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軟糖，最早可以追溯到10世紀(jì)。真正優(yōu)質(zhì)的軟糖基本上都是由天然水果、糖和果膠制成的，富含維生素和蛋白質(zhì)，是一種既健康又好吃的小零食。除此之外，軟糖造型多樣，色彩豐富，因而也被廣泛運(yùn)用于巧克力的餡料、蛋糕的裝飾等等其他方面。所以說(shuō)，掌握軟糖尤其是果味軟糖，真的是十分必要噠！11款口味搶先看：1、新鮮桃味軟糖2、混合莓果果茸軟糖3、橘子造型軟糖4、杏味軟糖5、草莓軟糖6、覆盆子軟糖7、芒果軟糖8、菠蘿軟糖9、橙味軟糖10、草莓軟糖11、醋栗軟糖常見(jiàn)的制作軟糖方法有兩種，一種是用新鮮水果制作，另一種是用果茸制作。今天的配方先分享一款水果制作的軟糖，后面分享的是果茸制作的軟糖配方哈。
新鮮桃味軟糖▼新鮮水果制作的軟糖配方，就以當(dāng)下應(yīng)季的桃子為例吧~
中等個(gè)頭的桃子砂糖葡萄糖漿果膠檸檬汁6-7個(gè)340g145g15g4g1.桃子去皮去核，切小塊，放入鍋中
2.用中火煮大約10分鐘直到變軟，過(guò)篩，制成非常細(xì)的果泥
3.將果膠與一部分的糖混合均勻
4.在鍋中放入桃泥、葡萄糖和剩余的糖，用中火加熱到大約60oC，加入糖和果膠的混合物，并不斷攪拌，攪拌的同時(shí)加入檸檬汁；煮至106oC，離火
5.將混合物倒入模具6.在涼爽干燥的環(huán)境中靜置幾個(gè)小時(shí)，直到凝固，脫模
7.在表面撒上砂糖，防止分切時(shí)粘連
8.按照喜好切割軟糖形狀、大小即可
果茸軟糖▼果茸軟糖可以用漿果之類的果茸來(lái)制作，可以用覆盆子、黑莓、草莓和藍(lán)莓的混合物來(lái)制作果茸。
果茸砂糖葡萄糖漿果膠檸檬汁450g340ml145g15g4g用果茸制作軟糖，省去了將新鮮水果切碎、煮軟、過(guò)篩等制成果泥的過(guò)程，直接將果茸當(dāng)做果泥使用即可，剩下的步驟與上述一致，這里不再贅述。
橘子造型軟糖▼再以橘子造型軟糖為例，分享一個(gè)造型軟糖制作。
橘子果茸砂糖葡萄糖漿果膠檸檬酸溫度100g100g100g10g8g107℃
1.將果泥倒入鍋中，加熱
2.將檸檬酸與等量的水混合，并將糖與果膠混合
3.加熱果泥，40oC左右時(shí)，加入糖和果膠的混合物。用攪拌器不斷攪拌，煮沸并加入葡萄糖漿
4. 繼續(xù)緩慢加熱混合物，并不斷攪拌，用溫度計(jì)檢測(cè)溫度，攪拌的同時(shí)加入檸檬酸。當(dāng)混合物達(dá)到107oC時(shí)離火
5.將混合物倒入量杯中，用勺子填進(jìn)模具，注意要迅速一些，避免軟糖凝固6.將填進(jìn)模具的軟糖放在冰箱中冷藏，凝固后脫模
7.在表面沾上糖粉做裝飾
8.成品
相同的方法我們可以制作其他口味和造型的軟糖哦，各配方分享如下，注意不同口味果茸最后加熱的溫度稍有不同！杏子軟糖▼杏子果茸砂糖葡萄糖果膠檸檬酸溫度500g555g100g10.5g10g107℃草莓軟糖▼草莓果茸砂糖葡萄糖果膠檸檬酸溫度500g595g150g14g5g107℃覆盆子軟糖▼覆盆子果茸砂糖葡萄糖果膠檸檬酸溫度500g555g100g13g8g107℃芒果軟糖▼芒果果茸砂糖葡萄糖漿果膠檸檬酸溫度500g555g100g12g9g105℃菠蘿軟糖▼菠蘿果茸砂糖葡萄糖漿果膠檸檬酸溫度500g300g50g15g7g106℃橙子軟糖▼橙子果茸砂糖葡萄糖漿果膠檸檬酸溫度500g550g100g12g8g106℃黑莓軟糖▼黑莓果茸砂糖葡萄糖果膠檸檬酸溫度500g525g90g12g8g106℃醋栗軟糖▼醋栗果茸砂糖葡萄糖漿果膠檸檬酸溫度500g555g100g13g8g107℃（圖片/配方來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）酸甜可口、柔軟Q彈、健康美味即使名為“糖”果但有各種果味調(diào)配即使炎炎夏日食用也完全無(wú)負(fù)擔(dān)呢任何時(shí)候都和水果來(lái)個(gè)親密接觸攜帶方便又是解饞小能手哦好了，今天的配方干貨到此結(jié)束關(guān)于軟糖制作還有啥不清楚的地方記得留言給我一起討論呦~
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