首爾頂流甜品店GARUHARU配方——藍莓閃電泡芙（已打包·可下載）

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BLUEBERRYéCLAIR

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202301/02/105328101.jpeg" data-type="jpeg" data-w="899" />今天的這個漂亮的藍莓閃電泡芙來自韓國頂流GARUHARU的當家chefEunyoung Yun（下圖，中），不但自己有店，而且全世界好多學校都有去授課，沒準兒你也曾經(jīng)恰巧有上過她的烘焙課哦~短短幾個月之內(nèi)連續(xù)出了三本書的小蜜蜂(韓&英雙語版)ust7?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。藍莓閃電泡芙BLUEBERRY ECLAIRByGARUHARU (Eunyoung Yun)配方量：15個閃電泡芙【2000克】（可制作56個，長度12cm）362 克……水316 克……牛奶338 克……黃油 20 克……細砂糖 10 克……鹽338 克……中筋面粉616 克……全蛋制作：1、將水、牛奶、黃油、砂糖和鹽放入厚底平底鍋中加熱至黃油完全融化并煮沸。2、離火，將過篩的中筋面粉加入并攪拌至形成面團。3、重新再次加熱并保持不間斷快速攪拌，直至面團呈光亮感并在鍋底出現(xiàn)薄薄的薄膜層。4、將面團倒入攪拌缸中，用扁槳低速攪打使之降溫至44-60℃。5、將全蛋在另一個容器中攪打均勻（注意不是打發(fā)，攪勻即可），分次少量的加入到面糊中攪拌至完全吸收。6、用圓形齒形花嘴在烤盤上擠12cm長度，入烤箱烘烤。如果是平爐，則上火190℃/下火190℃先烤5分鐘，然后下火降溫至170℃再繼續(xù)烘烤50分鐘；如果是風爐，則先預熱至160℃，然后以160℃直接烘烤30分鐘。注意烘烤期間不要打開烤箱。藍莓檸檬果醬【300.25克】158 克……冷凍野生藍莓 79 克……檸檬汁 ? 個……香草莢（剖開刮籽） 60 克……細砂糖 3 克……NH果膠粉制作：1、將細砂糖和NH果膠粉混合拌勻（否則果膠粉會很快吸潮結(jié)塊）。2、將冷凍藍莓、檸檬汁和剖開刮籽的香草莢一起加熱煮至45℃，然后將“步驟1”的細砂糖和NH果膠粉加入拌勻。3、繼續(xù)加熱至煮沸，然后倒入料理盆中靜置至完全冷卻。奶酪奶油霜【502克】137 克……奶油芝士 39 克……馬斯卡彭乳酪 33 克……煉乳 33 克……細砂糖233 克……稀奶油 27 克……檸檬汁制作：1、將軟化的奶油芝士與馬斯卡彭乳酪混合攪打至柔軟順滑，將細砂糖和煉乳加入攪拌均勻。2、分次將稀奶油加入并繼續(xù)攪拌至完全吸收且無顆粒狀。3、將檸檬汁加入攪拌至形成奶油狀。馬斯卡彭打發(fā)奶油【425.2克】 65 克……牛奶7.2 克……吉利丁凍 72 克……35%白巧克力（Ivoire）183 克……稀奶油 78 克……馬斯卡彭乳酪制作：1、將牛奶煮至接近沸騰，加入吉利丁凍拌勻。2、倒入融化至35℃的白巧克力中，用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化。3、倒入加熱至35℃的稀奶油，加入馬斯卡彭乳酪，繼續(xù)用均質(zhì)機攪拌均勻。4、冷藏隔夜，次日使用時打發(fā)至奶油狀。組裝&裝飾適量……藍莓適量……糖粉適量……綠植嫩葉（薄荷等）步驟：1、將“閃電泡芙”的頂部切掉。2、擠入“奶酪奶油霜”至一半滿，并用迷你小抹刀抹平整。3、將“藍莓檸檬果醬”攪拌后裝入裱花袋，縱向擠入一條直線。4、接著繼續(xù)用“奶酪奶油霜”擠滿。5、用直徑1CM的圓形花嘴在頂部按圖方式擠小球形“馬斯卡彭打發(fā)奶油”。6、按圖裝飾藍莓冰撒少量糖粉。7、最后點綴若干個薄荷葉（或其他綠植嫩葉）完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版ust7?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。BLUEBERRY ECLAIRBy GARUHARU (Eunyoung Yun)for：15 eclairsPATE A CHOUX（for: 56 ea,12cm）362 g water316 g milk338 g butter 20 g sugar 10 g salt338 g all-purpose (medium) flour616 g whole eggsprocedure:1.In a saucepan,heat water,milk,butter,sugar and salt,until butter is complettly melted and the mixture is boiling.2.Remove from heat,and mix in sifted all-purpose flour until it forms one dough.3.Put the saucepan back on the heat,and keep stirring quickly to apply heat evenly until the dough is shiny and forms a thin film on the bottom of the pan.4.Transfer the dough into a mixing bowl and beat on low speed until its 44-60℃.5.Prepare whole eggs in a separate bowl,beaten thoroughly.Gradually beat in the eggs,a little bit at a time.6.based on the basic éclair shape,in deck oven,bake at top heat 190℃ / bottom heat 190℃ for 5 minutes,then reduce the bottom heat to 170℃ and continue to bake for 50 minutes.Or,in convection oven,preheat oven to 160℃,then bake for 30 minutes.BLUEBERRY & LEMON JAM158 g frozen wild blueberries 79 g lemon juice ? u vanilla bean 60 g sugar 3 g pectin NHprocedure:1.Mix sugar and pectin NH.2.In a saucepan, heat the frozen wild blueberries, lemon juice and vanilla bean to 45℃,whisk in sugar and pectin mixture.3.Continue to heat until the mixture boils.Place in a bowl and cool completely before use.FROMAGE CREAM137 g cream cheese 39 g mascarpone cheese 33 g condensed milk 33 g sugar233 g fresh cream 27 g lemon juiceprocedure:1.Mix cream cheese and mascarpone cheese until soft, stir in sugar and condensed milk.2.Gradually mix fresh cream and mix with cheese mixture, making sure to incorporate without any lumps.3.Add lemon juice and whip to make a firm fromage cream.MASCARPONE WHIPPED CREAM 65 g milk7.2 g gelatin mass 72 g white chocolate Ivoire 35%183 g fresh cream 78 g mascarpone cheeseprocedure:1.Heat the milk until just before boiling, stir in gelatin mass.2.Pour the mixture over white chocolate melted to 35℃, incorporate with hand blender.3.Add fresh cream heated to 35℃, and mascarpone cheese.Continue to mie using a hand blender.4.Set in fridge for 12 hours. Whip to use.DECORATION & FINISHqs g blueberryqs g sugar powderqs g herbsprocedure:1.Cut the top of the baked éclair.2.Fill about 50% of the cavity with fromage cream, flatten the top using small spatula.3.Place in blueberry & lemon jam.4.Top with fromage cream.5.Use 1 cm round tip to pipe mascarpone whipped cream.6.Place fresh blueberries and dust with powdered sugar.7.Decorate with herbs.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點