溫故知新 | 既然現(xiàn)在都流行低糖健康的歐包，那這款入門必學的經(jīng)典你學會了嗎？

如果你厭煩了甜面包的甜膩，又覺得白吐司單調(diào)無趣，那這款佛卡夏你千萬不能錯過。而且，它可是學習歐包必學的入門經(jīng)典面包哦！飽含意式香料和傳統(tǒng)蒜香的意式面包，品嘗時也有講究，咬一口黑橄欖，再咬一口面包用舌后跟多嚼，那香味簡直無敵！郎老師告訴我們，這款面包含水量70%以上，很軟。土豆高溫下的鎖水性，讓面包組織更富有彈性。之前這款面包是直接將新鮮香料切碎拌入面團中，入口時味道集中還伴有香料顆粒。之后經(jīng)過2-3次的改良，將香料混入油中，融合的更好，品嘗時滿口留香，無味無窮。佛卡夏面包模具：20*20cm方形烤盤迷迭香20g百里香20g大蒜1個披薩草適量橄欖油500g植物油500g高筋面粉400g土豆80g酵母12g鹽8g黃油16g橄欖油（調(diào)味）26g黑橄欖40g水220g①迷迭香和百里香洗凈瀝水，大蒜去皮拍碎，全部放在小盆中備用②植物油和橄欖油加熱八成，大約160℃。如果家中沒有溫度測量計，可以手持一根牙簽插入油中，此時若出現(xiàn)小氣泡，則溫度即可③將熱好的油反著倒入步驟①中備好香料的盆中，一點點倒入，油會噴濺，一定要小心④鍋中放水煮至沸騰后，將生土豆放入，大約煮至20分鐘，用牙簽插入熟透即可出鍋，搗碎備用⑤黑橄欖切2mm圓片備用⑥將步驟③中調(diào)好的橄欖油，同高筋面粉、鹽、黃油、煮熟的土豆和水，一同放入廚師機中（酵母要和鹽、橄欖油分開放置），先低速攪拌至無干粉狀，再中高速繼續(xù)攪拌至面團呈現(xiàn)光滑有彈性即可⑦烤盤刷一層調(diào)好味的（沖入香料中的）橄欖油，把面團放在烤盤上用手展開，放入發(fā)酵箱醒發(fā)，在家里蓋上保鮮膜放入溫暖的地方發(fā)酵即可，大約需要20-25分鐘⑧等面團回彈變小后，用手指排氣法按壓排氣后，刮板將面包切成四份，上方擺放切好的黑橄欖片，刷一層調(diào)好味的橄欖油，撒披薩草繼續(xù)醒發(fā)，大約需要25-30分鐘⑨烤箱預熱至230℃。面團彈性變小后，放入烤箱中，230℃烤8分鐘面包上色后，降溫至200℃烤至全熟，大約需要12分鐘，成金黃色即可⑩出爐后，在表面再刷一層調(diào)好味的橄欖油，之后就可以切塊享用咯！Q：為什么有時候吃完面包胃會反酸?A：剛烤好的面包還會繼續(xù)揮發(fā)醋酸和乳酸。醋酸和乳酸是由之前面包發(fā)酵時產(chǎn)生的，雖然高溫環(huán)境下酵母已死，但酸類物質(zhì)依然沒有完全揮發(fā)出去。所以烤出來的面包直接吃會反酸傷胃，建議放一到兩小時再吃。（注意：市面上流傳的關于剛出爐的面包不能立刻吃的解釋是謠言喲！真正的原因在上面。） 預覽時標簽不可點