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拿破侖蛋糕法文名為Mille-feuille，即有一千層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥。拿破侖蛋糕跟拿破侖其實沒有關系，有一種說法是由于它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自意大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。顏值高一層甘那許 一層酥皮 層次豐富點綴樹莓、食用金和杏仁酥粒 拍出來就是高大上 味道好永遠吃不膩的香草甘那許搭配人見人愛的千層酥一口下去 遇見美好最關鍵的吃了就能變蘇哦~快來跟我一起動手吧！香草甘那許千層酥
香草甘那許▼融化的白巧克力淡奶油奶油（冷）香草莢320g220g540g2根1.將220g奶油放入煮開。，沖入融化的白巧克力中，拌勻。
2.刮入香草籽，攪拌均勻。
3.然后加入540g冷奶油，混合均勻。
4.用保鮮膜貼面覆蓋，冷藏至少4-5個小時。
酥皮面團▼通用面粉高筋面粉無鹽黃油鹽水250g250g400g15g250g1.把400g冷黃油放在兩張烤紙之間，用搟面杖敲打搟壓，搟壓成1cm厚的正方形。放冰箱里備用。
2.將面粉和鹽倒入攪拌機，邊加水邊中低速攪拌成團。
3.然后將面團轉(zhuǎn)移到工作臺上，揉成緊實的面團。
4.用保鮮膜把面團包裹起來，放冰箱里冷藏至少三十分鐘。
5.工作臺上撒上一層手粉，將面團搟壓成長方形，黃油放在中間。
6.把黃油和面團兩端包起來，完全密封兩端和中心。
7.第一次折疊：開始時，用搟面杖從中間向上，然后向下壓，，把黃油抹開，不要弄破面團。
8.將面團搟壓成長寬比為3:1的長方形，調(diào)一個方向。9.將面團搟壓的寬一些，掃除表面多余面粉。
10.把面團等分成三份，然后三折，確保邊緣的密封和規(guī)則。
11.第二次折疊：把面粉撒在同樣的位置，然后再把面團搟壓。12.將面團搟壓成長寬比為3:1的長方形，調(diào)一個方向。13.將面團搟壓的寬一些，掃除表面多余面粉。
14.再來一次三折。15.用保鮮膜將面團包裹，放進冰箱冷藏至少三十分鐘。16. 兩次三折的動作再重復五遍，每兩次折疊之間放冰箱冷藏至少三十分鐘。17. 最后一次操作，工作臺上撒上手粉，將面團搟壓成42cm長，28cm寬的長方形。18.把面團的邊緣切掉，使之變成規(guī)整的長方形。
- 烤制 -1.在烤盤上放一張烤紙，在紙上撒滿糖粉。
2.將長方形的酥皮放在烤紙上，用糖粉覆蓋。
3.在酥皮上再放一層烤紙，然后再壓上一個烤盤，防止烘烤時翹起。4.200℃烘烤約23-25分鐘，具體取決于每個烤箱的功率。
裝飾▼新鮮樹莓糖粉烤制杏仁粒食用金箔適量適量適量適量1.用刀將邊緣裁剪一下。
2.把酥皮切成7cm寬的長方形。
3.把冷卻的香草甘那許加載攪拌機中，攪拌至順滑。
4.在裱花袋中裝入直徑1cm的裱花嘴，再將一半的甘那許裝進裱花袋中。在三個酥皮上擠甘那許，每個酥皮擠四條。
5.將3塊擠有甘那許的酥皮小心地疊放起來。
6.用一塊沒有擠甘那許的酥皮蓋在上面。
7.將裱涂甘那許的酥皮旋轉(zhuǎn)豎放，用甘那許豎著擠在夾層處并抹平。8.將圣安娜裱花嘴裝入裱花袋中，再裝入另一半甘那許，在酥皮頂部做“Z”型裝飾。
9.用樹莓沾糖粉進行裝飾。
10.用食用金箔和杏仁粒最最后的點綴裝飾。一層甘那許一層酥皮一口下去 一見傾心其實 生活不止詩和遠方還有眼前的甜品和蘇蘇的我~
你以為下課了？NoNoNoNoNo鑒于很多小伙伴們都向我反映千層酥皮的問題我今天就借著配方帖順帶給大家分享五條實用Tips~制作千層酥皮的Tips1. 面團不宜過硬：首先要將冷藏的黃油在室溫下軟化，以避免在折疊面團時黃油不易搟薄；同樣，面團的硬度也不宜過高，以避免內(nèi)部黃油融化增加折疊時的操作難度，造成黃油泄露，降低成功率。2. 面團充分松弛：在折疊面團時每完成一個步驟就要將面團放入冰箱冷藏，這并不是因為閑著無聊，而是因為充分的松弛，能夠讓接下來的折疊過程更加流暢，且在焙烤時保證千層酥皮不易變形收縮。3. 確保折疊正確：所謂千層酥皮，真的就只是重復折折折嗎？那一定成功率不高?；焖肿鳛椴僮鬟^程中的難題，只有每個折疊操作步驟正確，才能盡量降低黃油與面皮的層次不均勻。4. 層次足而不厚：真正成功的千層酥皮層次是足而不厚，形狀優(yōu)美，口感豐富，且不多的面團即可以做出足夠量的千層酥。所以為了避免我們在烘烤的過程中面團過度膨脹，壓一個網(wǎng)狀烤架在千層酥上或許是個不錯的方法。5. 保證折疊層次：千層酥皮的折疊與做面包的折疊次數(shù)是不一樣的。面包一般三折三次或兩次讓層次更清晰即可。而酥皮一般要三折六次，折疊次數(shù)越多膨脹度就越高，但也不宜折疊過多，以免影響效果。好了 沒了 這回是真的結(jié)束了如果你還有什么問題就留言告訴我吧我在線給你解答哦~持續(xù)關注配方不停拿走不謝叫我雷鋒
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