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不過，我接下來想先分享的并不是他本人，而是由他獨(dú)創(chuàng)、在全球范圍內(nèi)都是全新形式的配方創(chuàng)作理念——B-Concept概念（簡稱：B概念）。01什么是B·Concept概念顛覆糕點(diǎn)制法的創(chuàng)新理念▼眾所周知，“喬迪大神”Jordi Bordas曾在2011年帶領(lǐng)西班牙隊(duì)奪得了當(dāng)年的西點(diǎn)世界杯冠軍，之后在巴塞羅那開設(shè)了以自己名字命名的工作室。2015年，他主導(dǎo)提出了B-Concept概念，在全球范圍內(nèi)引起轟動(dòng)；之后他開始游歷全球，分享和傳播B概念的理論以及實(shí)用技巧。
B概念到底是啥？為啥能在全球范圍內(nèi)引起轟動(dòng)？它真的有那么牛？先放一段來自Jordi Bordas的官方釋義：“B-Concept是一種從零開始，創(chuàng)造更健康、更輕怡、更美的配方理念。當(dāng)我們制作配方時(shí)，傳統(tǒng)做法是依照食譜上的配料、比例、步驟進(jìn)行操作；而B-Concept則有所不同，這個(gè)概念能讓你像專家一樣改良配方，解決問題。甚至可以像專家一樣一步一步設(shè)計(jì)自己的配方?！蔽业谝淮温牭竭@個(gè)理論的時(shí)候，會(huì)覺得它很拗口、也很官方，不過聽完白話版的解釋后覺得仿佛瞬間就get到了它的真諦：B-Concept就是選擇更加健康的產(chǎn)品，替代原來配方中的原料并100％的還原作品的味道，這是他一直在努力的目標(biāo)。（小聲bb：意思是不是如果我研究透了B概念，配方里的原料我想咋換就咋換…）喬迪大神運(yùn)用B概念創(chuàng)作甜點(diǎn)
至于為什么會(huì)想到提出B概念，我曾經(jīng)還特地采訪過喬迪大神，他的回答只能用兩個(gè)字來形容，那就是“簡直太霸氣了”?！拔姨岢鯞·Concept的想法是因?yàn)樵谖夷贻p的時(shí)候進(jìn)入甜點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，他們給我現(xiàn)成的配方，給我制作流程，但是卻沒有告訴我該怎樣去創(chuàng)造一個(gè)新的配方，這是我決定創(chuàng)造B·Concept的主要原因之一?！?img src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/27/153325531.jpeg" data-type="jpeg" data-ratio="0.6657407407407407" data-w="1080" />02什么是菊粉 Inulin改變糕點(diǎn)的制作方式▼當(dāng)初Jordi Bordas在提出B概念后，還展示了自己的另一項(xiàng)研究成果（劃重點(diǎn)快拿小本本記下來）。他堅(jiān)信，在未來，有一種東西會(huì)改變糕點(diǎn)的制作方式，它就是—菊粉/ Inulin。那那那，菊粉又是個(gè)啥呀？據(jù)我查證所知：菊粉是植物中儲(chǔ)備性多糖，主要來源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、龍膽科等11個(gè)科及單子葉植物中的百合科、禾木科。- 菊粉化學(xué)示意圖 -
而且，喬迪大神還強(qiáng)調(diào)了一點(diǎn)：從技術(shù)上講，菊粉是一種幾乎完美的成分。> 它是由幾乎100％的干提取物組成，具有很強(qiáng)的吸水能力、最小的甜味能力> 擁有與脂肪非常相似的質(zhì)地和適口性> 另外，它在凍/融過程中擁有很好的穩(wěn)定性，稍微降低冰點(diǎn)并抑制水晶的生長就食物而言，許多研究表明，菊粉也具有很好的功能和營養(yǎng)?？吹竭@兒，你可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，我今天分享的重點(diǎn)仿佛根本不是B概念的亞子，因?yàn)锽概念火遍全球，還有幕后神秘加持者。比如喬迪大神有兩款在分享和傳播B概念時(shí)常常用在配方里做乳化穩(wěn)定的原料：柑橘纖維 Natural Emul和黃原膠 GomaXantana。- 柑橘纖維-?
純天然植物乳化劑，符合健康膳食要求。提煉自酸性水果，乳化效果更穩(wěn)定。直接涂抹或攪拌混合于冷或熱的糖果和醬汁中，可替代部分脂類、飲品的穩(wěn)定劑?？勺鳛楣?、醬汁，海綿蛋糕和面糊的乳化劑。-黃原膠 -?
