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開店還是擺攤，奶茶人的新選擇。不久前，發(fā)了個朋友圈，大概內(nèi)容是一個檸檬茶、冰粉攤，出攤不到1小時，賣出了十幾份。不少朋友誤認(rèn)為是我擺的攤，送出鼓勵，也給出建議。在這里，向大家道個歉，做個解釋，那是公司附近的一個攤，老板是一家三口，女兒與她的父母。書歸正傳。今天來聊聊，這些年我的奶茶擺攤見聞。01一小時不到賣十幾份產(chǎn)品的一家三口先從最近的擺攤經(jīng)歷說起。下班后，經(jīng)過公司附近的一個商圈。這里的商業(yè)氣氛比較濃厚，地鐵口、公交站、商場入口都在這里匯集。和以往不同，那天多了個新攤位。
新擺出的檸檬茶攤位按照門頭戰(zhàn)略或者定位思維來講，這個攤位的廣告絕對合格。突出了品類，手打檸檬茶、網(wǎng)紅手搓冰粉。一眼望去，知道賣的產(chǎn)品是什么。攤主是一家三口，有著明確分工，阿姨負(fù)責(zé)“喊麥”，招呼過往的客人。叔叔則是后勤，負(fù)責(zé)補(bǔ)充物料，清洗器具。他們的女兒則負(fù)責(zé)制作。走到攤位前，阿姨很熱情，說自家的冰粉都是手搓的，小料都是出攤前煮出來的，很新鮮。價格也不貴，料多一點的8元，少一點的6元。介紹完冰粉，還倒出剛剛搖好的檸檬茶，讓我嘗嘗。這算是試飲。除了甜一點，沒有其他太多口感上的不適。最后，點了杯檸檬茶，付了8元錢，只是囑咐他們少放點糖。
檸檬茶產(chǎn)品制作過程中，我得知了幾個信息：1. 制作方法和配方是一個朋友教的。2. 每天出攤大概5點，那天是第一天。3. 出攤不到一小時，賣了十幾份。4. 顧客主要還是年輕人，年紀(jì)大一點的沒有買。5. 檸檬茶是真現(xiàn)做，一杯里面大概3片檸檬，約30克。6. 出攤時，沒有城管進(jìn)行干涉。拿到剛做完的檸檬茶，由于少放了糖，口味比試飲時好不少，茶尾端帶點焙火味。算不少經(jīng)驗，但真不比一些奶茶店的差多少。一小時賣十幾份。按照此規(guī)律，加上沒有房租壓力，這收入應(yīng)該算是可觀。這事究竟能持續(xù)多久，還得考慮天氣、性價比等各方面因素。出攤就如此順利，算是幸運(yùn)。但過半個月后，再也不見這個攤位的身影。02擺攤7天沒賣一杯的小年輕7年前，我的朋友也去擺過攤，賣的也是水果茶。地段比起這一家三口有過之而無不及。為了做好顧客體驗，他們專門定制了一輛小車，用干冰營造“夏日涼爽”的氣氛，花費約3000多元。再加上原物料以及攤位費，首期投資約6000多元。本以為做足準(zhǔn)備，可以一炮而紅。但，理想沒有照進(jìn)現(xiàn)實。人流量很大，就是沒有人來買。連著一周，愣是沒有賣出一杯。直到如今，對于顆粒無收這件事，他一直也沒弄清楚。
檸檬茶攤（配圖與文字無關(guān)）當(dāng)時，他們用的原料是果汁、果醬。我問是不是因為沒有鮮果，所以讓人沒有欲望。他說，隔壁就是賣現(xiàn)榨甘蔗汁的，也沒啥生意。我問是不是價格高了，他說價格當(dāng)時定的是5元錢。奶茶店同類產(chǎn)品，差不多在10元左右。我說有沒有做試飲，讓別人先有體驗。他說，讓別人喝別人都躲著。但周邊的商戶喝的時候，都說好喝。這位朋友當(dāng)時還擔(dān)心因為自己是男生，沒有親和力。后來還請了女生來幫忙招呼，也沒有達(dá)到效果。擺攤7天，一杯沒賣，飲料都讓自己喝了，或者送給了周邊的攤主。事后總結(jié)，當(dāng)時線上流量并未盛行，線下流量巨大。但也處于消費升級的年代，在攤位與品牌店之間，消費者往往更易對門店產(chǎn)生信任。如果一定要為其失敗找理由，或許就是擺攤沒碰上好時候。