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甜點(diǎn)師的技術(shù)修習(xí)途徑有哪些？大多數(shù)人或許會(huì)選擇專業(yè)機(jī)構(gòu)或院校進(jìn)修、有些人或許是自學(xué)，跟著各種配方做出各種甜點(diǎn)。但有很少一部分不循規(guī)蹈矩的人會(huì)不斷的對(duì)現(xiàn)存的配方提出“質(zhì)疑”：“為什么我要使用這種食材？為什么用這種技術(shù)？可以做的更好嗎？可以有更多口味嗎？可以更好的平衡嗎？可以更改規(guī)則嗎？”在這些質(zhì)疑聲中B-Concept概念應(yīng)運(yùn)而生。什么是B-Concept概念？B-Concept是一種從零開始制作更健康、更輕盈、更可口的糕點(diǎn)食譜的方法；它的核心是選擇更加健康的產(chǎn)品，替代原來(lái)配方中的原料并100％的還原作品的味道。創(chuàng)造出B-Concept概念的這個(gè)人叫Jordi Bordas，是2011年西點(diǎn)世界杯冠軍得主。
B-Concept概念創(chuàng)始人/西點(diǎn)世界冠軍孔圣人都需要老師，只看字面意思肯定是不能了解清楚的。所以為了讓大家能夠更深入的了解B-Concept概念10月16日，來(lái)自西班牙的世界領(lǐng)先的現(xiàn)代廚房原材料食品制造商索薩聯(lián)合Jordi Bordas共同打造了一場(chǎng)索薩創(chuàng)意甜品理念分享會(huì)。據(jù)我所知，Jordi的每次中國(guó)之行現(xiàn)場(chǎng)交流名額永遠(yuǎn)都是一票難求的狀態(tài)，所以這一次伊莎莉卡將作為獨(dú)家直播平臺(tái)對(duì)分享會(huì)進(jìn)行全程視頻直播。/ 直播活動(dòng)/索薩創(chuàng)意甜品理念分享會(huì)
/ 直播時(shí)間 /2019年10月16日13:30-17:00/ 分享內(nèi)容/· B-Concept概念介紹· 芒果慕斯對(duì)比理論講解· 4款B-Concept概念創(chuàng)意甜點(diǎn)演示FRAISIER 草莓蛋糕CAKE GHANA 加納蛋糕BLUEBERRY CHEESECAKE 藍(lán)莓芝士蛋糕MANDARIN MONT FUJI 柑橘富士山
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沒(méi)有預(yù)約直播的小伙伴趕緊約起啊/ 技術(shù)交流/直播期間Jordi將預(yù)留時(shí)間為直播間粉絲在線解答技術(shù)問(wèn)題跟隨配方出品已經(jīng)不是主流的甜點(diǎn)創(chuàng)作模式了，這次分享會(huì)Jordi將通過(guò)3大角度呈現(xiàn)如何使用索薩產(chǎn)品結(jié)合B-Concept概念顛覆甜點(diǎn)創(chuàng)作。1 如何改變甜點(diǎn)質(zhì)地？▼現(xiàn)代飲食審美的追求是什么？天然、健康、重視口感。這次分享會(huì)上Jordi將通過(guò)詳細(xì)的理論講解，再結(jié)合索薩的產(chǎn)品演示如何通過(guò)改變配方原料從源頭改變甜點(diǎn)的質(zhì)地，但同時(shí)又能夠完美保持甜點(diǎn)的口感。就像上面展列的草莓蛋糕和柑橘富士山一樣，眼睛所看到的顏色和可能的口味都不是配方里會(huì)呈現(xiàn)的“真相”。
2 怎樣科學(xué)的創(chuàng)作配方？▼循規(guī)蹈矩的甜點(diǎn)創(chuàng)作方法是拿到配方后按照已經(jīng)制定好的原料比例跟隨它的步驟來(lái)創(chuàng)作甜點(diǎn)，但是你有沒(méi)有想過(guò)有一天按照自己的想法創(chuàng)作配方呢？這并非不可實(shí)現(xiàn)，在分享會(huì)上我們可以還可以看到并學(xué)習(xí)：只要掌握了如何科學(xué)的調(diào)整配方中糖、粉、油脂、粉類以及各種調(diào)味原料比例的方法，不管你是想做酸甜苦辣咸的甜點(diǎn)，都將變得可能。
3 為何選用自然提取的原料？▼健康膳食的需求是全球化的趨勢(shì)，甜點(diǎn)創(chuàng)作也是如此，選擇大自然提取的原料來(lái)創(chuàng)作天然健康的甜點(diǎn)是最快捷的方式。分享會(huì)上Jordi將從多重維度舉例及演示：怎樣使乳化效果更穩(wěn)定？選擇提煉自酸性水果的純天然植物乳化劑就能做到。同時(shí)它還能替代部分脂類、飲品的穩(wěn)定劑，甚至能作為果肉、醬汁，海綿蛋糕和面糊的乳化劑使用。怎樣使甜點(diǎn)凝結(jié)效果可控？選用自水果提取的天然果膠就能實(shí)現(xiàn)。只需要根據(jù)加熱時(shí)間不同，就能制造不同程度的質(zhì)地（軟的、硬的、輕盈的…）法式水果軟糖、水果果醬、果凍、鏡面淋面醬、非傳統(tǒng)式涂抹醬，以及其他產(chǎn)品的添加物、面團(tuán)、果凍慕斯…
這次Jordi所呈現(xiàn)的四個(gè)配方，全部都將運(yùn)用B-Concept概念演繹。前3款都是他使用索薩特色產(chǎn)品全新研發(fā)的產(chǎn)品，之前從未對(duì)外公開過(guò)，第4款是全新改良款甜點(diǎn)，中國(guó)的甜點(diǎn)師們將是第一批領(lǐng)略它們的幸運(yùn)兒。其實(shí)，在如何更加科學(xué)的使用大自然提取的原料來(lái)改變甜點(diǎn)質(zhì)地，從而創(chuàng)作全新甜點(diǎn)的想法上，Jordi的B-Concept概念和索薩不謀而合。索薩創(chuàng)始人 Quico SOSA▼
索薩Sosa由Quico SOSA于1967年在西班牙創(chuàng)立，是世界領(lǐng)先的現(xiàn)代廚房原材料食品制造商。致力于推動(dòng)研發(fā)遵循現(xiàn)代美食四大元素的產(chǎn)品：豐富質(zhì)地，更多口味，少糖，少脂肪。MOF、世界冠軍常有，但B-Concept概念卻僅Jordi一家，這次的視頻直播還不快定好鬧鐘？識(shí)別二維碼，預(yù)約看直播已經(jīng)購(gòu)買直播的小伙伴們快定好鬧鐘，搬好小板凳坐等揭開B-Concept概念的面紗吧！沒(méi)有購(gòu)買的小伙伴也不用心急，識(shí)別下方二維碼享受伊粉優(yōu)享價(jià)觀看直播吧。伊粉優(yōu)享價(jià)29.9元/人識(shí)別二維碼，預(yù)約看直播
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