溫故知新 | 傻大個(gè)酥皮泡芙也能做出極致少女心？只有想不到?jīng)]有做不到好嘛！

酥脆可口、奶香濃郁的酥皮泡芙搭配絲滑細(xì)膩、抹茶濃郁的爽滑奶凍，這真的不是黑暗料理？那當(dāng)然是?。▽?duì)不起把實(shí)話說(shuō)出來(lái)了）！不過(guò)，這么新奇的搭配，不想試一下咩？酥脆&爽滑，曼妙新體驗(yàn)~撞色酥皮泡芙參考量：約8個(gè)撞色奶凍全脂牛奶400ml淡奶油300ml吉利丁片20g細(xì)砂糖80g抹茶粉10g香草精5ml粉色色素少許泡芙酥皮無(wú)鹽黃油30g糖粉12g低粉37g泡芙體低粉60g奶粉6.5g無(wú)鹽黃油50g清水53g牛奶53g細(xì)砂糖2g食鹽2g全蛋液97g香草精幾滴鮮奶香緹淡奶油100g糖粉10g撞色奶凍①首先將吉利片放入冰水中泡軟，備用（注意是冰水泡軟，一旦怕軟就可以取出放置，避免泡過(guò)）②將全脂牛奶、淡奶油、細(xì)砂糖、香草精混合倒入一個(gè)復(fù)合平底鍋中，中小火將混合物煮沸，離火放涼至65度左右③將泡軟的吉利丁片加入到步驟②的混合物中，用蛋抽攪拌至吉利丁片完全融化④將少許步驟③中的液體沖入到抹茶粉中（你看小編的抹茶粉是不是顆粒特別多，因?yàn)槭艹边^(guò)期了又沒(méi)過(guò)篩，哭瞎.....），用蛋抽（茶筅）將混合物拌勻⑤將一半左右的步驟③中的液體沖入到步驟④的抹茶糊中，將抹茶糊調(diào)開(kāi)，過(guò)篩2-3次后注入硅膠模中約4分滿左右（此款模具為Silikomart的SF154），送入冰箱冷藏約1小時(shí)左右，使其凝固⑥在剩下的奶凍液中加入少許粉色色素，將其調(diào)成粉色，過(guò)篩2-3次以濾掉多余的氣泡，注入硅膠模中，送入冰箱繼續(xù)冷藏，直至完全凝固泡芙酥皮①首先將低粉與糖粉混合過(guò)篩，備用②無(wú)鹽黃油室溫軟化，將步驟①中的過(guò)篩粉類加入，用手指揉搓至沒(méi)有粉類顆粒的狀態(tài)，夾在兩張油紙間搟成厚約2mm的面片，送入冰箱冷藏（冷）備用泡芙體①首先將低粉與奶粉混合過(guò)篩，備用②無(wú)鹽黃油室溫軟化，與清水、牛奶、細(xì)砂糖、食鹽、香草精混合倒入一個(gè)復(fù)合平底鍋中，小火將黃油融化，將混合物煮沸，離火③趁熱將步驟①中的粉類加入到步驟②的液體之中，用長(zhǎng)柄木勺（木鏟）快速攪拌至沒(méi)有粉類顆粒的狀態(tài)④將步驟③所得面團(tuán)重新倒回鍋中，中小火將面團(tuán)回火至80度左右離火，期間用長(zhǎng)柄木勺快速攪拌面團(tuán)（回火好的面團(tuán)應(yīng)在鍋底留下一層如毛巾一樣的膜）⑤將步驟④所得面團(tuán)倒入廚師機(jī)中，用K字槳中速攪打面團(tuán)，略微散熱后將蛋液緩緩地倒入面團(tuán)之中（一定要慢慢倒，等完全融合了再加下一次，要不然會(huì)分離的），將二者混合拌勻⑥烤盤(pán)中墊好油紙，將步驟⑤中的面糊填入裱花袋中，擠在烤盤(pán)之中（大小要略小于奶凍底部尺寸）⑦將酥皮從冰箱中取出，用大小合適的切模切成圓形，蓋在泡芙面糊的表面⑧烤箱預(yù)熱上下火180度，烤箱中層烘烤約10分鐘，轉(zhuǎn)至150度再烤25-30分鐘（期間不要開(kāi)烤箱門），至酥皮由金黃色轉(zhuǎn)至淺棕色時(shí)即可取出，放涼備用鮮奶香緹①首先將糖粉加入到淡奶油中，隔冰水將淡奶油打至8-9分發(fā)的狀態(tài)（抹面裱花皆可）②酥皮泡芙從中間剖開(kāi)，用小勺將鮮奶香緹填入泡芙底部；取出奶凍，用手輕拉硅膠模具幫助奶凍脫模，放在泡芙之上③將少許鮮奶香緹填入裱花袋中，擠在奶凍上面，放上另一半泡芙，即可完成TIPS①將酥皮搟開(kāi)時(shí)，用搟的方法很容易使酥皮薄厚不均，可以直接拿著搟面杖推酥皮。②泡芙面糊回火至80度可以保證淀粉充分糊化，制作出的泡芙不易回縮開(kāi)裂。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)