萌萌噠好可愛的度思杏子布丁鳥巢（已打包·可下載）

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度思杏子布丁鳥巢

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202301/02/113723781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />今天的這個口感顏值雙巔峰的甜點配方當(dāng)然又是出自我們可愛的光頭強(qiáng)chef Antonio Bachour（下圖）。sqgc?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。度思杏子布丁鳥巢BLOND DULCEY AND APRICOTBy Antonio Bachour配方量：15個度思酥脆【355克】70 克……黃油（乳脂含量82-84%）70 克……紅糖/赤砂糖70 克……中筋面粉70 克……杏仁粉75 克……32%度思黃金巧克力（Dulcey↓）制作：1、將除巧克力之外的其他全部材料放入攪拌機(jī)中用扁槳攪打至均勻松散的砂礫狀。2、倒在鋪有硅膠烤墊的烤盤上鋪平，入烤箱以165℃烘烤約12分鐘，出爐后室溫自然放靜置。3、冷卻后與巧克力（非融化）一起放入料理機(jī)中，攪打至形成松散的面團(tuán)狀，每個直徑5CM的撻模內(nèi)（或圓筒形模具）放入12克，冷藏待用。杏子啫喱【333克】300 克……杏子果茸 30 克……細(xì)砂糖 3 克……瓊脂粉制作：1、將瓊脂粉與細(xì)砂糖混合拌勻，加入到果茸中煮沸。2、冷卻后，用手持均質(zhì)機(jī)攪打至細(xì)膩順滑的奶油狀。3、裝入擠壓瓶（或裱花袋）中待用。度思甘納許奶油【559克】175 克……牛奶 75 克……淡奶油 4 克……SOSA無酸果膠粉（Acid Free） 5 克……細(xì)砂糖300 克……32%度思黃金巧克力（Dulcey）制作：1、將無酸果膠粉與細(xì)砂糖混合拌勻。2、將牛奶和淡奶油混合加熱至35℃，加入“步驟1”的果膠與砂糖的混合物，拌勻并煮沸。3、然后倒在巧克力上，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩順滑，冷藏待用。巧克力奶油布丁【453克】200 克……牛奶 50 克……淡奶油200 克……32%度思黃金巧克力（Dulcey，法芙娜） 3 克……iota卡拉膠制作：1、將巧克力融化。2、將牛奶和淡奶油混合加熱至35℃，將卡拉膠（iota）加入拌勻并煮沸。3、沖入融化的巧克力中，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩順滑。4、每個半球形硅膠模具內(nèi)擠入18克，冷凍待用與最后組裝?！褂胕ota（它是一種從紅藻中獲得的角叉菜膠）是此配方的重點之一。Iota是一種膠凝劑，可為任何甜點提供非常奶油化狀態(tài)的質(zhì)地。我們用它來制作未經(jīng)烘烤的焦糖布丁，它的質(zhì)地與未經(jīng)雞蛋烘烤的常規(guī)焦糖布丁相同。組裝&裝飾1、將冷凍的半球形“焦糖巧克力奶油布丁”脫模，放在直徑5CM的“度思酥脆”正中心位置，頂部撒適量砂糖并用火槍輕灼使砂糖焦化。2、將冷藏的“度思甘納許奶油”打發(fā)后裝入裱花袋內(nèi)用多孔花嘴環(huán)繞布丁周邊擠在酥脆上。3、最后裝飾以杏子丁、“杏子啫喱”和薄荷葉完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版sqgc?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。BLOND DULCEY AND APRICOTBy Antonio Bachouryield: 15 cakesDULCEY CRUMBLE70 g butter 82-84% fat70 g brown sugar70 g all-purpose flour70 g almond powder75 g Dulcry chocolate,32% cocoa (melted to 40℃)Procedure:1.Combine all the ingredients except for the chocolate in the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment and mix to a powder texture.2.Spread out on a sheet pan lined with a parchment paper sheet. Bake at 165℃ for 12 minutes and allow to cool.3.once the crumble has cooled, pulse in a food processor until the douth breaks into pieces and cast 12g into a 5-cm round mold. Allow to set in the refrigerator.APRICOT GELéE300 g apricot purée 30 g sugar 3 g agar-agarProcedure:1.Mix the agar-agar with the sugar.Add the apricot purée and bring to a boil.2.Allow to cool and process with a hand blender until a creamy, smooth texture is obtained.3.Transfer to a squeeze bottle and reserve for assembly.DULCEY CREAMY GANACHE175 g milk 75 g heavy cream 4 g Sosa pectin, Acid Free 5 g sugar300 g Dulcey chocolate, 32% cocoaProcedure:1.Mix the pectin with the sugar.2.Heat the milk and cream together to 35℃, whisk in the pectin and bring to a boil.3.Pour over the chocolate and emulsify with the help of a hand blender.Reserve in the refrigerator until needed.CRèME BR?LéE200 g milk 50 g heavy cream200 gDulcey chocolate, 32% cocoa 3 g iotaProcedure:1.Melt the chocolate.2.Heat the milk and cream together to 35℃, whisk in the iota and bring to a boil.3.Pour over the melted chocolate and emulsify with the help of a hand blender.4.Pour into 18-g half sphere molds and freeze.※ Form a technical point of view, the use of iota - a carrageenan obtained from red algae is one of the highlights of this recipe. Iota is a gelling agent which provides any dessert with an extremely creamy texture. We use it to make non-baked crème br?lée which has the same texture as the original baked version whithout using egg.ASSEMBLY1.Place the crème br?lée half sphere in the center of the crumble.Sprinkle with some sugar and caramelize.2.Pipe the ganache around the crème br?lée.3.Decorate with the apricot gelée.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·更多圖▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點