冷熱皆可融，配合攪拌器使用；可制作果醬、醬料、濃湯、調(diào)味汁、仿蛋黃醬等。好了我說我說，實(shí)際上這個(gè)加持者的真實(shí)身份就是備受Jordi Bordas推崇的柑橘纖維和黃原膠的品牌：來自西班牙當(dāng)代美食推動(dòng)者——索薩Sosa。
索薩Sosa，1967年建立于西班牙，是世界領(lǐng)先的先點(diǎn)廚房原材料食品制造商。致力于推動(dòng)研發(fā)遵循現(xiàn)代美食四大元素的產(chǎn)品：豐富質(zhì)地，更多口味，少糖，少脂肪。
關(guān)于索薩還有更多要知道的是：> 在西班牙有3個(gè)工廠，全球最大的制造凍干類產(chǎn)品的工廠> 擁有3000多個(gè)產(chǎn)品> 現(xiàn)代廚房原料的佼佼者> 出口70多個(gè)國家> 一個(gè)產(chǎn)品多種菜譜，制造與眾不同與創(chuàng)新性
索薩是在世界范圍內(nèi)幫助廚師推動(dòng)美食創(chuàng)意邊界、實(shí)現(xiàn)更好質(zhì)地、更好口感的當(dāng)代美食原料，在世界范圍內(nèi)知名度頗高。另外，索薩也是“the worlds 50 best 世界最好廚師TOP50”的贊助品牌。這項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)的“最佳甜點(diǎn)師”今年花落Plaza Athénée，而前兩屆獲得這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)的是我們都非常熟悉的水果王子。
03跳跳糖/水果脆片/果膠…創(chuàng)作現(xiàn)代美食的秘密武器▼如果說索薩的菊粉好多人聽了會(huì)覺得陌生，那我就點(diǎn)名一個(gè)它旗下另外一款產(chǎn)品，我敢打賭，只要是吃過這貨的人，絕對(duì)終身難忘。它就是索薩跳跳糖，被經(jīng)常用來裝飾蛋糕、巧克力、冰淇淋等，是能夠把普通平凡的糕點(diǎn)瞬間提升50個(gè)創(chuàng)意百分點(diǎn)的助攻神器哦。-索薩巧克力跳跳糖 -?
索薩巧克力跳跳糖，強(qiáng)烈安利；在跳跳糖外面包裹巧克力的創(chuàng)新制法，防潮性上佳，放置在糕點(diǎn)內(nèi)部調(diào)味更能夠提升產(chǎn)品創(chuàng)意度- 索薩跳跳糖 -?
跳跳糖是一種與唾液接觸后發(fā)生反應(yīng)的糖，靈感來自蘇打水，二氧化碳裹在每個(gè)糖顆粒中可灑在頂部或混合成產(chǎn)品（例如：在酒吧或巧克力糖果），或用在成品上方做裝飾、加在成品當(dāng)中（在板狀巧克力或巧克力糖果中）據(jù)說，全球范圍內(nèi)基本上那些玩創(chuàng)意咖的chef們都是它的超級(jí)粉絲，非常熱衷于讓食客們感受吃完自己的作品嘴巴里發(fā)出“噼里啪啦”聲響的體驗(yàn)。
還有一個(gè)在國外配方里會(huì)經(jīng)?？吹降腇ruit Crispy水果脆片，也非常神奇。用它來裝飾甜點(diǎn)，或者加到冰淇淋里調(diào)味超搭。它的果味非常豐富，完全可以滿足當(dāng)下所有糕點(diǎn)創(chuàng)作所需求的口味選擇；而且，索薩還出了防潮水果脆片系列，直接把糕點(diǎn)創(chuàng)新制法版圖擴(kuò)大了N倍啊。- 點(diǎn)擊圖片進(jìn)入小程序 了解更多 -
哦對(duì)了，索薩的產(chǎn)品線里還有經(jīng)常會(huì)被cue能否用其他原料代替的：NH果膠。除了它之外，還有基本上有果膠都要扯到的瓊脂AGAR-AGAR、黃原膠、卡拉膠，也是有的哈。以后再有人問我：“果膠可以用什么代替？”“NH果膠有推薦的品牌嗎？”我的答案分分鐘就來了：“不要代替”“買索薩的，很好很完美”-點(diǎn)擊圖片進(jìn)入小程序 了解更多 -
不過這些凝膠類都是屬于現(xiàn)代烹飪手法一part的，索薩這個(gè)系列產(chǎn)品十分、非常、very的豐富。麥芽精糊、玉米淀粉、增稠劑、阿拉伯膠、增固劑、香味香料…應(yīng)有盡有，只有你想不到、不會(huì)它沒有。-點(diǎn)擊圖片進(jìn)入小程序 了解更多 -
“活到老學(xué)到老”這句古話在烘焙圈里簡直是至理名言呀，想要提升技藝，時(shí)時(shí)刻刻都要不停的學(xué)習(xí)：關(guān)于原料、關(guān)于設(shè)備、關(guān)于手法、關(guān)于創(chuàng)意、關(guān)于理念，還有一切一切和食物有關(guān)的東西…比如今天科普介紹的索薩和它的相關(guān)產(chǎn)品線，你會(huì)發(fā)現(xiàn)能夠賦予糕點(diǎn)獨(dú)特創(chuàng)意與美味的原料就像一片汪洋大海，而我們所知的可能只有點(diǎn)滴之多。所以，只做科普沒有互動(dòng)那都是在耍流氓，今天的雙重福利科千萬嫑錯(cuò)過呦，先show一下獎(jiǎng)品。- 價(jià)值358元索薩NH果膠*2瓶 -?
福利一：你在烘焙過程中接觸過哪些“稀奇古怪”的原料呢、它們好吃嗎？歡迎留言分享，留言點(diǎn)贊第一名將獲得價(jià)值358元西班牙原裝進(jìn)口索薩NH果膠*1瓶（截止8月9號(hào)12:00）福利二：覺得留言點(diǎn)贊不過癮？沒關(guān)系。添加客服小哥微信號(hào)：yeslicake02 完成任務(wù)進(jìn)群（也可以直接聯(lián)系可可大王參加活動(dòng)），即有機(jī)會(huì)抽取價(jià)值358元西班牙原裝進(jìn)口索薩NH果膠*1瓶
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