探店深圳奈雪：“自動奶茶機”做產(chǎn)品， 個人干好一家店？

最近在深圳，探了家奈雪用“自動奶茶機”做產(chǎn)品的門店。用機器取代了人工加料過程，不用記配方，3個人順暢完成全部出品，據(jù)介紹產(chǎn)能提升約40%。行業(yè)都在關注的自動制茶設備，使用體驗如何？來深度了解一下。探店奈雪“自動奶茶機”效能提升40%進門就看到這家店的不同——吧臺正中間有塊顯眼的電子屏幕，上接茶桶下連果汁瓶，旁邊還有一個掃碼口。這就是奈雪6月份，在深圳部分門店推出的“自動奶茶機”了。據(jù)了解，這個機器在解放門店人力的同時，最快可不到10秒完成一杯茶飲，產(chǎn)能提升約40%。具體怎么使用的呢？以做一杯水果茶為例：

機器出主料無論小程序下單、門店點單，還是外賣后，都會生成一張帶二維碼的紙單，店員將二維碼紙單貼在空杯上，對準機器掃碼口掃碼，這杯產(chǎn)品的具體信息就會在電子屏幕出現(xiàn)。點按鍵后，這杯產(chǎn)品需要用到的茶湯、果汁類原料就會在屏幕下的出料口流出。模糊看出茶湯、糖漿等等選項這個時候，再把需要雪克的雪克、要打冰沙的打冰沙、要加奶油頂?shù)募幽逃晚?，原料添加的準確性和標準化就不用擔心了。
人工負責流程使用機器過程中，在員工安排上：一位店員負責根據(jù)產(chǎn)品信息備底料，一位店員負責把機器出的主料加到杯子里，同時及時清洗雪克杯、冰沙機等清潔動作；一位店員負責出品，兼顧點單、服務、關注門店環(huán)境。員工更多關注流程可以發(fā)現(xiàn)，當機器完成了各種物料的添加環(huán)節(jié)，人工的主要動作集中在流程配合上。到店時是晚上9點，不斷有新訂單進來，除后區(qū)1位店員外，前面吧臺只有3個人在忙碌，依舊有條不紊。據(jù)奈雪介紹，這臺機器是奈雪的茶自研的“自動奶茶機”，已迭代至二代版本。目前已投入廣深約120多家門店使用，預計第三季度將全面鋪設。“在一些門店已經(jīng)規(guī)模測試了幾個月，我們最近一次對比結果顯示，單人每小時產(chǎn)能可以提升40%”，奈雪相關負責人介紹。機器上場，不只是把做奶茶變簡單不止奈雪在這么做。用機器代替人工，麥肯體系比茶飲更成熟。比如肯德基全電腦程序自動控制，烤箱旁的一塊屏幕，上面顯示烤翅、蛋撻等選項。每個產(chǎn)品都預先設計好程序，并輸入智能面板，整個制作都是全電腦程序自動控制，員工只需輕輕按下按鈕，美味食物便自動完成。像麥肯系統(tǒng)一樣，把原料制作的核心環(huán)節(jié)智能化，用一臺機器完成，實現(xiàn)標準出品和效率提升，是茶飲行業(yè)這兩年集中在研究的新方向。除奈雪的這臺“自動奶茶機”外，今年我還看到過類似設備。同樣，一臺機器里可以同時儲存果汁、茶湯、乳制品等多種液體物料，點擊屏幕按鈕，即可實現(xiàn)自動出料，把本應人工添加的環(huán)節(jié)用機器取代。這帶來的好處是：
調(diào)整機器精密度，確保出料標準化；機器節(jié)省人工，提升效率、減少開店成本；通過智能監(jiān)控，還能幫助總部掌握門店物料使用情況；通過設備外觀設計，還能節(jié)省吧臺空間等。不過，這些“自動奶茶機”到門店的落地環(huán)節(jié)，都存在結合門店需求做調(diào)整的地方。比如：
要確保每次出料的精確性和穩(wěn)定性，要能接連茶湯、果汁、糖漿、乳制品等多種原料，更具自動化價值；要多個產(chǎn)品出口，滿足高峰門店需求；在機器清潔方式、成本、顏值上再做優(yōu)化等等。最終要實現(xiàn)的是，讓店員只是機器的“助手”，即便偶爾狀態(tài)不佳，機器也不允許你出什么亂子。節(jié)省的人力，可以把體驗做得更好。行業(yè)新升級茶飲品牌集中精力做“智能化”不僅是研究新機器，而是實現(xiàn)機器的智能化，不論品牌還是茶飲設備廠家，都在集中精力這么做。主要體現(xiàn)在：1、獨立設備智能化，可聯(lián)網(wǎng)管理數(shù)據(jù)不論煮茶機、果糖機等獨立設備，在滿足基礎操作的同時，都會加入智能化功能。比如飲力實驗室進行過測評的佳澤環(huán)保多功能智慧泡茶機，就有類似智能手機的彩色觸摸屏、語音播報功能，還有實現(xiàn)總部一鍵管控門店的Saas系統(tǒng)等。（傳送門：飲品店最新“黑科技”：平價穩(wěn)定顏值高，一鍵掃碼就出茶！）不僅僅機械化，還要智能化。2、完整智能吧臺的打造據(jù)了解，還有品牌在專注智能吧臺的研究，以實現(xiàn)茶飲店全部吧臺設備的鏈接、智能化使用。不僅僅是單一設備智能，要吧臺全部機器相關聯(lián)?？傊?，不止停留在打冰沙等機械動作，而在于智能化行為，聚焦門店和品牌總部管理的全部出品流程做優(yōu)化。而數(shù)字化、智能化的實現(xiàn)，不僅僅是門店員工數(shù)量的減少，更是一次茶飲行業(yè)的革命性升級。更多秋冬趨勢，可登陸飲力實驗室小程序查找： 統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛 預覽時標簽不可點