乳酪蛋糕+閃電泡芙=？（已打包·可下載）

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CHEESECAKE éCLAIR

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.624074074074074" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202301/02/113915461.png" data-type="png" data-w="1080" >今天分享chefChristophe Adam（下圖）又一個(gè)創(chuàng)意之作——乳酪蛋糕閃電泡芙（CHEESECAKE éCLAIR），呃，，，對，確實(shí)是乳酪蛋糕和閃電泡芙合體了，瞧瞧chef是怎么玩轉(zhuǎn)的吧！1h23?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。乳酪蛋糕閃電泡芙CHEESECAKE éCLAIRByChristophe Adam配方量：10個(gè)閃電泡芙【897克】170 克……牛奶170 克……水170 克……黃油 5 克……鹽 7 克……細(xì)砂糖82.5 克……T45面粉82.5 克……T55面粉210 克……全蛋液制作：1、將水、牛奶、黃油、鹽和細(xì)砂糖在厚底平底鍋中加熱。2、煮沸后，將面粉一次性加入，用木鏟繼續(xù)攪拌至面糊不再沾底時(shí)離火。3、倒入攪拌缸內(nèi)，用扁槳高速（5檔速）攪打。4、當(dāng)面糊溫度降至45℃時(shí)，逐漸分次將全蛋液加入，攪打至均勻順滑的倒三角狀態(tài)。5、裝入裱花袋，在鋪有硅膠烤墊或烘焙油紙的烤盤上擠均勻的11CM長度，注意保持間隔避免烘烤后相互粘連。平爐烘烤方式：上火145℃/下火175℃，烘烤32分鐘，關(guān)閉烤箱電源，打開烤箱爐門10秒鐘左右，讓蒸汽散出來，然后關(guān)閉烤箱再繼續(xù)32分鐘，注意不要讓閃電泡芙過于膨脹?；蝻L(fēng)爐烘烤方式：烤箱預(yù)熱至250℃，然后關(guān)閉烤箱電源，放入閃電泡芙，當(dāng)其開始膨脹時(shí)（約12-16分鐘時(shí)）重新打開烤箱電源并調(diào)溫至160℃，烘烤約30分鐘，注意不要讓閃電泡芙過于膨脹。覆盆子果凍【301克】130 克……覆盆子果泥 30 克……檸檬汁 90 克……細(xì)砂糖 6 克……NH果膠粉 45 克……葡萄糖漿制作：1、將?的細(xì)砂糖（即30克）與NH果膠粉混合拌勻。2、將覆盆子果泥與剩余的細(xì)砂糖、葡萄糖漿和檸檬汁混合加熱。3、溫度達(dá)到50℃時(shí)，將“步驟1”的細(xì)砂糖/NH果膠粉加入拌勻，煮沸。4、冷藏，使用前攪拌。乳酪蛋糕【450.5克】200 克……奶油芝士（卡夫菲力，Philadelphia?）100 克……全蛋 35 克……30%稠奶油（crème épaisse 30%） 65 克……全脂牛奶 50 克……細(xì)砂糖0.5 個(gè)……檸檬皮屑制作：1、將軟化的奶油芝士與全蛋和稠奶油混合用球槳攪打均勻。2、加入全脂牛奶和細(xì)砂糖攪拌均勻。3、最后再將擦碎的檸檬皮屑加入拌勻。4、擠入長條形硅膠模具內(nèi)，入烤箱以90℃低溫烘烤約20分鐘。布雷斯特沙布列【296克】 55 克……黃油（軟化）#1 1 克……細(xì)鹽 50 克……細(xì)砂糖 22 克……蛋黃 70 克……T55面粉 3 克……泡打粉100 克……黃油（軟化）#2制作：1、將55克軟化黃油、鹽、砂糖、面粉、蛋黃和泡打粉一起放入攪拌缸中用勾槳攪拌至形成均勻面團(tuán)，搟壓為4毫米厚度，入烤箱以165℃烘烤10-12分鐘。2、冷卻后，切碎，與剩余100克融化的黃油混合拌勻。3、放在兩張烘焙油紙之間搟壓成薄片，最后用于組裝環(huán)節(jié)。組裝&裝飾1、先制作“乳酪蛋糕”，冷藏。2、接著制作泡芙面糊并擠11CM長度，入烤箱烤熟。3、然后制作“覆盆子果凍”和“布雷斯特沙布列”。4、將閃電泡芙橫向切割為兩部分（切掉頂部占比約2/5），將下部的內(nèi)腔挖空。5、擠入“覆盆子果凍”。6、放入“乳酪蛋糕”，并將“布雷斯特沙布列”放在乳酪蛋糕上（也可以改成最后撒在表面的方式）。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版1h23?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。CHEESECAKE éCLAIRPar Christophe Adampour: 10 éclairsP?TE à CHOUX170 g de lait entier170 g d'eau170 g de beurre doux 5 g de sel fin 7 g de sucre semoule82.5 g de farine T4582.5 g de farine T55210 g d'?ufs entiersProcédé:1.Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. à ébullition, jetez toutes les farines en une seule fois et remuez vivement à la spatule, hors du feu, jusqu'à ce que la pate se détache des parois de la casserole. Au batteur à la feuille, mélangez en vitesse 5 jusqu'à ce que la pate à choux tranche. Quand la pate atteint 45℃, commencez à verser les ?ufs préalablement battus petit à petit. Le résultat doit être lisse et