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她的巧克力裝飾件都是以各種巧克力花為主看起來(lái)容易，實(shí)際很復(fù)雜除了花型顏色、大小、布局每一個(gè)環(huán)節(jié)都是需要設(shè)計(jì)才行說(shuō)到巧克力裝飾件，就不得不提巧克力調(diào)溫和大家分享下巧克力調(diào)溫方法之一的“大理石調(diào)溫法”▼Step1-升溫將巧克力融化，一般為隔水加熱至40℃（也可以選用微波爐加熱，要多次短時(shí)操作，防止溫度過(guò)高巧克力焦化），在融化期間需要不斷攪拌，而且一定注意不要讓水汽進(jìn)入巧克力內(nèi)。Step2-降溫將已經(jīng)均勻融化的巧克力，取出三分之二倒在大理石臺(tái)上，用鏟刀反復(fù)且快速地刮切，降溫至直到巧克力變成濃稠狀、黏住鏟刀無(wú)法流下來(lái)。此時(shí)的溫度約為25℃，巧克力已經(jīng)形成了細(xì)小的油脂晶體，這個(gè)時(shí)候需要立即把大理石臺(tái)面上的巧克力刮回到剩余的1/3巧克力中，防止溫度繼續(xù)降低產(chǎn)生不好的晶體（如果溫度過(guò)低的話，就必須從第一步開(kāi)始重新調(diào)溫）。Step3-升溫將大理石臺(tái)上的所有巧克力刮回剩余的1/3巧克力中，使之與未冷卻的巧克力充分混合，此時(shí)的溫度約為30℃（即操作溫度，可用于灌模、封底、制作裝飾件等）。如果巧克力的溫度低于30℃，就會(huì)因?yàn)檫^(guò)于粘稠而無(wú)法進(jìn)行下一步操作，這個(gè)時(shí)候可以隔水稍微加熱到30℃（這一步一定要小心謹(jǐn)慎，如果溫度過(guò)高，油脂晶體會(huì)再度融化，那就又得從第一步開(kāi)始重新調(diào)溫）。如果按照上述步驟全部正確完成操作，就可以使用已經(jīng)調(diào)溫完成的巧克力繼續(xù)進(jìn)行注模、沾浸、塑形等后續(xù)操作了。但要注意的是，最好使用保溫設(shè)備控制溫度（比如巧克力保溫鍋），一旦溫度太冷導(dǎo)致巧克力凝固，所有步驟就又得重來(lái)一遍。▼好了，來(lái)看下她更多的蛋糕作品吧
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她就是本文介紹的師傅，polly kosheleva這幾天肺炎疫情還在持續(xù)，提前學(xué)習(xí)，看是否有一些靈感，把巧克力和蛋糕結(jié)合的思路看怎樣用到實(shí)際當(dāng)中。能否能成為一個(gè)品類，就看我們?cè)趺慈ミ\(yùn)營(yíng)和使用它了。
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