咖啡詞典 | 二次研磨

假如你有關(guān)注咖啡賽事，相信你對(duì)二次研磨并不會(huì)陌生。2017年WBC賽場(chǎng)上，Miki Suzuki 使用二次研磨來(lái)增加細(xì)粉含量，提高意式咖啡的萃取率。2019年Wbrc賽場(chǎng)上，杜嘉寧則通過(guò)先粗后細(xì)的二次研磨，來(lái)去除咖啡中的銀皮。那到底什么是二次研磨？顧名思義，二次研磨即將咖啡豆進(jìn)行兩次研磨，先將咖啡豆研磨成較粗的研磨程度，再研磨成沖煮所需的研磨程度。因?yàn)榻?jīng)過(guò)了多次研磨，過(guò)程中也會(huì)因此而產(chǎn)生更多的細(xì)粉。細(xì)粉在一定概率上的確增加了過(guò)萃的可能，但也相應(yīng)地增加了顆粒的表面積(surface area)，而更大的表面積，對(duì)于風(fēng)味的進(jìn)一步釋放也提供了空間，也就是提高了咖啡的萃取效率。但在我們?nèi)粘５目Х葲_煮中，并不是所有咖啡都適合二次研磨的，這對(duì)于豆子本身的質(zhì)量以及磨豆機(jī)都有著很高的要求。不過(guò)感興趣的朋友們也可以對(duì)比試試看~說(shuō)不定有新的發(fā)現(xiàn)！歡迎大家對(duì)名詞解釋進(jìn)行補(bǔ)充，讓后面查找的朋友了解得更多。企業(yè)微信如果您想跟我們保持互動(dòng)接收更多資訊和進(jìn)群交流請(qǐng)加我們的企業(yè)微信長(zhǎng)按識(shí)別二維碼END 版權(quán)信息未經(jīng)同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來(lái)源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 責(zé)任編輯：咖啡沙龍-小周■ 圖片作者：Jolin■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon▼點(diǎn)擊原文閱讀，進(jìn)入咖啡沙龍官方微店！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)