提示：↑點(diǎn)擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202301/02/114234371.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >這是女chef Amicalement ?engül的創(chuàng)作，簡單別致吸睛——草莓慕斯+檸檬夾層+草莓鏡面淋面+夢龍淋面+草莓果凍+檸檬沙布列餅底！fjsm?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。STRAWBERRY RINGParAmicalement ?engülpour: 6INSERT CITRON 1 u citron70 g d'?ufs20 g de beurre50 g de sucre 2 g de gélatine 200 bloom10 g d'eauPréparation:1.Mettre la gélatine à réhydrater.2.Zester et presser le citron. Couper le beurre en morceaux.3.Dans une casserole, mettre les ?ufs, le sucre, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux puis mélanger.4.Porter à ébullition tout en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.5.Hors du feu mettre la gélatine puis mélanger.6.Mixer au mixeur plongeant pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.7.Mettre dans une poche à douille puis remplir le moule à insert du kit.8.Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.MOUSSE FRAISE150 g de purée de fraise180 g de crème fleurette 30% 3.5 g de gélatine 200 bloom12.5 g d'eau 55 g de sucre en poudrePréparation:1.Réhydrater la gélatine.2.Porter la moitié de la purée de fraise à ébullition.3.Verser la gélatine puis mélanger.4.Verser l’autre moitié de la purée et mélanger puis attendre que la température descend à 30°C.5.Monter la crème en chantilly pas très ferme.6.Verser un tiers de la purée sur la chantilly et mélanger délicatement à la spatule puis répéter l’opération.7.Verser la mousse dans une poche à douille puis pocher dans le moule à mi hauteur.8.Déposer l’insert citron et appuyer légèrement.9.Laisser reposer au congélateur minimum 24h.GLA?AGE MIROIR 10 g de gélatine 200 bloom 60 g d'eau #1 75 g d'eau #2150 g de sucre en poudre150 g de glucose100 g de lait concentré sucré150 g de chocolat blanc de couverture qs g de colorant rouge et blancPréparation:1.Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.2.Mettre la gélatine à réhydrater.3.Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant.4.Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.5.Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir un gla?age bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le gla?age par un tamis.6.Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur.INSERT FRAISE100 g de purée de fraise 25 g de sucre2.5 g de pectine NH nappage(possibilité de remplacer par 10 gr de Vitpris marque Alsa )Préparation:1.Mélanger le sucre et la pectine ou Vitpris.2.Porter à ébullition la purée de fraise et verser le mélange sucre/pectine dès la première ébullition puis fouetter sans cesse pendant 1 minute.3.Verser la gelée dans le moule à insert. Laisser reposer au congélateur jusqu’a lendemain.P?TE SUCRé CITRON 60 g de beurre mou 60 g de sucre glace 1 u de zeste de citron 15 g de poudre d'amande125 