



所以日常烘焙中,怎樣選擇抹茶粉呢?抹茶粉大致分為“烘焙用”和“飲品用”兩種,按照自己的需求選擇即可。烘焙用抹茶粉適合制作蛋糕、餅干、面包等需要烘烤的食品,烤焙后依然色澤翠綠;“烘焙用”的抹茶粉通常會在配料中注明“焙烤食品用”。飲品用抹茶粉適合制作冰淇淋、飲料、慕斯等不需要烘烤的食品。
什么是好抹茶粉?> 綠色,細膩粉末狀為佳> 溶水性佳、無色素點落下,水色呈綠色的、底部沉淀后的質體細膩的為佳品> 與粉體混合后質體易攪拌為佳> 顏色呈綠色、茶味濃郁,從面糊到烘烤后的色澤幾乎沒有變化為佳對比試驗:左側為優(yōu)質抹茶粉▼



其實,我一直覺得理論再多,都不如親眼所見、親口品嘗來的直接。例如想要了解抹茶粉的制作工藝就要從茶園開始去看、去問、去聽,這種感覺在參加前兩天由科麥組織的“抹茶尋韻之旅”考察團后更加強烈。第一站目的地是國家AAA級風景區(qū)紹興東湖,在江南魚水之鄉(xiāng)感受搖曳的烏篷船真的是別有一番風味。






























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