有一位朋友問前街，他已經(jīng)跟著前街的參數(shù)去萃取濃縮咖啡了，可為什么還是萃不好。今天前街就來總結(jié)幾點(diǎn)萃取濃縮咖啡的過程中容易犯的錯(cuò)誤。誤區(qū)一：錯(cuò)誤的粉量意式咖啡機(jī)不同于手沖咖啡，它對粉量的區(qū)間范圍非常小，這也是為什么你買到新的咖啡機(jī)時(shí)，廠商會(huì)給你配備3-4個(gè)不同規(guī)格的咖啡粉碗。每個(gè)粉碗上面都有廠家給出的推薦容量。通常前街會(huì)建議選用推薦容量±1g作為合理容量范圍。
例如粉碗上推薦容量為18g，那么這個(gè)粉碗可以裝17-19g的咖啡粉。如果小于這個(gè)粉量，則容易出現(xiàn)通道效應(yīng)；如果大于這個(gè)容量，則有可能頂?shù)椒炙W(wǎng)。誤區(qū)二：老生長談的布粉問題布粉、壓粉對于萃取濃縮咖啡萃取至關(guān)重要，這點(diǎn)前街也專門強(qiáng)調(diào)了很多遍了。詳情可以觀看「制作意式咖啡中的接粉、布粉、壓粉步驟有什么講究嗎」。如果壓粉步驟沒有做好，也會(huì)很容易出現(xiàn)通道效應(yīng)或者萃取不均勻的現(xiàn)象。
誤區(qū)三：敲擊手柄在壓粉的時(shí)候，有些小伙伴喜歡用粉錘敲擊一下咖啡手柄再壓粉，他想象的效果是，把一些殘留的咖啡粉用敲擊的方式震下來，再填壓。而實(shí)際上因?yàn)榍脫舻木壒剩芸赡苁狗埏炁c粉碗松離，這樣在萃取的時(shí)候，水就有可能從邊緣流走。因此，切忌做敲打的動(dòng)作。
誤區(qū)四：扣上手柄后長長未按萃取按鈕通常我們在扣上咖啡手柄后就會(huì)馬上按萃取鍵進(jìn)行萃取。因?yàn)闆_煮頭的溫度非常高，如果扣上手柄后不按萃取鍵，沖煮頭就會(huì)烤焦粉餅表面。使得咖啡容易出現(xiàn)焦苦味。
誤區(qū)五：重復(fù)萃取前街見識(shí)過一位小伙伴在萃取濃縮咖啡時(shí)，可能因?yàn)檎`觸而導(dǎo)致咖啡萃取提前結(jié)束了，他觀察了下濃縮的量，感覺還有比較大的差距，于是繼續(xù)按下萃取鍵，接著萃取。這種情況是不可取的。意式咖啡的萃取過程是連續(xù)的，一旦中途停止了，也就是意味了這杯咖啡已經(jīng)報(bào)廢了。就算繼續(xù)萃取，這杯咖啡的味道也會(huì)比之前更苦甚至出現(xiàn)焦苦。而且二次萃取的時(shí)候，咖啡的流速明顯加快，這是因?yàn)榭Х确埏炘?bar的壓力回歸常壓，在施加9bar，里面的密度變化已經(jīng)發(fā)生改變，甚至?xí)霈F(xiàn)通道效應(yīng)。因此，如果在萃取濃縮的時(shí)候不小心提前結(jié)束了，這時(shí)沒有挽救方法，只有丟掉重新萃取。-
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