g de farine T55 25 g d'?ufs qs g de fleur de selPréparation:1.Verser le beurre et le sucre glace dans le bol du robot puis battre à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.2.Verser la poudre d’amande et le zeste du citron puis continuer à battre.3.Verser la farine, l’oeuf et la fleur de sel puis continue à battre.4. Arrêter le robot dès que la pate commence à bouler.5.Déposer entre deux papier de cuisson, l’étaler à 3 mm et placer au réfrigérateur pendant une heure (le fait d’avoir étaler la pate va permettre de refroidir plus rapidement et de moins manipulé la pate).6.à l’aide de l’emporte-pièce découper 6 cercles puis déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis Airmat (cela permet d’avoir une cuisson uniforme mais vous pouvez aussi faire sur une plaque traditionnelle).7.Laisser reposer la plaque 15 mn au réfrigérateur.8.Préchauffer le four à 150°.9.Cuire pendant 25-30 minutes.à la sortie du four laisser refroidir sur une grille.GLA?AGE ROCHER FRAISE200 g de chocolat fraise Valrhona 30 g d'huile neutre 70 g d'amande hachées ou pralinPréparation:1.Préchauffer le four à 170°C.2.Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.3.Faire fondre le chocolat au bain-marie.4.Verser l’huile et les amandes torréfier dans le chocolat fondu puis mélanger et laisser descendre à 30°C.MONTAGE1.Réchauffer le gla?age miroir, il doit être à 35°C.2.Sortir l’entremet du congélateur et les démouler puis les placer sur une grille et un plat de récupération.3.Verser le gla?age miroir sur les entremets.4.Récupérer les entremets sur un plat munie d’une feuille de cuisson pour les mettre au congélateur 30 minutes.5.Piquer avec deux brochettes chaque entremet et les tremper dans le gla?age rocher qui doit être à 30°C.6.Déposer ensuite sur un disque de pate sucrée.7.Démouler les inserts fraises et les déposer sur les entremets.8.Décorer avec des feuilles d’or et laisser revenir à température au réfrigérateur minimum 3h.中文版今天在這里↓↓↓fjsm?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。夢龍草莓慕斯環(huán)STRAWBERRY RINGByAmicalement ?engül配方量：6個檸檬夾心【153克】 1 個……檸檬70 克……全蛋20 克……黃油50 克……細(xì)砂糖 2 克……吉利丁粉（200 bloom）10 克……冷水制作：1、將吉利丁粉溶于冰水中（室溫靜置20分鐘至形成果凍狀，即：吉利丁凍）。2、檸檬皮用擦成檸檬皮屑、檸檬榨汁，另外將黃油切丁。3、將全蛋、砂糖、檸檬皮屑、檸檬汁以及切丁的黃油一起放入厚底平底鍋中攪拌混合。4、煮沸，保持不間斷攪拌至呈濃稠狀。5、離火，加入“步驟1”的吉利丁凍拌融。6、用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩順滑無結(jié)塊。7、裝入裱花袋中，擠入模具套件的夾心模具內(nèi)。8、放入冰箱，第二天組裝時使用。草莓慕斯【401克】150 克……草莓果泥180 克……30%稀奶油 3.5 克……吉利?。?00 Bloom）12.5 克……冷水 55 克……糖粉/細(xì)砂糖制作：1、將吉利丁粉溶于冰水中靜置20分鐘至形成果凍狀（即“吉利丁凍”）。2、將一半的果泥（即75克）煮沸。3、加入步驟1的吉利丁凍融化。4、將剩余的另一半果泥加入拌勻，離火降溫至30℃。5、將稀奶油與糖粉輕度打發(fā)。6、分三次將“步驟4”的果泥加入到奶油中拌勻。7、裝入裱花袋中，擠入環(huán)形硅膠模具內(nèi)約一半高度。8、放入冷凍脫模的“檸檬夾心”并輕按使之浸入慕斯內(nèi)。9、冷凍24小時。鏡面淋面【695克】 10 克……吉利丁粉（200 Bloom） 60 克……冷水#1（溶吉利丁粉） 75 克……水#2150 克……糖粉150 克……葡萄糖漿100 克……煉乳150 克……白巧克力適量克……色素（紅色和白色）制作：1、確保全部材料準(zhǔn)確稱重。