03被門前攤位困擾的奶茶店主這件事時間比較久遠(yuǎn)，大約十幾年前。那時的珍珠奶茶店很少，產(chǎn)品大部分還是用粉沖調(diào)的。老板的店開在一家中學(xué)的后街，這里除了店面，還有一道風(fēng)景，就是不計其數(shù)的攤位。品類很多，除了炒粉、炒面、肉夾饃，還有各種綠豆湯、冰淇淋的攤位。由于被這些攤位擋著，許多店面老板驚呼，自己還不如自己去擺個攤。那家店的老板還真這樣做了。在自家門前支了個桌子，做幾杯產(chǎn)品往桌子上一擺，并寫上標(biāo)語，現(xiàn)做現(xiàn)賣，店內(nèi)有更多選擇。效果沒有達(dá)到驚人，但算是多了個宣傳渠道。讓一些打算買綠豆湯的學(xué)生進(jìn)店購買，畢竟一杯2元的價格還是有足夠吸引力的。04把攤擺到餐飲店里的連鎖茶飲品牌河南有個茶飲品牌叫眷茶，數(shù)了下他們的門店，大約100多家。最近也迷上了擺攤，是聯(lián)名擺攤的那種。別人做聯(lián)名一般選國際知名品牌，或者新零售網(wǎng)紅，眷茶選的則是有煙火氣的燒烤店和燴面。為啥這樣做？
眷茶荊介檸檬茶這個品牌最近在推荊介檸檬茶，算是將河南特色食材結(jié)合的一種新物種。品牌定位上，以前大家喜歡叫自己新茶飲，或者潮流品牌，他們給自己重新梳理下，就做家鄉(xiāng)情懷。所以就選了當(dāng)?shù)叵M者喜聞樂見的“餐飲老字號”。不圖相互引流，只圖互相融合。讓本地茶飲，融入本地餐飲，制造出最樸實的品牌執(zhí)念，讓飲品本就出生于市井的產(chǎn)物再次回歸至市井。///寫這篇“回憶錄”前，我聽到許多朋友在說，今年各地擺攤賣奶茶的多了。特別是在廣東、廣西，許多地鐵站、美食街上6元一杯的檸檬茶生意好到爆。其他省份，雖未形成風(fēng)潮，但也成一景。
網(wǎng)友關(guān)于擺攤的討論有一個觀點，今年擺攤賣奶茶的，不圖賺多少錢，主要是需要找點事做。沒有了房租壓力，大筆資金的支出，經(jīng)營的心態(tài)也變得相對輕松。2022年3月，李克強(qiáng)總理在兩會答中外記者問時提及：當(dāng)前消費需求比較疲弱，主要是線下消費需求疲弱……市井長巷店鋪林立……那就是熙熙攘攘的人間煙火。如果關(guān)門了，那可不是大吉……這段話表明了未來一段時間的政策：讓線下經(jīng)濟(jì)火起來，終端門店多起來，會倒逼一些人群，回歸到傳統(tǒng)行業(yè)。3個多月前的政策解讀，顯然已變?yōu)楝F(xiàn)實。近年來，外賣、團(tuán)購、直播等線上流量成為茶飲店主要獲客渠道，不發(fā)券無引流更是成為了許多品牌難以破解的難題。內(nèi)卷同質(zhì)化嚴(yán)重的茶飲業(yè)，很長一段時間沒有了2015年-2018年期間的百花爭鳴場景。消費者更多是在品牌與價格之間做選擇，消費體驗上的創(chuàng)新逐漸變得稀缺。擺攤經(jīng)濟(jì)的火爆，實質(zhì)上是消費體驗差異的結(jié)果。具有溫情、傳播點、新奇的線下體驗，結(jié)合符合性價比優(yōu)勢的產(chǎn)品，以及適量的品牌曝光，或是破除“內(nèi)卷”的方法之一。關(guān)于擺攤賣奶茶，你的經(jīng)歷又是什么？歡迎留言分享。（部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）· ARTICLE文章小WEDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計啊存REVIEW復(fù)核阿魯
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