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開店靠什么蛋糕留客?有這 個系列+款單品,夠了!

2023-01-30 12:09:16責(zé)任編輯:小伊瀏覽數(shù):828

/ 文末,我還準(zhǔn)備了1份福利呦… /距離整個烘焙行業(yè)最最頭等的大事——5月烘焙展過去已經(jīng)一周了,但關(guān)于烘焙展的話題卻還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有

/ 文末,我還準(zhǔn)備了1份福利呦… /距離整個烘焙行業(yè)最最頭等的大事——5月烘焙展過去已經(jīng)一周了,但關(guān)于烘焙展的話題卻還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束。在逛展時我發(fā)現(xiàn)了很多有“看點”的展位,他們通過自己的思考為用戶解決了很多痛點難題,于是我決定從這一層來深度剖析其中的干貨。今天要細(xì)挖的展位是——高師傅。前幾年烘焙呈井噴式發(fā)展,開店或私房隨便做也不會太差;近兩年、尤其是今年,對中國烘焙來說并不景氣,很多終端餅店品牌開始迷茫、觀望和彷徨:到底什么樣的產(chǎn)品才能抓住顧客的眼球、讓他們心甘情愿掏錢消費?不管是開店還是私房,想要讓顧客留步,高師傅這次參展給出的答案是:只需做好一點,產(chǎn)品線吸睛就夠了,不管是外觀還是口味?,F(xiàn)在,我就帶著大家回顧一下高師傅這次參展的展示柜,看一看他們是怎樣通過這些眼見為實的方案吸引顧客的吧。Mini蛋糕系列▼主要特色是海鹽芝士流心,中間白色部分是稀奶油;外圍是加入各種口味果茸打發(fā)的奶油,整個系列產(chǎn)品顏值全程在線;與市面常見普通Mini蛋糕(水果夾層)相比,口感、層次都非常豐富。歐帕麗斯系列▼黃金比例的歐帕麗斯,在制作的時候,蛋糕胚:果醬:慕斯=1:1:1,因此口感和其他慕斯完全不同。傳統(tǒng)慕斯基底比較厚、用不同的夾心來區(qū)分,但歐帕麗斯把慕斯、果醬、蛋糕部分按等分量制作,存在一定的技術(shù)壁壘。蛋糕胚采用高溫胚,6分鐘烤熟用以保持里面的水分,吃起來口感非常濕潤,再加上復(fù)合味的果醬,很難模仿。網(wǎng)紅柜系列▼將網(wǎng)紅蛋糕元素和歐洲文化蛋糕巧妙結(jié)合起來,全部使用果泥調(diào)配色彩,視覺上都是天然的水果色,可以說是網(wǎng)紅蛋糕的升級版。固定的層次:三層夾心四層胚,奶油也加入了果茸進(jìn)行調(diào)配,口感上會區(qū)別于普通的網(wǎng)紅蛋糕。線上蛋糕柜系列▼均為單層夾心蛋糕,非常適合線上推廣。摒棄以往線上蛋糕簡約風(fēng),將慢慢轉(zhuǎn)向水果+簡約風(fēng)的新趨勢展現(xiàn)的淋漓盡致。根據(jù)水果季變換可以把水果運用的很好,在不同水果季進(jìn)行線上推廣這一系列有很大的優(yōu)勢;通過它們可以打造擁有產(chǎn)地優(yōu)勢、季節(jié)優(yōu)勢的線上專供單品,過時不候就是它的特色。嫌棄整個系列出品需要備料太多、人工/廚房設(shè)備制約條件太多?不怕,高師傅也早早想到了這一點,所以還給出了另一套方案:把單品做到極致,也是妥妥的增加營收的一個秘訣。
芒果千層千層蛋糕+水果+奶酪口感非常豐富、清爽吃起來不會覺得口感過膩▼榴戀紅豆榴蓮+紅豆非常有創(chuàng)意、口感非常好▼檸檬芝士蛋白芝士口感非常清爽配方?jīng)]有蛋黃吃口也不會膩▼少女泡芙區(qū)別于大泡芙和手指泡芙泡芙皮多、餡料適中、有果肉偏咸泡芙皮+內(nèi)餡+果茸口感層次鮮明▼紅唇之吻櫻桃+檸檬樸實外表下有驚艷的口感搭配▼
上面這些案例對一些正處于迷茫階段的餅店或者私房經(jīng)營者應(yīng)該會有很大幫助。今年逛展我有很強(qiáng)烈的一個感受:現(xiàn)在參展,展商們做的太多了。而高師傅,則當(dāng)是“做太多”大軍里的佼佼者了。作為專業(yè)的蛋糕夾餡產(chǎn)品廠商,其實它只需要給用戶提供口味豐富的果泥、果茸、果餡等產(chǎn)品就夠了;但事實并非如此。關(guān)注終端消費者的業(yè)態(tài)發(fā)展、通過數(shù)據(jù)分析、緊跟流行發(fā)展趨勢,為用戶研發(fā)落地的、適合國人口味的配方,甚至做好配套的店鋪/線上海報,整套打包給用戶。這種做法,高師傅早就開始實行了;所以當(dāng)時在他們家展位看到這句話時,我一點兒也不驚訝:高師傅芒果果肉餡,5年累計銷售64.4萬桶,可制作1288萬個生日蛋糕。So,芒果口味竟然這么暢銷的嗎?答案不言而喻。那么問題來了,我之前已經(jīng)分享過了兩款顏值與口味齊驅(qū)的芒果甜點配方:芒果芝士舒芙蕾和芒果百香果芙蕾杰蛋糕。芒果芝士舒芙蕾點擊圖片獲取配方▼芒果百香果芙蕾杰蛋糕點擊圖片獲取配方▼今天我要為芒果家族配方再加座一位: 芒果千層 。為什么要強(qiáng)烈推薦它?> 最火的水果口味芒果+奶油+千層,清爽+美味雙組合> 從現(xiàn)在開始可以火爆整個夏天,外賣堂食都OK> 制作容易、老少皆宜,妥妥的夏日爆單王▼福利獲取方式:在文末留言告訴我看完這篇內(nèi)容有什么啟發(fā)? 或 單純的告訴我你想要配方 ,我會為留言粉絲送上芒果千層蛋糕配方哦!- 月度好文 -一間4天快閃廚房|女chef的光鮮背后芝士就是力量?對|用面包創(chuàng)造傳奇甜品錦標(biāo)賽冠軍隊丨路易·樂斯福杯冠軍/ 害怕茫茫人海里找不到我?記得加星標(biāo) /? 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點

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