homogène.2.Sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur un Silpat 5, pochez des éclairs de 11 cm bien espacés.CUISSON AU FOUR à SOLE1.Enfournez les éclairs à 175℃ à la sole et 145℃ à la vo?te pour 32 min, four fermé. Ouvrez 10 secondes la porte du four pour laisser échaupper la vapeur, puis pour suivez la cuisson 32 min four fermé. Surveillez afin que les éclairs ne gonflent pas trop.CUISSON AU FOUR VENTILé1.Préchauffez le four à 250℃, éteignez-le, puis enfournez les éclairs. Rallumez le four à 160℃ quand la pate à choux a gonflé (entre 12 et 16 min) et finissez de cuire environ 30 min. Surveillez afin que les éclairs ne gonflent pas trop.ConFIT FRAMBOISE130 g de purée de framboise 30 g de jus de citron 90 g de sucre semoule 6 g de pectine NH 45 g de sirop de glucoseProcédé:1.Mélagnez un tiers du sucre avec la pectine.2.Faites cuire la purée de framboises avec le reste de sucre, le glucose et le jus de citron.3.Lorsque la préparation a atteint 50℃, nicorporez le mélange sucre-pectine.Donnez une ébullition.4.Réservez au frais.Mixez avant utilisation pour bien lisser le mélange.CHEESECAKE200 g de cream cheese Philadelphia?100 g d'?ufs 35 g de crème épaisse 30% 65 g de lait entier 50 g de sucre semoule0.5 u de zeste de citronProcédé:1.à l'aide d'un fouet, détendez le cream cheese avec les ?ufs et la crème.2.Ajoutez le lait et le sucre, fouettez bien de fa?on à avoir un mélange homogène.3.Finissez par les zestes de citron finement rapés.4.Remplissez les moules silicone et enfournez à 90℃ pour 20 min.SABLé BRETON 55 g de beurre doux #1 1 g de sel fin 50 g de sucre semoule 22 g de jaunes d'?ufs 70 g de farine T55 3 g de levure chimique100 g de beurre doux #2Procédé:1.Réunissez 55 g de beurre pommade, le sel, le sucre, la farine, les jaunes d'?ufs et la levure dans la cuve du batteur avec le crochet, pétrissez jusqu'à obtenir une pate homogène. Abaissez à 4 mm et enfournez sur plaque à 165℃ pour 10 à 12 min.2.Une fois le sablé breton refroidi, émiettez-le et ajoutez le reste de beurre fondu (100 g).3.étalez le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé et, à l'empotre-pièce, détaillez des abaisses de biscuit aggloméré.MonTAGE ET FINITION1.Commencez par préparer le cheesecake, réservez au frais.2.Confectionnez la pate à choux, dressez des éclairs de 11 cm de long à l'aide d'une poche à douille, puis faites-les cuire au four.3.Réalisez le confit framboise ainsi que le sablé breton.4.Retirez la partie supérieure des éclairs à l'aide d'un conteau-scie. Creusez l'intérieur.5.Garnissez le fond des éclairs avec le confit framboise.6.Disposez le cheesecake, puis le sablé breton.表走開，看彩蛋，否則挨打哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)