2、將吉利丁粉溶于冰水中靜置20分鐘至形成果凍狀（即“吉利丁凍”）。3、將白巧克力幣、煉乳、吉利丁凍和色素放入大號量杯中。4、將葡萄糖漿、水、糖粉放入厚底平底鍋中加熱至104℃，倒入量杯中并攪拌。5、用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛凉饬良?xì)膩狀態(tài)，注意不要攪入氣泡。6、保鮮膜貼面覆蓋，冷藏。草莓果凍【127.5克】100 克……草莓果茸 25 克……細(xì)砂糖2.5 克……NH果膠制作：1、將細(xì)砂糖與NH果膠粉拌勻。2、將草莓果茸加熱，放入加入拌勻的NH果膠與細(xì)砂糖，煮沸并攪拌持續(xù)1分鐘。3、倒入夾心模具內(nèi)，冷凍隔夜。檸檬餅干底【286克】 60 克……軟化黃油 60 克……糖粉 1 個……檸檬皮屑 15 克……杏仁粉125 克……T55面粉 25 克……全蛋適量克……鹽之花（海鹽）制作：1、將黃油和糖粉在攪拌機(jī)中用扁槳攪打至順滑的奶油狀態(tài)。2、加入杏仁粉和檸檬皮屑攪拌均勻。3、再將面粉、全蛋和海鹽加入繼續(xù)攪拌。4、攪拌至形成面團(tuán)后，停止攪拌。5、將面團(tuán)在兩張烘焙油紙之間搟壓至3毫米均勻厚度，放入冰箱冷藏1小時。6、裁切為6個比環(huán)形模具稍大一點(diǎn)的圓形，放在透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊上。7、冷藏15分鐘。8、將烤箱預(yù)熱至150℃。9、入烤箱烘烤25-30分鐘，出爐后室溫放冷卻。草莓費(fèi)列羅淋面【300克】200 克……法芙娜草莓靈感巧克力 30 克……植物油（玉米油或葡萄籽油） 70 克……杏仁制作：1、將烤箱預(yù)熱至170℃。2、將杏仁放入烤箱烘烤約10分鐘，出爐后冷卻。3、將巧克力融化。4、將植物油和烤熟切碎的杏仁放入融化的巧克力中拌勻，降溫至30℃時使用。組裝&裝飾1、將“鏡面淋面”回溫加熱至35℃。2、將冷凍的環(huán)形慕斯脫模，放在網(wǎng)架上。3、將“鏡面淋面”淋在表面。4、淋面后的慕斯放入冰箱30分鐘。5、冰箱取出后，將之用叉子或竹簽插著浸入30℃的“草莓費(fèi)列羅淋面”至接近表面位置。6、瀝掉多余的淋面后，放在圓形烤熟并冷卻的“檸檬餅干底”上。7、將冷凍脫模的“草莓果凍”放在蛋糕表面。8、表面點(diǎn)綴一片可食用金箔紙，冷藏3小時后即可食用。表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)
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pour: 6INSERT CITRON 1 u citron70 g d'?ufs20 g de beurre50 g de sucre 2 g de gélatine 200 bloom10 g d'eauPréparation:1.Mettre la gélatine à réhydrater.2.Zester et presser le citron. Couper le beurre en morceaux.3.Dans une casserole, mettre les ?ufs, le sucre, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux puis mélanger.4.Porter à ébullition tout en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.5.Hors du feu mettre la gélatine puis mélanger.6.Mixer au mixeur plongeant pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.7.Mettre dans une poche à douille puis remplir le moule à insert du kit.8.Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.MOUSSE FRAISE150 g de purée de fraise180 g de crème fleurette 30% 3.5 g de gélatine 200 bloom12.5 g d'eau 55 g de sucre en poudrePréparation:1.Réhydrater la gélatine.2.Porter la moitié de la purée de fraise à ébullition.3.Verser la gélatine puis mélanger.4.Verser l’autre moitié de la purée et mélanger puis attendre que la température descend à 30°C.5.Monter la crème en chantilly pas très ferme.6.Verser un tiers de la purée sur la chantilly et mélanger délicatement à la spatule puis répéter l’opération.7.Verser la mousse dans une poche à douille puis pocher dans le moule à mi hauteur.8.Déposer l’insert citron et appuyer légèrement.9.Laisser reposer au congélateur minimum 24h.GLA?AGE MIROIR 10 g de gélatine 200 bloom 60 g d'eau #1 75 g d'eau #2150 g de sucre en poudre150 g de glucose100 g de lait concentré sucré150 g de chocolat blanc de couverture qs g de colorant rouge et blancPréparation:1.Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.2.Mettre la gélatine à réhydrater.3.Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant.4.Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.5.Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir un gla?age bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le gla?age par un tamis.6.Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur.INSERT FRAISE100 g de purée de fraise 25 g de sucre2.5 g de pectine NH nappage(possibilité de remplacer par 10 gr de Vitpris marque Alsa )Préparation:1.Mélanger le sucre et la pectine ou Vitpris.2.Porter à ébullition la purée de fraise et verser le mélange sucre/pectine dès la première ébullition puis fouetter sans cesse pendant 1 minute.3.Verser la gelée dans le moule à insert. Laisser reposer au congélateur jusqu’a lendemain.P?TE SUCRé CITRON 60 g de beurre mou 60 g de sucre glace 1 u de zeste de citron 15 g de poudre d'amande125 g de farine T55 25 g d'?ufs qs g de fleur de selPréparation:1.Verser le beurre et le sucre glace dans le bol du robot puis battre à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.2.Verser la poudre d’amande et le zeste du citron puis continuer à battre.3.Verser la farine, l’oeuf et la fleur de sel puis continue à battre.4. Arrêter le robot dès que la pate commence à bouler.5.Déposer entre deux papier de cuisson, l’étaler à 3 mm et placer au réfrigérateur pendant une heure (le fait d’avoir étaler la pate va permettre de refroidir plus rapidement et de moins manipulé la pate).6.à l’aide de l’emporte-pièce découper 6 cercles puis déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis Airmat (cela permet d’avoir une cuisson uniforme mais vous pouvez aussi faire sur une plaque traditionnelle).7.Laisser reposer la plaque 15 mn au réfrigérateur.8.Préchauffer le four à 150°.9.Cuire pendant 25-30 minutes.à la sortie du four laisser refroidir sur une grille.GLA?AGE ROCHER FRAISE200 g de chocolat fraise Valrhona 30 g d'huile neutre 70 g d'amande hachées ou pralinPréparation:1.Préchauffer le four à 170°C.2.Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.3.Faire fondre le chocolat au bain-marie.4.Verser l’huile et les amandes torréfier dans le chocolat fondu puis mélanger et laisser descendre à 30°C.MONTAGE1.Réchauffer le gla?age miroir, il doit être à 35°C.2.Sortir l’entremet du congélateur et les démouler puis les placer sur une grille et un plat de récupération.3.Verser le gla?age miroir sur les entremets.4.Récupérer les entremets sur un plat munie d’une feuille de cuisson pour les mettre au congélateur 30 minutes.5.Piquer avec deux brochettes chaque entremet et les tremper dans le gla?age rocher qui doit être à 30°C.6.Déposer ensuite sur un disque de pate sucrée.7.Démouler les inserts fraises et les déposer sur les entremets.8.Décorer avec des feuilles d’or et laisser revenir à température au réfrigérateur minimum 3h.
