夏日解暑佳品——看著就涼爽的“青檸綠蘋(píng)果蛋糕”，配方在此?。ㄒ汛虬た上螺d）

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GRANNY & CITRON VERT

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="0.9877149877149877" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202301/02/113709801.png" data-type="png" data-w="407" />看到它是不是瞬間就有夏日清涼的趕腳了？法國(guó)chef Jérémy Delteil（下圖）的“青檸綠蘋(píng)果蛋糕”，不止慕斯、奶油，還用到了雪芭，如果沒(méi)有雪芭機(jī)器可以略掉此環(huán)節(jié)，不影響外觀效果。s9kx?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。青檸綠蘋(píng)果蛋糕GRANNY & LIMEByJérémy Delteil配方量：4個(gè)（φ18CM）酥脆粒【331克】80 克……面粉80 克……紅糖/赤砂糖90 克……杏仁粉 1 克……鹽80 克……黃油制作：1、將全部材料混合攪拌均勻。2、倒在烤盤(pán)上入烤箱以160℃烘烤約15分鐘。榛子巧克力青檸酥脆片【590克】390 克……酥脆粒（配方↑） 5 克……青檸皮屑195 克……36%榛子牛奶巧克力（Gianduja 36%）制作：1、將出爐的“酥脆?！迸c青檸皮屑和榛子牛奶巧克力（Gianduja）一起放入攪拌機(jī)中用扁槳攪打均勻。2、搟壓至0.5CM厚度，裁切為直徑16CM的圓形待用。青檸泡芙海綿蛋糕【1019克】(60x40CM烤盤(pán)，1盤(pán)量) 85 克……牛奶#1適量克……綠色素 95 克……黃油140 克……面粉105 克……全蛋163 克……蛋黃 93 克……牛奶#2238 克……蛋白100 克……細(xì)砂糖制作：1、將綠色滴入牛奶#1中.2、將此“綠牛奶”與黃油混合煮沸，加入面粉攪拌炒干（與制作泡芙一樣）。3、將“步驟2”倒入攪拌缸中用扁槳打軟，加入全蛋、蛋黃和牛奶#2.4、將蛋白和細(xì)砂糖打發(fā)為法式蛋白霜，拌入到“步驟3”中。5、將面糊倒入硅膠烤盤(pán)中抹平，以165℃烘烤約10分鐘。6、將蛋糕裁切為4條3x58CM長(zhǎng)條形、4片直徑16CM的圓形。青檸橄欖奶油【613克】200 克……全蛋180 克……細(xì)砂糖 5 克……青檸皮屑145 克……青檸果茸 3 克……NH果膠粉 50 克……可可脂 30 克……橄欖油制作：1、將全蛋、細(xì)砂糖、NH果膠粉、青檸檬皮屑和青檸檬汁加熱。2、拌勻煮沸后離火，加入可可脂和橄欖油，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩?lái)樆Ｇ鄼幪O(píng)果雪芭【913克】200 克……水100 克……細(xì)砂糖 10 克……NH果膠粉 3 克……雪芭穩(wěn)定劑（sorbet stabiliser）600 克……青蘋(píng)果果泥（寶茸）100 克……青檸檬汁制作：1、將細(xì)砂糖與NH果膠和雪芭穩(wěn)定劑混合拌勻，加入到水中煮沸。2、離火冷卻后與青蘋(píng)果果泥、青檸檬汁一起倒入Pacojet（分子料理機(jī)，這個(gè)東東通常幾萬(wàn)軟妹幣...所以，如果手里沒(méi)有這個(gè)東東，可以把裝飾改動(dòng)一下，沒(méi)必要非得剁手）中攪拌。3、速凍，攪拌后入模（大小不同型號(hào)的球形硅膠模具）。裝飾用青蘋(píng)果片【900克】200 克……水100 克……細(xì)砂糖 1 個(gè)……青檸檬（取其皮屑和果汁）600 克……青蘋(píng)果（Granny Smith）制作：1、將水、細(xì)砂糖、青檸檬汁和青檸檬皮混合煮沸。2、將切片的青蘋(píng)果放入，然后取出瀝掉多余的水，平鋪在硅膠烤墊上。3、速凍后整體裁切為直徑16CM的圓形（方法和下圖的這個(gè)草莓蛋糕表面裝飾的方法差不多↓）。組裝&裝飾適量……青蘋(píng)果適量……鏡面果膠步驟：1、將透明塑料圍邊襯入直徑18CM的圓形模具圈的內(nèi)壁，放入長(zhǎng)條形的“青檸泡芙海綿蛋糕”。2、底部鋪入一片圓形的“榛子巧克力青檸酥脆片”，并擠入150克“青檸橄欖奶油”。3、再放入一片用橄欖油涂刷過(guò)的“青檸泡芙海綿蛋糕”4、將直徑16CM的“裝飾用青蘋(píng)果片”放在蛋糕上，表面鏡面果膠，最后將脫模的“青檸蘋(píng)果雪芭球”裝飾在表面。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版s9kx?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。