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早期制作的蒜香法棍多以法國面包為主，吃法基本上都是法式面包切片后涂抹蒜香醬料后再加熱食用，便利度大大受限。再者，法式面包基本都有一個劣勢：熱食口感上佳，冷食基本很費牙齒，因此才誕生了更適合國人口味的軟歐包。那么，有沒有一款蒜香法棍是可以一次制作無需二次加工、并且口感松軟不會對牙口造成負擔的呢？答案是肯定有，比如來自科麥的阿瑋師傅精心研發(fā)的這款蒜味芝士軟法面包。
它不但有軟法的口感、濃郁的蒜醬，再搭配辣椒刺激的口感，絕對能夠滿足國內(nèi)大多消費者對蒜味咸口面包的需求。不僅一次只做可以兼顧口味與造型，最關鍵的是這款面包的醬香口味搭配并不會過分濃厚，即使是對蒜香不太敏感的吃貨也可以嘗試。所以，做慣了或者吃慣了甜口面包的小可愛們快來跟隨阿瑋師傅的節(jié)奏一起復刻這款美味的蒜味芝士軟法面包吧。
阿瑋師傅科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司面包研發(fā)總監(jiān)
主 面 團▼
波 蘭種?T55面粉 300g 水(30℃) 300g 雷蒙特酵母粉 1g 1. 將水和酵母粉混合均勻
2. 加入面粉，拌勻
3. 保鮮膜覆蓋，放置25℃環(huán)境下發(fā)酵12~15小時
主 面 團?T55面粉 200g 高筋面粉 500g 再制原味干酪醬 100g 砂糖 60g 鹽 20g橄欖油 40g 水 200g 新鮮酵母 24g 波蘭種 上個配方 1. 高筋面粉、T55面粉、砂糖、鹽、再制原味干酪醬、橄欖油、水&波蘭種一起倒入攪拌缸中，先慢速攪拌4分鐘，在面團初步成團時加入酵母，繼續(xù)攪拌2. 之后轉(zhuǎn)高速攪拌4分鐘，攪拌至9成筋度接近十成的狀態(tài)即可
3. 起缸后稍整圓后以溫度28℃、濕度75%發(fā)酵30分鐘，再翻面一次后，繼續(xù)發(fā)酵30分鐘
4. 發(fā)酵好的面團取出，分割成120g/個，滾圓后松弛醒發(fā)30分鐘蒜 味 奶 油 醬▼
蒜泥 144g黃油 360g味精 6g 海鹽 3g 七味粉 5g 干燥蔥 2g 將所有材料倒入攪拌缸，攪打均勻即可
烘 烤 & 裝 飾▼1. 松弛醒發(fā)后的面團取出，輕拍后搟開，翻面后底部抓薄，從上往下卷起，搓成長棍形，約25公分
2. 將成型好面團表面先沾水，再沾一層帕瑪森芝士粉，放入烤盤，以30度溫度80%濕度發(fā)酵40分鐘
3. 最后醒發(fā)的面團取出，使用刀片在表面劃上一條20cm的割口，再將刀片以30度角在劃口兩側(cè)割出皮
4. 在劃口中擠上黃油，入爐，以上火190℃、下火190℃烘烤10分鐘，等到上色后再將溫度調(diào)至上火210℃、下火190℃烘烤4分鐘即可
5. 出爐后的面包趁熱擠上蒜味奶油醬，涂抹均勻，再撒上適量的辣椒粉即可
剛出爐的蒜味芝士軟法面包外酥里嫩，透著熱氣的時候，蒜味奶油醬香和辣椒的香味最大程度被散發(fā)出來?？此茍杂驳耐鈿て鋵嵵皇乔擅畹摹皞窝b”而已，綿軟的口感完全像是打開了另一個世界。再上兩張?zhí)貙憟D，我簡直覺得蒜香味馬上就要突破屏幕來到嘴邊了。
眼尖的小可愛們是不是發(fā)現(xiàn)這款蒜味芝士軟法面包的造型非常眼熟呢？沒錯，這款主面團做出來的面包胚還可以用來做另一款今年火爆整個夏季的單品——冰面包。我之前也有很詳細的分享過它的做法，同樣由科麥阿瑋師傅研發(fā)制作，點擊下圖可以穿越回去看配方哦。- 點擊圖片，查看冰面包配方 -
口味清淡、食欲欠佳的“苦夏”已經(jīng)過去，現(xiàn)在正是吃各種貼秋膘的時節(jié)。吃貨的最高境界就是一定要貫徹：身上每一口肉肉都是好吃的食物換回來的，比如身上就有肉肉是這款蒜味芝士軟法面包的功勞。如果做它來賣，不用擔心銷路：在咸口面包里蒜味是經(jīng)典，這款改良軟法更加適合國人口感；如果買它來吃，當早餐或者零食，都完全沒問題。所以啊，接下來要擼一波蒜味芝士軟法面包不？
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