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配方量：6個檸檬夾心【153克】 1 個……檸檬70 克……全蛋20 克……黃油50 克……細(xì)砂糖 2 克……吉利丁粉（200 bloom）10 克……冷水制作：1、將吉利丁粉溶于冰水中（室溫靜置20分鐘至形成果凍狀，即：吉利丁凍）。2、檸檬皮用擦成檸檬皮屑、檸檬榨汁，另外將黃油切丁。3、將全蛋、砂糖、檸檬皮屑、檸檬汁以及切丁的黃油一起放入厚底平底鍋中攪拌混合。4、煮沸，保持不間斷攪拌至呈濃稠狀。5、離火，加入“步驟1”的吉利丁凍拌融。6、用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩順滑無結(jié)塊。7、裝入裱花袋中，擠入模具套件的夾心模具內(nèi)。8、放入冰箱，第二天組裝時使用。
草莓慕斯【401克】150 克……草莓果泥180 克……30%稀奶油 3.5 克……吉利?。?00 Bloom）12.5 克……冷水 55 克……糖粉/細(xì)砂糖制作：1、將吉利丁粉溶于冰水中靜置20分鐘至形成果凍狀（即“吉利丁凍”）。2、將一半的果泥（即75克）煮沸。3、加入步驟1的吉利丁凍融化。4、將剩余的另一半果泥加入拌勻，離火降溫至30℃。5、將稀奶油與糖粉輕度打發(fā)。6、分三次將“步驟4”的果泥加入到奶油中拌勻。7、裝入裱花袋中，擠入環(huán)形硅膠模具內(nèi)約一半高度。8、放入冷凍脫模的“檸檬夾心”并輕按使之浸入慕斯內(nèi)。9、冷凍24小時。
鏡面淋面【695克】 10 克……吉利丁粉（200 Bloom） 60 克……冷水#1（溶吉利丁粉） 75 克……水#2150 克……糖粉150 克……葡萄糖漿100 克……煉乳150 克……白巧克力適量克……色素（紅色和白色）制作：1、確保全部材料準(zhǔn)確稱重。2、將吉利丁粉溶于冰水中靜置20分鐘至形成果凍狀（即“吉利丁凍”）。3、將白巧克力幣、煉乳、吉利丁凍和色素放入大號量杯中。4、將葡萄糖漿、水、糖粉放入厚底平底鍋中加熱至104℃，倒入量杯中并攪拌。5、用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛凉饬良?xì)膩狀態(tài)，注意不要攪入氣泡。6、保鮮膜貼面覆蓋，冷藏。草莓果凍【127.5克】100 克……草莓果茸 25 克……細(xì)砂糖2.5 克……NH果膠制作：1、將細(xì)砂糖與NH果膠粉拌勻。2、將草莓果茸加熱，放入加入拌勻的NH果膠與細(xì)砂糖，煮沸并攪拌持續(xù)1分鐘。3、倒入夾心模具內(nèi)，冷凍隔夜。檸檬餅干底【286克】 60 克……軟化黃油 60 克……糖粉 1 個……檸檬皮屑 15 克……杏仁粉125 克……T55面粉 25 克……全蛋適量克……鹽之花（海鹽）制作：1、將黃油和糖粉在攪拌機(jī)中用扁槳攪打至順滑的奶油狀態(tài)。2、加入杏仁粉和檸檬皮屑攪拌均勻。3、再將面粉、全蛋和海鹽加入繼續(xù)攪拌。4、攪拌至形成面團(tuán)后，停止攪拌。5、將面團(tuán)在兩張烘焙油紙之間搟壓至3毫米均勻厚度，放入冰箱冷藏1小時。6、裁切為6個比環(huán)形模具稍大一點(diǎn)的圓形，放在透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊上。7、冷藏15分鐘。8、將烤箱預(yù)熱至150℃。9、入烤箱烘烤25-30分鐘，出爐后室溫放冷卻。草莓費(fèi)列羅淋面【300克】200 克……法芙娜草莓靈感巧克力 30 克……植物油（玉米油或葡萄籽油） 70 克……杏仁制作：1、將烤箱預(yù)熱至170℃。2、將杏仁放入烤箱烘烤約10分鐘，出爐后冷卻。3、將巧克力融化。4、將植物油和烤熟切碎的杏仁放入融化的巧克力中拌勻，降溫至30℃時使用。組裝&裝飾1、將“鏡面淋面”回溫加熱至35℃。2、將冷凍的環(huán)形慕斯脫模，放在網(wǎng)架上。3、將“鏡面淋面”淋在表面。4、淋面后的慕斯放入冰箱30分鐘。5、冰箱取出后，將之用叉子或竹簽插著浸入30℃的“草莓費(fèi)列羅淋面”至接近表面位置。6、瀝掉多余的淋面后，放在圓形烤熟并冷卻的“檸檬餅干底”上。7、將冷凍脫模的“草莓果凍”放在蛋糕表面。8、表面點(diǎn)綴一片可食用金箔紙，冷藏3小時后即可食用。
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