GRANNY & LIMEByPar Jérémy Delteilfor 4 entremets of 18 cmdiameterCRUMBLE80 g flour80 g raw “unrefined” sugar90 g almond powder 1 g salt80 g butterProcedure:1.Rub ingredients together.2.Sprinkle onto a baking tray andbake at 160°C for approximately15 minutes. Set aside.GIANDUJA-LIME CRUNCH390 g crumble, baked 5 g lime zests195 g milk-hazelnut gianduja 36%Procedure:1.Out of the oven mix the crumblewith a paddle attachment, limezests and gianduja.2.Spread to5 mm thick and cut 16 cm discs.LIME CHOUX PASTRY SPonGE(1 tray 40 x 60 cm) 85 g milk qs g green colouring 95 g butter140 g flour105 g eggs163 g egg yolks 93 g milk238 g egg whites100 g caster sugarProcedure:1.Dissolve colouring in 85 g milk.2.Boil milk with butter and addflour, before drying out likea choux pastry.3.Soften batterwith a paddle in a mixer beforeincorporating eggs, yolksand 93 g milk.4.Whip whiteswith sugar to form a Frenchmeringue before folding intoprevious mass.5.Spread ontoa silicon mat. Bake at 165°Cfor 10 minutes.6.Cut 4 lengths 3 x 58 cmand 4 discs of 16 cm diameter.LIME-OLIVE CREAM200 g eggs180 g caster sugar 5 g lime zests145 g lime puree 3 g pectin NH 50 g cocoa butter 30 g olive oilProcedure:1.Heat eggs with sugar mixedwith pectin, zests and juice.2.Boil together before taking offthe heat to add cocoa butterand olive oil.Emulsify witha hand blender.LIME GRANNY SLITHAPPLE SORBET200 g water100 g caster sugar 10 g pectin NH 3 g sorbet stabiliser600 g granny Smith apples,brunoise100 g lime juiceProcedure:1.Mix sugar with pectinand stabiliser. Add waterand boil together.2.Leave to cool before pouringonto the apple brunoiseand lime juice in a Pacojetcanister.3.Blast freeze beforechurning and moulding.POCAHED GRANNYSMITH APPLES200 g water100 g caster sugar 1 u lime (juice and zest)600 g granny smith applesProcedure:1.Boil water with sugar, juiceand zests.2.Add sliced appleand strain before placing ontoa silicon mat in a thin layer.3.Blast freeze before cutting16 cm diameter discs.ASSEMBLY AND FINISHINGqs g granny Smith applesqs g neutral glazeProcedure:1.Line 18 cm diameter ringswith acetate and place alength of sponge on the inside.2.On the bottom place a discof lime crunch and pour 150 glime-olive cream.3.Place adisc of lime sponge, soakedwith olive oil.4.Place poachedapples onto the sponge.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)