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- 這是我分享的第5個講習(xí)會配方 -雖然我是一個專業(yè)的烘焙小編，但有時候早餐也是很隨意的，早餐兩片吐司應(yīng)對一下也是很常見的。柔軟又麥香味十足的吐司配牛奶固然是絕配，但時間久了也不成；畢竟人是很善變的動物，早餐當(dāng)然也不能一直吃一種。但吐司是我的心頭好，絕對不能放棄！直到有一天我吃到了一款 咸蛋黃吐司 ，瞬間感覺人間果真很值得！不管是在家做、還是放貨架上售賣，它都是一個有亮點(diǎn)的單品；如果技術(shù)允許的話，還可以發(fā)揮想象力對配方進(jìn)行修改，創(chuàng)作一款專屬版咸味吐司面包。而接下來我就要放送這款咸蛋黃吐司的完整配方了，它的分享者是我們非常熟悉的來自科麥的阿瑋師傅。阿 瑋 師 傅▼
科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司面包研發(fā)總監(jiān)咸 蛋 黃 吐 司▼
咸蛋黃吐司，外表看似粗糙，但它的設(shè)計奇妙之處在于：把奶黃流沙餡和吐司面包結(jié)合，瞬間達(dá)到1+1>2的效果。柔軟濕糯和奶黃香味的融合，絕對是外表粗狂內(nèi)心細(xì)膩的代表。> 主面團(tuán)MDC T55面粉………300g煉乳………………………50g牛奶（35℃）…………300g新鮮酵母…………………35g雷蒙特天然酵母…………1g改良劑………………………5g高筋面粉（大成168）…700g雞蛋…………………………120g奶粉…………………………50g水……………………………320g砂糖…………………………130g黃油…………………………160g鹽………………………………15g> 酥粒
黃油……………………………200g砂糖……………………………250g全蛋……………………………70g高筋面粉……………………600g> 制作步驟
① 分割將揉好的面團(tuán)均勻分割成50g的小面團(tuán)后松弛15分鐘② 發(fā)酵- 將小面團(tuán)揉圓之后放入吐司模具內(nèi)，視模具大小放6-8個，以填滿模具底部為主- 發(fā)酵箱溫度30℃將吐司面團(tuán)接著發(fā)酵50分鐘（發(fā)酵至6成高）③ 烘烤- 將發(fā)酵好的吐司表面刷上蛋液并撒上酥粒- 上火190，下火240烘烤20分鐘（視烤箱溫度而定，面團(tuán)中心溫度達(dá)到95度即可）- 吐司冷卻后擠上奶油流沙餡（面包專用）本配方分享自2019秋季焙烤展伊莎莉卡展位現(xiàn)場demo，感謝科麥阿瑋師傅的傾情呈現(xiàn)。視頻直播回放地址如下：識別二維碼 觀看回放視頻▼
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