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今天我主要是為了填坑的接下來的6款果味甜點(diǎn)配方要承包的是“上半年”1-6月話不多說直接上干貨本期六款果味甜點(diǎn)：1. 一月橙子季：橙子核桃布朗尼蛋糕2. 二月菠蘿季：焦糖菠蘿撻3. 三月蘋果季：栗子青蘋果蜂蜜甜點(diǎn)杯4. 四月芒果季：芒果舒芙蕾5. 五月草莓季：草莓蒙布朗塔6. 六月櫻桃季：櫻桃焦糖巧克力蛋糕
一月：橙子核桃布朗尼蛋糕▼橙子的最佳上市季節(jié)是每年11月到次年4月，所以一月我們就用活力四射的橙子開始吧。
布朗尼蛋糕通用面粉可可粉軟化無鹽黃油紅糖砂糖海鹽融化巧克力全蛋糖漬橙子核桃仁70g8g150g75g100g3g90g2個(gè)75g適量1.面粉、可可粉混合過篩備用2.攪拌缸中混合黃油、糖和海鹽，用攪拌棒將混合物攪拌至順滑，加入融化巧克力，翻拌均勻3.加入雞蛋翻拌，加入1混合物混合，拌入核桃和半糖漬橙子4.將混合物倒在烤盤紙上，平鋪均勻5.190℃焙烤20-25分鐘，移出烤箱冷卻6.移出冷卻的布朗尼蛋糕，表面淋上巧克力淋面再裱上白巧克力7.布朗尼蛋糕切成9cm長(zhǎng)*2.5cm寬的塊，每塊再以半糖漬橙子裝飾巧克力淋面吉利丁片冰水35%奶油水砂糖可可粉4片40g140g30g210g70g1.吉利丁冰水中浸泡，備用2.在一個(gè)稍大的鍋中混合奶油、水和糖，煮沸至103℃3.停止加熱拌入可可粉，再加入1中吉利丁和未混合的冰水4.均質(zhì)機(jī)攪拌乳化，降至40℃時(shí)淋面，或冷卻完全后使用— 組裝配飾 —用白巧克力和糖漬橙子裝飾即可。二月：菠蘿焦糖撻▼菠蘿的最佳上市季節(jié)是每年10月到次年4月，你的二月，交給菠蘿吧~
香草餅底黃油細(xì)鹽糖粉蛋黃T55面粉土豆淀粉香草莢275g4g90g10g250g50g2根1.面粉、淀粉、糖粉過篩，蛋黃微波爐加熱至全熟2.以上原料與黃油、香草和鹽混合至柔滑倒入烤盤中3.160℃焙烤至上色，干燥處存放備用椰子檸檬杏仁奶油黃油糖粉杏仁粉椰子碎檸檬皮土豆淀粉全蛋245.9g245.9g123g123g2.5g24.6g135.2g1.140℃焙烤椰子碎至微微上色，冷卻備用2.黃油打滑加入糖粉、淀粉和杏仁粉、椰子碎、檸檬皮3.陸續(xù)加入雞蛋混合均勻4.立刻使用或冰箱中存放菠蘿百香果柚子奶油菠蘿果茸百香果果茸柚子果茸蛋黃33%白巧克力可可脂359.3g115g28.7g129.3g531.7g35.9g1.果茸加熱至40℃，加入蛋黃煮至84℃做成卡仕達(dá)醬，過篩2.卡仕達(dá)醬和白巧克力、融化可可脂一起混合至柔滑有光澤3.冰箱中存放結(jié)晶一夜后使用焦糖甘納許35%奶油葡萄糖香草莢細(xì)砂糖白巧克力35%奶油264.2g26.4g半根31.7g179.7g396.4g1.奶油、葡萄糖煮開，加入香草莢浸漬2.同時(shí)用糖煮干性焦糖，加入浸漬熱奶油，降溫至60℃，倒出一部分到融化巧克力中3.從中間開始攪拌至均勻后緩緩倒入剩余液體，混合至柔滑4.加入冷奶油再次乳化5.存放在冰箱中隔夜或者至少3小時(shí)使其結(jié)晶，使用時(shí)乳化，保持質(zhì)地柔滑香草菠蘿啫喱菠蘿果茸芒果果茸百香果果茸椰子果茸香草莢吉利丁粉水糖瓊脂糖57.9g33.5g33.5g33.5g0.6g0.8g9.1g27.4g1.2g1.