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今天的這個“漏斗”是巴黎H?tel Le Crilon大師Jér?me Chaucesse（下圖）的創(chuàng)作，又酷又好玩，不難——看配方輕松搞定！
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被遺忘的時光ByJér?me Chaucesse
配方量：4杯烤桃子 2 個……黃桃 2 個……白桃20 克……細(xì)砂糖40 克……白桃果泥制作：1、將桃子洗凈去核，切片。2、撒上砂糖，放入烤箱以160℃烘烤約20分鐘。3、拌入白桃果泥，冷藏。杏仁酥脆片30 克……細(xì)砂糖15 克……面粉25 克……蛋白 8 克……黃油（融化）50 克……杏仁粉制作：1、將全部材料拌勻，在硅膠墊上搟壓成片狀。2、放入預(yù)熱至160℃的烤箱中烘烤約4分鐘。3、裁切為玻璃杯杯口直徑大小的圓片，并中心打孔。4、放回烤箱再烘烤5分鐘，然后出爐冷卻待用。香緹奶油100 克……稀奶油 12 克……糖粉0.5 個……香草莢制作：1、將稀奶油打發(fā)，加入糖粉和香草籽（香草莢剖開刮籽）攪拌均勻。2、冷藏待用。馬鞭草冰淇淋 39 克……馬鞭草葉（鮮）500 克……全脂牛奶120 克……蛋黃135 克……細(xì)砂糖 25 克……青檸檬汁0.5 克……青檸檬皮屑制作：1、將35克馬鞭草葉浸入煮沸的牛奶中3分鐘。2、過濾到混合打散的蛋黃和細(xì)砂糖中拌勻，然后倒回鍋內(nèi)攪拌并加熱至85℃。3、過濾到青檸檬汁、青檸檬皮屑和剩余的4克馬鞭草（切碎）中。用手持均質(zhì)機充分?jǐn)嚢枞榛螅謩e注入錐形硅膠模具內(nèi)（Flexipan?）。4、冷凍一小時后，脫模，卡在“杏仁酥脆片”孔中，繼續(xù)冷凍。覆盆子紅醋栗果醬75 克……紅醋栗75 克……覆盆子（切碎）10 克……細(xì)砂糖70 克……鏡面果膠制作：1、將水果與細(xì)砂糖混合在隔水加熱（約70℃）。2、過濾到鏡面果膠中，拌勻后冷藏。 組裝&裝飾1、將烤過的“白桃和黃桃”交替擺入杯子的底部，并將剩余的汁液倒入。2、將“馬鞭草冰淇淋 /杏仁酥脆片”放在杯口上。3、擠上“香緹奶油”。4、制作一個白色棉花糖（淘寶有NNN多棉花糖機器，甚至兒童款都能搞定
，參考下圖）放在頂部。
5、棉花糖表面點綴幾個烤熟的杏仁片，使用前將適量“覆盆子紅醋栗果醬”澆在頂部。
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pour: 4 partsPêCHES CUITES 2 u de pêches jaunes 2 u de pêches blanches20 g de sucre semoule40 g de pulpe de pêches blanchesProcédé:1.Mondez et dénoyautez les pêches. Coupez-les en petits quartiers.2.Ajoutez le sucre et cuisez 20 min à couvert au four (160℃).3.Ajoutez la pulpe et réservez au frais.TUILE AMANDE30 g de sucre semoule15 g de farine25 g de blancs d'?ufs 8 g de beurre fondu50 g d'amandes effiléesProcédé:1.Mélangez tous les ingrédients et étalez au rouleur sur un tapis siliconé.2.Précuisez au four (160℃) pendant 4 min.3.Détaillez des disques du diamètre d'un verre et percez de petits trous autour.4.Renfournez pour les 5 dernières min, et réservez au sec.CRèME CHANTILLY100 g de crème fleurette 12 g de sucre glace0.5 u de gousse de vanilleProcédé:1.Montez la crème au fouet en ajoutant le sucre et les graines de vanille.2.Réservez au frais.GLACE VERVEINE 39 g de feuilles de verveines fra?ches500 g de lait entier120 g de jaunes d'?ufs135 g de sucre semoule 25 g de jus de citron vert0.5 u de zestes de citron vertProcédé:1.Infusez 35 g de verveine dans le lait bouillant pendant 3 min.2.Chinioisez les jaunes d'?ufs et le sucre fouettés. Faites cuire à 85℃.3.Chinoisez une deuxième fois sur le jus de citron, le 0.5 zestes et les 4 g de feuilles de verveine hachées.4.Mixez au mixeur plongez et garnissez des c?nes en plastique ou Flexipan.5.Réservez 1 h au congélateur, démoulez, posez-les sur une tuile amande. Réservez à nouveau au congélateur.SAUCE GROSEILLE FRAMBOISéE75 g de groseilles rouges75 g de brisures de framboises10 g de sucre semoule70 g de nappage neutreProcédé:1.Chauffez les fruits rouges et le sucre au bain-marie (70℃ environ).2.Chinoisez sur le nappage neutre.Mixez et réservez au réfrigérateur.MONTAGE1.Garnissez le fond des verres en alternant pêche blanche puis jaune puis le jus restant.2.Posez la tuile amande et la glace renversée dessus.3.Sertissez en pochant la crème Chantilly tout autour.4.Réalisez une barbe à papa et déposez-la au-dessus.表走開，看彩蛋哦~
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