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高垂琮，一名面包師，18歲入行開始做學徒，27歲學成，和妻子、小舅子一起開始創(chuàng)業(yè)開了面包店。不幸的是，他沒有逃過那個“烘焙人開店魔咒”：好的面包師傅并不一定是好的經(jīng)營者。因為在利潤和質(zhì)量中高垂琮選擇了質(zhì)量、堅持使用好原料做好面包；開店最初幾年，高垂琮的所得是3000萬新臺幣（約合660萬人民幣）債務。
最窮的時候住兇宅、甚至將兩個年幼的女兒送離身邊撫養(yǎng)，瀕臨絕境、苦苦支撐的面包店卻因為一次“無可奈何”的舉動迎來了轉(zhuǎn)機。他購入了更加優(yōu)質(zhì)的原料做面包，即使失敗也要體面的結(jié)束職業(yè)生涯；碰巧那時有一個參加食品展的機會，他借了一些錢去參展。因為人手不夠、現(xiàn)場出品又要求速度，他們選擇展售店員獨創(chuàng)的招牌維也納奶油面包做展售。因為它制作方便，只要剖開面包，裱入加了砂糖的奶油內(nèi)餡即可。但盡管如此，現(xiàn)做現(xiàn)賣仍然不現(xiàn)實；無奈之下，他們只好提前一天做好凍起來，然后第二天再到現(xiàn)場展售。一切都從那時開始發(fā)生轉(zhuǎn)變，原計劃4天賣完的1500個面包竟然在一天內(nèi)被搶購一空。原來這款維也納奶油面包，冰過后口感冰涼，內(nèi)餡柔滑中還帶有糖的顆粒感，比常溫時更好吃。
之后高垂琮走上了逆襲之路，靠這款維也納奶油面包單品面包創(chuàng)下銷售奇跡，他的面包店從瀕臨關門到年售過億臺幣發(fā)生了締造了一個傳奇。電視臺對他和他的店進行報道，還特地對這款面包進行了非常寫實的描述：“日銷6000條”、“宅配苦等8個月”。
精彩的故事告一段落，接著就是今日的正題了：如果沒有機會到中國臺北、又想吃到這款爆單必備超人氣面包、甚至也想靠它賺大錢怎么辦？不怕，有辦法：臺灣超人氣面包店日銷6000根爆款單品面包配方馬上揭秘。來自科麥的阿瑋師傅因為每次回中國臺北必須要點單這款維也納奶油面包，同時也是面包師的他對高垂琮很敬重；所以阿瑋師傅特地在原有的基礎上做了口味的創(chuàng)新、制作了一款同樣是非常適合夏季、冰著更好吃的面包—— 維也納冰面包 。
為什么要墻裂安利這款面包？我梳理了下 阿瑋師傅 的推薦理由，總結(jié)如下：▼
科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司面包研發(fā)總監(jiān)> 這款維也納冰面包內(nèi)餡選用了最受歡迎的果味——芒果搭配非常百搭的百香果調(diào)配，說它是夏季降溫解暑款面包首選也妥妥的；> 兩種酸甜口味奶油餡搭配冰冰涼的面包胚，顛覆了面包常溫或熱著更香的傳統(tǒng)吃法，大人小孩都愛；> 最關鍵的是這款面包制作簡單、可短時間內(nèi)實現(xiàn)批量生產(chǎn)，只需要烤好胚、做好夾餡，組裝即可上架售賣；> 面團選用容錯率更高的波蘭種制作，面包老化速度慢、保質(zhì)期長，手作或機器操作皆可，而且操作靈活，更加適合夏天做面包。
話不多說，現(xiàn)在立刻上配方。主面團
波 蘭種?T55面粉 300g 水(30℃) 300g 雷蒙特酵母粉 1g 1. 將水和酵母粉混合均勻
2. 加入面粉，拌勻
3. 保鮮膜覆蓋，放置25℃環(huán)境下發(fā)酵12~15小時
主 面 團?T55面粉 200g 高筋面粉 500g 再制原味干酪醬 100g 砂糖 60g 鹽 20g橄欖油 40g 水 200g 新鮮酵母 24g 波蘭種 上個配方1. 高筋面粉、T55面粉、砂糖、鹽、再制原味干酪醬、橄欖油、水&波蘭種一起倒入攪拌缸中，先慢速攪拌4分鐘，在面團初步成團時加入酵母，繼續(xù)攪拌
2.之后轉(zhuǎn)高速攪拌4分鐘，攪拌至9成筋度接近十成的狀態(tài)即可；
3.起缸后稍整圓后以溫度28℃、濕度75%發(fā)酵30分鐘，再翻面一次后，繼續(xù)發(fā)酵30分鐘
4. 發(fā)酵好的面團取出，分割成120g/個，滾圓后松弛醒發(fā)30分鐘
5. 松弛醒發(fā)后的面團取出，輕拍后搟開，翻面后底部抓薄，從上往下卷起，搓成長棍形，約25公分，將成型好面團放入烤盤布上，以30度溫度80%濕度發(fā)酵40分鐘
6. 烤焙前裝飾，使用刀片將面團表面劃上10cm三條口【割口形式參考法棍面包】，在劃口上擠上黃油，噴灑三秒蒸氣，以上火230℃、下火190℃烘烤11分鐘8. 烤焙后將面包晾涼至30℃，面包側(cè)邊切開，將打發(fā)好的水果奶油餡抹上30g即可
百 香 芒 果 水 果 餡?可柏思百香果果泥 75g 可柏思芒果果泥 75g 轉(zhuǎn)化糖漿 30g 砂糖 225g無鹽黃油 450g 
1. 將黃油&砂糖一起打發(fā)2. 轉(zhuǎn)化糖漿和果泥一起充分混合均勻，緩緩倒入打發(fā)好的黃油中，混合均勻
3. 取下后用攪拌勺稍微拌勻后裝入裱花袋備用完成以上動作還不夠，因為這款 維也納冰面包一定、千萬要裝飾完成后放到冰箱冷藏保存一段時間再食用。只有冷藏過后品嘗，冰冰涼涼的絕佳口感才是最好的哦！??！
夏天最好賣的甜點或者面包肯定是各種各樣水果味的啦。所以這款好吃的維也納冰面包還有另外兩個內(nèi)餡口味：覆盆子草莓餡、鳳梨檸檬餡。和百香芒果餡一樣，這兩款也都是主打夏季清新、輕盈風格的哦。想要這兩款夾餡配方嗎？我已經(jīng)準備好了，和另外一個福利一起哦。前面我特地有提及，這款維也納冰面包的面團是使用波蘭種制作的，非常適合夏季、而且容錯率特別高。所以，其實只需要稍稍調(diào)整，這款主面團還可以制作另一款非常好吃的咸口面包—— 蒜味芝士軟法面包 。
福利放送時間接下來就是連寫文章的我看了都會心動的超級超級的福利放送時間啦：【福利1】維也納冰面包另外兩款果味餡料配方【福利2】累計時長30分鐘詳解版視頻配方免費領揭秘臺灣日銷6000根人氣面包配方以上福利，全部免費領，只需要——1. 識別下面二維碼關注公眾號→2.回復關鍵字“冰面包”（已關注可直接回復）按照指引即可領取福利：
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