吉利丁粉泡水，果茸加熱刮入香草籽，混合糖和瓊脂糖2.混合糖撒入果茸混合物中，加入吉利丁，煮開3.倒出，置于冰箱中凝結(jié)菠蘿百香果香草噴砂菠蘿果茸百香果果茸中性淋面醬香草莢水73.3g14.7g146.5g0.3g14.7g1.淋面醬、果茸、水、刮出的香草籽煮開2.混合，過篩3.80℃左右用噴槍噴涂— 組裝配飾 —餅底糖漬檸檬椰子檸檬杏仁奶油菠蘿百香果柚子奶油焦糖甘納許香草菠蘿啫喱菠蘿百香果香草噴砂1盤250g900g1200g900g200g250g1.餅底搟成3mm厚，放入冰箱中，刻出直徑16cm的圓，入撻模160℃預(yù)12分鐘2.每個(gè)餅底上裱150g椰子檸檬杏仁奶油，180℃焙烤10-12分鐘3.啫喱刻出0.5cm的小塊兒做填充，1cm的做裝飾4.在料理機(jī)中混合200g寶茸半糖漬檸檬，裝入裱花袋備用5.餅底冷卻后用14mm裱花嘴擠200g菠蘿熱情果柚子奶油，撒入25g小啫喱粒和30g糖漬檸檬粒，冷凍、6.撻脫模，用3mm裱花嘴在每個(gè)撻底上擠150g焦糖甘那許，鋪撒1cm的啫喱塊，冷凍7.牛奶巧克力調(diào)溫后鋪在烤盤紙中，完全凝結(jié)前刻出不規(guī)則形狀8.脫出巧克力片，擠上調(diào)溫好的巧克力，靜置結(jié)晶凝固完成9.用噴槍噴涂噴砂10.用少量半糖漬檸檬粒和3片牛奶巧克力片裝飾三月：栗子青蘋果蜂蜜甜點(diǎn)杯▼蘋果的最佳上市季節(jié)是每年9月到次年5月。
栗子果凍栗子香草果茸黃糖蜂蜜水香草莢吉利丁威士忌72g20g10g350g1根72g18g1.水和糖、蜂蜜、香草一起加熱后，停止加熱加入吉利丁2.倒在栗子果茸上攪拌混合蜂蜜＆香草烤蘋果柚子果茸青蘋果果茸蜂蜜水蘋果香草莢30g55g150g30g5個(gè)2根1.水、香草莢放入深鍋煮沸，泡制1小時(shí)2.香草水液過篩后加入兩種果茸、蜂蜜，攪拌3.蘋果分切掏出果核，將半顆蘋果分別放在鋁箔紙上4.倒一點(diǎn)蜂蜜混合物在半顆蘋果中，并用鋁箔包裹住5.200℃焙烤，直至蘋果因烘烤上色為止6.取出蘋果冷卻，去除蘋果皮柚子青蘋果慕斯青蘋果果茸柚子果茸玉米淀粉糖香草莢糖蛋白358g40g25g11g1根85g100g1.在鍋中將青蘋果果茸和11g糖、玉米淀粉混合2.將1中混合物小火加熱至濃稠，加入吉利丁和柚子果茸3.蛋白和另一份糖打至硬性發(fā)泡，加入尚未冷卻的青蘋果柚子混合物吉利丁混合物吉利丁粉冰水25g125g1.將吉利丁浸入冰水中，用抹刀緩緩攪拌均勻2.置于冰箱備用— 組裝配飾 —栗子果凍蜂蜜＆香草烤蘋果柚子青蘋果慕斯1.在直筒玻璃杯中先填充1/3的栗子果凍，冷藏2.加入一層蘋果3.最上面加入一層青蘋果慕斯，冷藏四月：芒果舒芙蕾▼芒果的最佳上市季節(jié)是每年4月到7月和12月。
