咖啡詞典 | 二次研磨

假如你有關注咖啡賽事，相信你對二次研磨并不會陌生。2017年WBC賽場上，Miki Suzuki 使用二次研磨來增加細粉含量，提高意式咖啡的萃取率。2019年Wbrc賽場上，杜嘉寧則通過先粗后細的二次研磨，來去除咖啡中的銀皮。那到底什么是二次研磨？顧名思義，二次研磨即將咖啡豆進行兩次研磨，先將咖啡豆研磨成較粗的研磨程度，再研磨成沖煮所需的研磨程度。因為經過了多次研磨，過程中也會因此而產生更多的細粉。細粉在一定概率上的確增加了過萃的可能，但也相應地增加了顆粒的表面積(surface area)，而更大的表面積，對于風味的進一步釋放也提供了空間，也就是提高了咖啡的萃取效率。但在我們日常的咖啡沖煮中，并不是所有咖啡都適合二次研磨的，這對于豆子本身的質量以及磨豆機都有著很高的要求。不過感興趣的朋友們也可以對比試試看~說不定有新的發(fā)現(xiàn)！歡迎大家對名詞解釋進行補充，讓后面查找的朋友了解得更多。企業(yè)微信如果您想跟我們保持互動接收更多資訊和進群交流請加我們的企業(yè)微信長按識別二維碼END 版權信息未經同意請勿轉載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 責任編輯：咖啡沙龍-小周■ 圖片作者：Jolin■ 侵權聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon▼點擊原文閱讀，進入咖啡沙龍官方微店！ 預覽時標簽不可點