對(duì)甜點(diǎn)的初心不變，肯定會(huì)有一些想法或者思路。- 今日福利 -▼留言告訴我，對(duì)于今天介紹的fou de patisserie甜點(diǎn)店的經(jīng)營(yíng)模式，留言談一談你的想法吧截止1月2日12:00，我將從留言中隨機(jī)挑選6位幸運(yùn)的伊粉分別送上一本雜志。那么，《fou de patisserie》能提供給你的絕對(duì)不止是店鋪經(jīng)營(yíng)的理念，還有各種各樣的應(yīng)季甜點(diǎn)的制作，及主廚推薦的拿手作品。但有一說(shuō)一，從離開(kāi)學(xué)校以后，我再也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)比烘焙更熱愛(ài)學(xué)習(xí)和看書(shū)的行業(yè)了；那么，今天的重點(diǎn)來(lái)了，2019年我最后一波好物書(shū)籍安利在此！始刊于1978年，立足于糅合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的雙向內(nèi)容，成為了全球各地的糕點(diǎn)師們每個(gè)月的糕點(diǎn)、巧克力、冰淇淋、餐飲、糖果、餐廳的技術(shù)及參考范本。（法英對(duì)照，11期/年附贈(zèng)專(zhuān)刊）▼推薦給喜歡巧克力、對(duì)巧克力感興趣的人，從新奇的素材和包裝，到可可的產(chǎn)地和廚師的想法所構(gòu)成的故事，本書(shū)充滿(mǎn)著原創(chuàng)性。（日文，6期/年）▼本書(shū)介紹了一些當(dāng)季甜品的成品圖和分享，講述了一些日本糕點(diǎn)咖啡店的探訪(fǎng)和介紹和分享成功秘訣，一些名店的主廚和特色甜品介紹及經(jīng)驗(yàn)分享，日本的一些西點(diǎn)賽事的介紹。（日文，12期/年）▼- 月度好文 -配方：情人節(jié)特供| 名店：無(wú)麩質(zhì)面包超高清甜品裝飾 |提高面包成功率必看FHC金獎(jiǎng)得主配方全分享| 直播：應(yīng)季甜品如何做

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