東京人氣爆款“會呼吸的蛋糕卷”，極致綿軟細膩！日本甜品大師仲村純經(jīng)典配方公開

憑什么日式甜品面包可以自成一派從紅豆包、吐司到蛋糕卷、巧克力...簡約的造型，清爽的不膩的口感受到大眾的追捧和喜愛隨便一款看起來外觀簡約技巧含量看起來不高的日系甜品但就是能讓人忍不住下單而且入口即難以忘懷忍不住的大快朵頤今天分享一款由日本甜品大師仲村純制作的原味蛋糕卷口感一流，制作流程簡化仲村純日式原味蛋糕卷防潮糖粉適量海綿蛋糕全蛋365克蛋黃55克轉化糖20克細砂糖185克海藻糖40克蜂蜜45克低筋面粉135克玉米淀粉25克牛奶50克黃油30克香緹奶油淡奶油450克細砂糖22克海藻糖22克櫻桃白蘭地4克準備：①將油紙裁成烤盤內部大小，平整鋪入烤盤內部。②將低筋面粉和玉米淀粉混合過篩，備用。③將蜂蜜放入盆中，隔熱水加熱至50℃左右。④將黃油、牛奶放入盆中，隔熱水加熱至50℃左右，用橡皮刮刀翻拌融合。制作蛋糕：①將全蛋、蛋黃、細砂糖、海藻糖和轉化糖依次倒入攪拌桶中，用手動打蛋器或者刮刀拌勻，隔熱水加熱至35℃左右。②將“步驟1”放在廚師機中，用網(wǎng)狀形攪拌器以高速打發(fā)至濃稠狀。③加入蜂蜜，用網(wǎng)狀攪拌器以中高速充分打發(fā)至細膩、濃稠的流體狀。④緩緩加入過篩的粉類，期間要不停的用刮刀進行攪拌，至混合均勻。⑤加入黃油和牛奶的混合物，用刮刀攪拌均勻，倒入烤盤中，用曲面抹刀將表面抹平。⑥入烤箱，以上火190℃、下火160℃烘烤10分鐘；再將烤盤調頭，上火不變，下火調至150℃，繼續(xù)烘烤4分鐘左右。⑦出爐，輕震，放在倒扣的烤盤上，放在室溫下進行冷卻。香緹奶油：①將淡奶油、海藻糖、細砂糖倒入攪拌缸中，用網(wǎng)狀形攪拌器高速攪打，期間加入櫻桃白蘭地，打至濕性發(fā)泡狀態(tài)（有紋路形成），放入冰箱冷藏。組合：①將香緹奶油取出，用手動打蛋器攪拌至中性發(fā)泡狀態(tài)，呈現(xiàn)清晰的紋路。②將海綿蛋糕倒扣在鋪有油紙的桌面上，撕掉油紙，放上約200克香緹奶油，用曲柄抹刀將香緹奶油均勻的抹開。③由內向外將蛋糕卷起，放入冰箱冷藏10分鐘。④用熱風槍將刀燒熱，切掉蛋糕的頭尾，使側面呈現(xiàn)較為清晰的剖面，整體長22厘米左右。⑤用小網(wǎng)篩在蛋糕卷表面篩上防潮糖粉進行裝飾即可。如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)蜜汁紅薯，蜜汁好吃口袋蘑菇蛋餅，好吃好做健康簡單黑松露，兩種材料彩虹蛋糕，燦爛心情不想錯過i烘焙推送？想隨時隨地查看精彩配方？只要給i烘焙加上星標就不會錯過啦！還不會加小星星？戳戳小視頻立刻搞定~ 預覽時標簽不可點