檸檬乳酪面糊乳酪牛奶淡奶油冷凍檸檬果泥低粉蛋黃蛋白細(xì)砂糖塔塔粉玉米粉50g40g15g15g35g60g150g50g3g18g1.乳酪隔水加熱至50℃，并攪拌均勻至柔軟2.分三次倒入牛奶，攪拌均勻3.依次加入淡奶油、低筋粉、蛋黃&玉米粉，拌勻4.加入檸檬果泥，拌勻5.隔水加熱至55℃，并不斷攪拌均勻6.蛋白、糖倒入攪拌缸內(nèi)打發(fā)至彎鉤狀7.分次將蛋白霜拌入面糊中，混合均勻8.蛋糕糊倒入裱花袋內(nèi)，注入4寸模具內(nèi)9.水浴法烘烤，上火230℃、下火170℃烘烤10min10.冷卻、脫模，備用芒果奶蓋冷凍芒果果泥牛奶淡奶油酸奶卡仕達(dá)70g100g100g50g80g所有原料倒入攪拌缸內(nèi)，稍稍打發(fā)，備用— 組裝配飾 —1.在乳酪蛋糕底上倒入適量菠蘿果肉餡做夾心2.倒蓋另一塊蛋糕底在菠蘿餡上3.舀出適量芒果奶蓋澆在蛋糕底上4.最后用新鮮芒果、車?yán)遄?、薄荷葉等完成裝飾五月：草莓蒙布朗塔▼草莓的最佳上市季節(jié)是每年4月到6月。
塔殼面粉杏仁粉鹽黃油冷水200g30g2g130g60g1.面粉、杏仁粉&鹽一起過篩，加入黃油，切拌混合均勻2.加入冷水，混合成團(tuán)后放入保鮮袋，稍微壓平整，放冰箱冷藏1h3.冷藏好的面團(tuán)取出搟壓至3mm厚，刻成適合的大小，壓入模具中（模具尺寸：11*2cm）放冰箱冷藏30min內(nèi)餡無鹽黃油糖粉香草提取物雞蛋杏仁粉低筋面粉24g20g1g24g24g4g1.黃油軟化攪打均勻，加入糖粉&香草提取物攪拌均勻2.加入雞蛋，攪拌均勻3.篩入杏仁粉&低筋面粉，攪拌均勻后填入撻皮中，放入180℃的烤箱中烘烤20~25min— 組裝配飾 —淡奶油糖粉50g5g打發(fā)。淡奶油草莓果醬120g40g打發(fā)。1.烤好的撻取出晾涼，在上面涂一點(diǎn)點(diǎn)奶油霜，放上一顆草莓2.用奶油霜將草莓覆蓋，抹勻（大概占總面積的50%）3.繞圈擠上草莓奶油，手法參照蒙布朗的手法4.頂部擠上花型，用珍珠糖裝飾，表面用星星裱花點(diǎn)綴六月：櫻桃焦糖巧克力蛋糕▼櫻桃的最佳上市季節(jié)是每年6月。
可可杏仁蛋糕雞蛋白砂糖蜂蜜杏仁粉蛋糕粉可可粉黃油270g225g25g250g50g50g120g雞蛋、糖、蜂蜜、杏仁粉一起打發(fā)，加入蛋糕粉和可可粉，加入融化的黃油拌勻烤。櫻桃果凍櫻桃果茸白砂糖果膠檸檬汁350g70g5g2g果茸加熱40度，糖和果膠混合加入，煮開加入檸檬汁，裝模。櫻桃巧克力奶油櫻桃果茸淡奶油蛋黃砂糖吉利丁70%黑巧克力黃油250g150g160g100g7.5g140g120g果茸、淡奶油、蛋黃、糖一起煮至85度，加入吉利丁，加入黑巧克力，裝模凍。焦糖慕斯牛奶白砂糖蛋黃吉利丁淡奶油500g250g200g15g150白砂糖炒成焦糖，加入熱牛奶，加入蛋黃煮至85度均質(zhì)，加入打發(fā)的淡奶油。櫻桃焦糖淋面櫻桃果茸白砂糖香草條玉米淀粉水吉利丁175g215g1pcs15g150g10g白砂糖炒焦，加入果茸/香草條，加入淀粉和水煮開加入泡好的吉利丁?？煽砂倮固谴啻嗫煽砂倮固谴啻?0g加熱到40℃抹在蛋糕上?！?組裝配飾 —模具倒入適量焦糖慕斯，放上櫻桃果凍，倒上焦糖慕斯，放上凍好的櫻桃巧克力奶油，以焦糖慕斯填滿模具，放上抹焦糖脆脆的可可杏仁蛋糕入冰箱凍硬，脫模淋面。十二款應(yīng)季水果甜品配方分享至此撒花完結(jié)~看在我這么辛苦碼字的份兒上旁友們可要收藏點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)三連哦~
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