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如果把食物擬人化，面包絕對是“表里不一”的代名詞。尤其是軟質(zhì)面包，妥妥的糙漢身、蘿莉心：不管外表看起來怎樣平平無奇、甚至還有點(diǎn)兒粗獷的野性美，但內(nèi)心永遠(yuǎn)是柔軟、美味香甜的味道。就像我今天要分享的這款黑醋栗莓果面包，看似堅(jiān)硬樸實(shí)的外表下隱藏的可是沒有人能抵御的超柔軟美味。
在開始配方分享之前，先來聽一聽配方原作者許南南是如何解讀自己這款面包的吧。許 南 南▼
益海嘉里烘焙中心技術(shù)主任世界面包大使團(tuán)（中國）認(rèn)證講師全國技術(shù)能手中國焙烤職業(yè)技能競賽裁判員- 第十七屆全國焙烤職業(yè)技能競賽總決賽冠軍- 第七屆世界面包大賽中國總決賽最佳藝術(shù)面包獎(jiǎng)- 第七屆世界面包大賽中國華東賽區(qū)亞軍- 第六屆世界面包大賽中國總決賽最佳國家特色面包獎(jiǎng)- 第六屆世界面包大賽中國華南賽區(qū)亞軍、最佳三明治獎(jiǎng)烘焙職人札記：許南南，2004年入行，從學(xué)徒做起，花費(fèi)10年時(shí)間成長為一名烘焙師。2016年開始接觸到面包大賽，勇于挑戰(zhàn)自我，追求技術(shù)卓越，對烘焙擁有極大的熱忱，樂于分享，希望自己在一直學(xué)習(xí)的過程中也可以對有需要的人有所幫助?！斑@款黑醋栗莓果面包，料很足；‘莓果’其實(shí)是有兩個(gè)元素在里面：草莓果干和堅(jiān)果（松子、夏威夷果）?，F(xiàn)在的人吃面包，不光是要求好吃，它還要有內(nèi)涵。設(shè)計(jì)黑醋栗莓果面包的時(shí)候，口味方面有黑醋栗微酸的口感，再搭配果酒和蜂蜜浸泡過的草莓干，就比較酸甜清爽了。面團(tuán)是原味面團(tuán)和黑醋栗面團(tuán)相結(jié)合，口感的層次和顏色搭配又都出來了。
因?yàn)槊鎴F(tuán)油脂含量低，所以堅(jiān)果就選擇了油脂含量豐富的松子和夏威夷果；烘烤過后，堅(jiān)果們的口感更好，它們對補(bǔ)腦健腦也有很多益處。另外，這個(gè)面包不止是好吃還很健康。就說黑醋栗吧，維生素含量是藍(lán)莓的2~3倍，可以增強(qiáng)免疫力；里面的纖維素高于其他大多水果，可以助消化。除此之外它還是“天然美瞳之果”，能夠保護(hù)心腦血管、幫助穩(wěn)定血糖、解酒護(hù)肝…小小的果子有大大的好處?！焙诖桌踺姘?hr />金山日式面包粉 800g 花鼓低筋面粉 200g 艾麥黑醋栗粉 15g 細(xì)砂糖 30g 低糖干酵母 4g 鹽 19g 水 700g魯邦液種 200g 黃油 30g草莓果干 200g 松子 50g夏威夷果 100g 
1. 面團(tuán)（面粉、水、糖、鹽、酵母）攪拌均勻2. 加入魯邦液種，繼續(xù)攪拌，加入黃油攪拌至完全擴(kuò)展3. 分割720克白面團(tuán)出來備用，其余面團(tuán)加入黑醋栗粉攪拌4. 然后加入草莓果干和堅(jiān)果攪拌大致均勻即可
5. 面團(tuán)溫度26度，基礎(chǔ)松弛30分鐘6. 翻面，松弛30分鐘
7. 開始分割，白面團(tuán)60克，黑醋栗面團(tuán)180克，預(yù)整形短棍形狀
8. 室溫松弛30分鐘，將白色面團(tuán)搟成薄片，包裹黑醋栗面團(tuán)
9. 整形成橄欖形狀劃刀后，放置在面包帆布上最后醒發(fā)30~40分鐘
10. 最后醒發(fā)完成后，準(zhǔn)備入爐烘烤11. 上火230℃、下火190℃，打蒸汽3秒、烘烤12分鐘，出爐即可
配方中使用的草莓果干需要提前泡制好，打好面團(tuán)后再和堅(jiān)果一起加入黑醋栗面團(tuán)中使用。草莓果干制法：草莓干200g+君度橙味力嬌酒30g+蜂蜜40g，充分浸泡后取用PS：草莓干選擇天然無添加的半干果脯即可。
面包這種食物，向來很少是因?yàn)殚L的太漂亮而受到吃貨們的喜愛。它們可比甜點(diǎn)、巧克力什么來的簡單粗暴多了，“你喜歡面包，不會有其他的理由，肯定是因?yàn)樗贸浴?。就像這款黑醋栗莓果面包一樣，它長的真的不好看，但是又有什么關(guān)系，好吃才是硬道理。最關(guān)鍵的是，做起來也不復(fù)雜，又營養(yǎng)又健康，放到嘴里越嚼越香，沒有歐式面包的堅(jiān)硬，口味和層次也都非常豐富。
不管是店售還是私房或者自己吃，今天分享的黑醋栗莓果面包都是妥妥的“走胃”款單品之選啊。好了，配方和教程都有了，可以開始動(dòng)手造起來了。小可愛們?nèi)绻P(guān)于這款面包制作有任何技術(shù)問題，不要想著瞎蒙瞎猜，可以留言提問，我會請?jiān)S南南老師集中進(jìn)行解答回復(fù)呦~
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